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第1章 绪论1

1.1土壤污染与农产品质量安全1

1.1.1我国土壤重金属污染概况2

1.1.2重金属污染的途径3

1.1.3重金属污染物在土壤中的分布6

1.1.4重金属对植物和人体的危害7

1.2土壤-植物系统重金属的污染研究10

1.2.1土壤对重金属的吸附11

1.2.2植物对重金属的吸收11

1.3蔬菜吸收重金属存有差异的机理12

1.4重金属在土壤-植物系统中迁移、转化和生态效应的研究方法13

1.5土壤元素背景及污染控制研究13

1.6重金属元素的化学形态15

1.7农产品中重金属安全限量标准制定16

1.8暴露评估、毒理学要求和风险评估17

1.8.1人体暴露评估18

1.8.2毒性试验的必要条件19

1.8.3遗传性毒性20

1.8.4急性经口毒性21

1.8.5短期毒性22

1.8.6亚长期毒性22

1.8.7长期或慢性毒性和致癌性23

1.8.8生殖毒性23

1.8.9新陈代谢和毒性动力学24

1.8.10主要的排出途径24

1.9对人类的研究24

1.10在风险评估中对暴露量和毒性数据的使用27

第2章 重金属污染对人体的危害29

2.1重金属对人类健康的影响29

2.2重金属元素在生物体内的生化特点31

2.3几种主要的重金属元素的毒性及危害作用33

2.3.1汞33

2.3.2镉38

2.3.3铅44

2.3.4砷49

2.3.5铬56

2.3.6铜61

2.3.7锌66

第3章 重金属污染对农作物的危害71

3.1重金属对农作物的危害71

3.2几种典型重金属对农作物的毒害及其生态效应72

3.2.1汞73

3.2.2镉76

3.2.3铅92

3.2.4砷98

3.2.5铬104

3.2.6铜110

3.2.7锌116

3.3重金属对农产品毒害影响的研究示例120

3.3.1重金属对水花生毒害影响的研究120

3.3.2镉、铬、铅对油菜、茼蒿、生菜生长状况及品质的影响121

3.3.3镉、铅污染对青菜、白菜、菠菜生长的影响及其毒害症状124

3.3.4蔬菜对土壤中重金属的富集能力127

3.3.5土壤重金属与烟叶品质的关系128

第4章 农产品中重金属污染物的来源、迁移、转化及富集130

4.1重金属在土壤中的迁移132

4.2土壤中重金属有效态的模型预测140

4.3重金属在土壤-植物体系中的迁移141

4.4农作物对土壤中重金属的吸收和累积率146

4.5重金属之间的联合作用149

4.6不同作物对重金属复合污染物的吸收和积累特性152

4.7重金属复合污染的表征154

4.8土壤中重金属的植物积累预测155

4.9土壤重金属污染及向植物体系中迁移富集研究示例156

4.9.1蔬菜大棚土壤重金属含量156

4.9.2蔬菜质量与土壤本底之间的关系161

4.9.3农产品对土壤中重金属的富集能力163

4.9.4蔬菜品种和蔬菜不同部位吸收重金属的差异性168

4.9.5不同种植方式下土壤中重金属分布170

4.9.6蔬菜中重金属安全品质受种植条件的影响172

4.9.7大气污染对土壤-农产品的污染176

4.9.8工厂废气对土壤-农产品的污染180

4.9.9污水灌溉对农产品的影响185

4.9.10污染河水流域的污染土壤与正常土壤重金属对蔬菜的影响190

4.9.11重金属对农产品的复合污染富集特征191

4.9.12不同年代蔬菜中重金属元素的富集特征与比较194

4.9.13食用菌对重金属的富集197

第5章 土壤环境重金属背景值和重金属容量199

5.1土壤环境背景值的概念及应用200

5.1.1土地利用对土壤环境背景值的影响201

5.1.2土壤元素背景值的研究方法202

5.2土壤元素背景值的应用203

5.2.1土壤环境背景值图的编制204

5.2.2制定土壤环境质量标准204

5.2.3利用土壤背景值预测土壤有效态元素的含量204

