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第1章 绪论1

1.1 生物化学的研究内容2

1.1.1 生物体的化学组成、结构和功能2

1.1.2 新陈代谢和调控2

1.1.3 遗传信息的传递和表达2

1.2 生物化学的发展简史3

1.2.1 静态生物化学时期（18世纪70年代—1903年）3

1.2.2 动态生物化学时期（1903—1953年）4

1.2.3 机能生物化学时期（1953年至今）5

1.3 现代生物化学技术及其应用7

1.3.1 现代生物化学技术7

1.3.2 生物化学在农业生产中的应用8

1.3.3 生物化学在工业领域中的应用8

1.3.4 生物化学在医药行业中的应用8

习题／思考题14

第2章 蛋白质的化学15

2.1 蛋白质的概述16

2.1.1 蛋白质的分类16

2.1.2 蛋白质的生物学功能18

2.1.3 蛋白质的元素组成19

2.2 氨基酸19

2.2.1 氨基酸的结构通式19

2.2.2 氨基酸的分类20

2.2.3 氨基酸的理化性质23

2.3 肽28

2.3.1 肽的概念与结构28

2.3.2 肽的命名29

2.3.3 天然存在的生物活性肽29

2.4 蛋白质的结构30

2.4.1 蛋白质的一级结构30

2.4.2 蛋白质的空间结构32

2.4.3 蛋白质结构与功能的关系39

2.5 蛋白质的性质41

2.5.1 蛋白质的相对分子质量41

2.5.2 大分子胶体性质42

2.5.3 两性电离和等电点42

2.5.4 蛋白质的沉淀43

2.5.5 蛋白质的变性和复性44

2.5.6 颜色反应45

2.6 蛋白质技术46

2.6.1 蛋白质的分离纯化46

2.6.2 蛋白质的含量测定47

2.6.3 多肽和蛋白质的人工合成48

习题／思考题50

第3章 糖的化学53

3.1 糖的概述54

3.1. 1糖的结构54

3.1.2 糖的分类和命名54

3.1.3 糖的生物学功能55

3.2 单糖55

3.2.1 单糖的结构55

3.2.2 单糖的性质58

3.2.3 重要的单糖及其衍生物60

3.3 寡糖63

3.3.1 二糖63

3.3.2 三糖和四糖64

3.3.3 细胞膜上寡聚糖链64

3.4 多糖65

3.4.1 同多糖66

3.4.2 杂多糖70

3.5 复合糖72

3.5.1 糖蛋白与蛋白聚糖72

3.5.2 糖脂与脂多糖74

习题／思考题77

第4章 脂的化学78

4.1 脂质概述79

4.1.1 脂质的概念79

4.1.2 脂质的分类79

4.1.3 脂质的生物学功能80

4.2 脂肪80

4.2.1 脂肪的结构和性质80

4.2.2 脂肪酸的种类82

4.2.3 重要的脂肪酸83

4.3 磷脂类84

4.3.1 甘油磷脂84

4.3.2 重要的甘油磷脂85

4.4 鞘脂类86

4.4.1 鞘磷脂87

4.4.2 脑苷脂87

4.4.3 神经节苷脂87

4.5 固醇和其他类脂88

4.5.1 胆固醇89

4.5.2 其他类脂89

习题／思考题93

第5章 酶的化学94

5.1 酶的概述95

5.1.1 酶的化学本质95

5.1.2 酶的分类和命名96

5.1.3 酶的结构97

5.1.4 酶催化作用的特点99

5.1.5 酶活力的测定100

5.2 酶促反应机理102

5.2.1 中间产物学说103

5.2.2 诱导契合学说103

5.2.3 酶的作用机制104

5.3 酶促反应动力学106

5.3.1 酶浓度对酶促反应速率的影响106

5.3.2 底物浓度对酶促反应速率的影响106

5.3.3 温度对酶促反应速率的影响108

5.3.4 pH对酶促反应速率的影响109

5.3.5 激活剂对酶促反应速率的影响109

