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第一章　餐饮信息化管理基础知识第一节　计算机系统维护13

1．硬件故障分析与解决13

2．操作系统故障分析与解决16

3．计算机病毒的检测与清除20

第二节　PDA21

1．PDA的分类21

2．掌上电脑（PDA）的应用22

第三节　网络知识23

1．网络协议概述23

2．网络协议的安装与设置24

3．无线局域网25

4．虚拟专用网（VPN）27

5．网络常见故障处理28

第四节　常用外部设备31

1．打印机31

2．打印相关设备34

3．磁卡、IC卡36

4．触摸屏37

第五节　软件加密38

1．软件加密的作用38

2．加密锁39

第六节　数据库基础39

1．数据库基本知识39

2．查询分析器与SQL简单查询42

第二章 餐饮企业概述48

第一节　餐饮企业的经营形式48

1．独立经营48

2．连锁经营48

3．饭店经营51

4．依附经营51

第二节　餐饮服务现场管理51

1．餐饮服务现场管理定义51

2．餐饮服务现场管理架构52

第一节　餐饮楼面组织形式53

第二节　餐饮楼面流程管理54

1．茶市54

2．零点餐55

3．团体包餐58

4．宴会60

5．西餐62

6．自助餐63

7．快餐63

第三节　餐厅收入管理63

1．营业收入与价格管理63

2．营业收入的日常管理64

第四节　餐厅经营分析65

1．收入、成本及有关经营数据分析66

2．客源构成及人均消费情况分析67

3．菜品分析68

第五节　餐饮企业信息化管理69

1．信息化管理在餐饮企业中应用的意义69

2．餐饮信息化管理的硬件系统70

3．餐饮信息化管理的软件系统71

4．餐饮信息化管理员职责71

第四章 客户关系管理73

第一节　什么是关系营销73

1．关系营销的概念73

2．基于客户关系的服务营销层次74

3．客户关系分析74

第二节　如何实现餐饮行业CRM75

1．餐饮行业实施CRM的必要性76

2．CRM在餐饮行业中的实施流程77

第五章 餐饮仓存管理80

第一节　餐饮物料采购管理80

1．采购管理的形成80

2．采购管理的政策80

3．采购价格的控制82

4．采购质量的控制83

5．采购数量的控制84

6．采购供应点的控制85

第二节　餐饮物料库存管理86

1．物料货仓管理86

2．物料验收管理87

3．物料储存管理88

4．物料发放管理88

5．物料库存盘点90

6．库存管理人员的要求93

第三节　餐饮连锁管理93

1．加工中心流程93

2．配送中心的一般流程94

第六章 餐饮成本利润管理第一节　餐饮物料成本核算管理96

1．餐饮成本核算96

2．餐饮成本控制97

3．成本费用管理97

第二节　餐饮利润管理99

1．应收应付99

2．利润管理99

第七章 中国餐饮软件介绍第一节　中国市场常见餐饮软件101

1．深圳捷信达101

2．北京辰森101

3．香港世通102

第二节　食为天介绍102

1．前台管理系统简介102

2．后台管理系统简介105

3．无线点菜系统106

4．客户关系管理系统（CRM）简介107

5．前台汇总系统简介108

第八章 “食为天”前台系列产品第一节　前台系统帐套管理109

1．建立帐套109

2．帐套设置110

3．帐套初始、营业清数114

4．整帐备份与恢复115

5．营业下载与传入115

6．整帐转数116

第二节　前台系统资料及设置116

1．前台系统运行流程图116

2．本机设置117

3．出品定义117

4．营业场所121

5．厨点设置123

6．地喱设置124

第三节　前台系统点单收银125

1．前台系统登录、注销125

2．导航126

3．开台127

4．开单128

5．地喱135

6．下单137

7．跟单139

8．知会142

9．结帐143

10．收银交班147

11．当日结数149

12．预订管理150

第四节　前台系统报表153

1．通用查询153

2．当日营业日报155

3．当日单据核查155

4．退送原因分析157

5．销售统计报表157

6．营业分析报表158

7．出品销售评估159

第五节　CRM系统159

1．顾客管理159

2．会员管理160

3．客户服务161

4．销售管理162

5．报表系统162

第六节　前台汇总164

1．系统设定164

2．分店设置164

3．数据传输165

第九章 食为天后台管理系统第一节　基本资料及系统初始167

1．物品信息167

2．出品配方集168

3．加工配方集169

4．仓库基本资料169

5．供应商合同管理170

6．仓库初始171

7．期初采购应收应付171

第二节　单据172

1．申购单172

2．采购订单173

3．采购收货单175

4．采购退货单176

5．直拨单176

6．直拨退货单177

7．领料单178

8．退料单179

9．部门耗料单180

10．仓库盘点单181

11．部门盘点单183

12．损溢单183

13．冲红处理184

第三节　期末处理185

1．月末结帐185

2．月末反结帐185

3．月末重登帐186

第四节　资金管理186

1．采购付款单186

2．采购退款单187

3．销售收款单187

4．销售退款单187

5．其他收入188

6．其他支出188

第五节　报表188

1．仓库汇总帐188

2．仓库明细帐189

3．部门原料成本核算表189

4．售价成本差异表190

第六节　帐套管理工具190

1．更改SA密码191

2．建帐192

3．帐套设置193

4．帐套初始195

5．备份195

6．恢复196

7．转数197

8．升级197

9．删帐197

10．改名198

参考书目199