5.2.4人体健康研究中的应用205

5.2.5利用土壤背景值确定土壤环境基准值的方法205

5.3土壤环境容量及其影响因素206

5.4土壤污染评价应用实例215

5.4.1耕地土壤重金属污染监测与评价技术216

5.4.2酸雨地区蔬菜对复合重金属污染的吸收219

5.4.3露地菜田、大棚菜田、粮田土壤重金属污染特征评价225

5.4.4地积累指数法及生态危害指数评价法在土壤重金属污染中的应用234

5.4.5污水灌溉土壤重金属的积累及其变化237

5.5我国土壤背景值及限量标准242

5.5.1按土类划分统计单元，各元素背景值基本统计量242

5.5.2按行政区划分统计单元，各元素背景值基本统计量246

5.6我国土壤环境质量标准（GB 15618—1995）标准值249

第6章 重金属元素含量分析250

6.1样品的采集与制备250

6.2重金属分析样品的前处理方法256

6.3重金属形态分析样品的采集、分离、富集技术260

6.4土壤金属元素总量和形态分析261

6.4.1土壤中汞的测定——原子荧光光谱法261

6.4.2土壤中镉的测定——氢化物-原子荧光光谱法263

6.4.3土壤中铅、镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法265

6.4.4土壤中铅、镉的测定——火焰原子吸收光谱法268

6.4.5土壤中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法270

6.4.6土壤中砷的测定——氢化物-非色散原子荧光光谱法272

6.4.7土壤总铬的测定——火焰原子吸收光谱法273

6.4.8土壤中铜、锌的测定——火焰原子吸收光谱法275

6.4.9农产品中总汞的测定——原子荧光光谱法278

6.4.10农产品中镉的测定——火焰原子吸收光谱法281

6.4.11农产品中镉的测定——石墨炉原子吸收光谱法284

6.4.12农产品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法286

6.4.13农产品中铅的测定——氢化物-原子荧光光谱法288

6.4.14农产品中总砷的测定——氢化物-原子荧光光谱法290

6.4.15农产品中铬的测定——石墨炉原子吸收光谱法293

6.4.16农产品中铬的测定——恒温平台石墨炉原子吸收光谱法294

6.4.17农产品中铜的测定——原子吸收光谱法297

6.4.18农产品中锌的测定——火焰原子吸收光谱法299

6.5重金属元素形态分析非标准方法介绍300

6.5.1 HPLC与ICP-MS联机分析Hg形态300

6.5.2 HPLC-ICP-MS联用技术分析As的形态301

6.5.3原子荧光光谱及其联用技术在元素形态测定中的应用302

6.5.4离子对色谱法305

6.5.5电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）306

6.5.6氢化物发生原子光谱法307

6.5.7质谱法308

6.6污灌土壤中Pb、 Cd形态的研究示例310

第7章 重金属污染危害风险评估317

7.1菜地土壤和蔬菜镉含量及其健康风险分析317

7.1.1蔬菜镉含量特征321

7.1.2不同来源的蔬菜镉含量差异323

7.1.3北京市居民蔬菜镉摄入量的健康风险分析325

7.2北京市蔬菜和菜地土壤砷含量及其健康风险分析326

7.2.1菜地土壤砷含量特征331

7.2.2不同来源蔬菜砷含量的差异332

7.2.3北京市与国内外其他地区的蔬菜砷含量的比较334

7.2.4北京市居民蔬菜砷摄入量的健康风险分析336

7.3国际农产品中镉的风险评估示例337

7.4英国食品中镉的风险评估356

7.5 JECFA对食品中甲基汞的风险评估365

7.6目前农产品中重金属风险评估401

7.7风险评估结果的报告404

参考文献406