5.3.6 抑制剂对酶促反应速率的影响110

5.4 酶活性的调节116

5.4.1 酶的变构效应116

5.4.2 酶的共价修饰118

5.4.3 同工酶119

5.4.4 酶原激活120

习题／思考题123

第6章 核酸的化学125

6.1 核酸的概述126

6.1.1 核酸的发现和研究简史126

6.1.2 核酸的种类和分布128

6.1.3 核酸的生物学功能129

6.2 核苷酸130

6.2.1 核苷酸的结构130

6.2.2 重要的核苷酸及其衍生物133

6.3 DNA的结构134

6.3.1 DNA的一级结构134

6.3.2 DNA的高级结构135

6.4 RNA的结构141

6.4.1 RNA的一级结构141

6.4.2 RNA的高级结构141

6.5 核酸的理化性质145

6.5.1 一般物理性质145

6.5.2 核酸的紫外吸收146

6.5.3 核酸的酸碱性质146

6.5.4 核酸的变性、复性及杂交146

6.6 核酸的研究方法147

6.6.1 核酸的分离、纯化和定量测定147

6.6.2 核酸的超速离心148

6.6.3 核酸的凝胶电泳149

6.6.4 核酸的核苷酸序列测定150

习题／思考题151

第7章 维生素与辅酶153

7.1 维生素的概论153

7.2 水溶性维生素155

7.2.1 维生素B1与脱羧酶辅酶155

7.2.2 维生素B2与黄素辅酶156

7.2.3 泛酸和辅酶A158

7.2.4 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ159

7.2.5 维生素B6和磷酸吡哆醛161

7.2.6 生物素与辅酶R162

7.2.7 叶酸和叶酸辅酶163

7.2.8 维生素B12和B12辅酶164

7.2.9 维生素C166

7.3 脂溶性维生素168

7.3.1 维生素A168

7.3.2 维生素D170

7.3.3 维生素E172

7.3.4 维生素K173

习题／思考题181

第8章 新陈代谢总论与生物氧化182

8.1 新陈代谢总论183

8.1.1 新陈代谢的研究方法183

8.1.2 生物体内能量代谢的基本规律185

8.1.3 高能化合物与ATP186

8.1.4 磷酸肌酸的贮能作用188

8.1.5 辅酶A的递能作用189

8.2 生物氧化189

8.2.1 生物氧化的特点189

8.2.2 生物氧化的方式189

8.2.3 生物氧化的产物190

8.3 生物氧化的系统191

8.3.1 呼吸链的组成192

8.3.2 呼吸链的电子传递195

8.4 氧化磷酸化196

8.4.1 氧化磷酸化的类型196

8.4.2 电子传递与ATP的生成196

8.4.3 氧化磷酸化的机制197

8.4.4 氧化磷酸化的抑制198

8.5 线粒体外NADH的跨膜转运199

8.5.1 甘油-α-磷酸穿梭系统199

8.5.2 苹果酸穿梭系统200

习题／思考题201

第9章 糖的代谢203

9.1 多糖和低聚糖的酶促降解204

9.1.1 淀粉的酶促降解204

9.1.2 淀粉或糖原的磷酸的解——细胞内降解204

9.1.3 纤维素的酶促降解205

9.1.4 双糖的酶促水解205

9.2 糖的分解代谢206

9.2.1 糖酵解206

9.2.2 糖的有氧分解212

9.2.3 戊糖磷酸途径220

9.2.4 乙醛酸循环223

9.3 糖的合成代谢225

9.3.1 糖异生作用225

9.3.2 糖原的合成228

9.3.3 淀粉的合成229

9.3.4 蔗糖的合成230

习题／思考题231

第10章 脂的代谢232

10.1 脂肪的代谢233

10.1.1 脂肪的分解233

10.1.2 脂肪的合成244

10.2 磷脂的代谢250

10.2.1 磷脂的酶促降解250

10.2.2 磷脂的合成250

10.3 胆固醇的代谢253

10.3.1 胆固醇的合成253

10.3.2 胆固醇的转化255

10.3.3 胆固醇的排泄256

习题／思考题256

第11章 蛋白质降解和氨基酸代谢257

11.1 蛋白质的降解258

11.1.1 外源蛋白质的酶促降解258

11.1.2 细胞内蛋白质的降解260

11.1.3 氨基酸代谢库261

11.2 氨基酸分解代谢261

11.2.1 氨基酸的脱氨基作用262

11.2.2 氨基酸的脱羧基作用268

11.2.3 氨的代谢去路270

11.2.4 α-酮酸的代谢去路275

11.3 氨基酸合成代谢277

11.3.1 丙酮酸型氨基酸的生物合成278

11.3.2 丝氨酸型氨基酸的生物合成278

11.3.3 天冬氨酸型氨基酸的生物合成280

11.3.4 谷氨酸型氨基酸的生物合成282

11.3.5 芳香族氨基酸及组氨酸的生物合成283

11.3.6 氨基酸生物合成的调节285

习题／思考题290

第12章 核苷酸与核酸代谢291

12.1 核酸和核苷酸的酶促降解292

12.1.1 核酸的降解292

12.1.2 嘌呤的分解293

12.1.3 嘧啶的分解294

12.2 核苷酸的合成294

12.2.1 嘌呤核苷酸的合成294

12.2.2 嘧啶核苷酸合成300

12.2.3 脱氧核糖核苷酸的生成302

12.2.4 三磷酸核苷酸的合成303

12.2.5 辅酶核苷酸的生物合成305

12.3 DNA的复制和修复307

12.3.1 DNA聚合酶307

12.3.2 DNA的半保留复制312

12.3.3 DNA的半不连续复制313

12.3.4 原核细胞与真核细胞的DNA的复制314

12.3.5 逆转录作用322

12.3.6 DNA的损伤与修复324

12.4 RNA的生物合成的加工327

12.4.1 转录RNA的复制：DNA指导下RNA的合成327

12.4.2 RNA的复制：RNA指导下的RNA的合成333

12.4.3 转录后RNA的加工334

习题／思考题338

第13章 蛋白质的生物合成339

13.1 蛋白质合成体系340

13.1.1 mRNA和遗传密码340

13.1.2 核糖体RNA与核糖体344

13.1.3 转运RNA与氨基酸的活化346

13.2 蛋白质的合成过程347

13.2.1 氨基酸的活化、转运与校对347

13.2.2 肽链合成的起始347

13.2.3 肽链合成的延伸351

13.2.4 肽链合成的终止353

13.2.5 蛋白质合成过程中能量的消耗355

13.2.6 蛋白质合成的抑制剂357

13.3 蛋白质合成后的加工与定向运输358

13.3.1 蛋白质合成后的加工358

13.3.2 蛋白质的定向转运360

习题／思考题364

第14章 物质代谢的调控365

14.1 物质代谢的相互联系365

14.1.1 糖代谢与脂代谢的联系365

14.1.2 糖代谢与氨基酸代谢的联系367

14.1.3 脂代谢与氨基酸代谢的联系367

14.1.4 核酸与糖、脂类、蛋白质代谢的联系368

14.2 分子水平的调节368

14.2.1 关键酶的调节368

14.2.2 酶活性的调节369

14.2.3 酶含量的调节372

14.3 细胞水平的调节376

14.3.1 细胞内酶的隔离分布376

14.3.2 膜结构对代谢的调控377

14.3.3 蛋白质的定位控制377

14.4 多细胞整体水平的调节378

14.4.1 激素调节378

14.4.2 神经调节379

习题／思考题381

附录 中英文术语对照382

参考文献389