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食品卫生与安全
  • 刘丽云编著 著
  • 出版社： 秀威资讯
  • ISBN：9789862216149
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：256页
  • 文件大小：11MB
  • 文件页数：266页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 绪论1

1-1食品卫生的定义1

1-2食品与健康2

1-3食品卫生的课题2

1-4食品卫生安全的指导原则3

1-5卫生管理相关机构及其权责关系6

1-6我国食品药物管理局的权责及我国食品卫生安全的未来10

第二章 毒性与安全性评估13

2-1毒物与毒性13

2-2急性毒性14

2-3慢性毒性19

2-4致癌性21

2-5致突变原性25

2-6快速测定致突变异性物质的方法——安姆氏（Ames）试验27

2-7我国现行健康食品之安全性评估29

第三章 食物中毒、食物过敏与食物媒介传染病31

3-1食物中毒31

3-2细菌性食物中毒及其病因物质特性分析33

3-3化学性食物中毒及其病因物质特性分析40

3-4天然毒素性食物中毒及其病因物质特性分析44

3-5食品与过敏性反应及重要过敏原50

3-6食物媒介传染病59

3-7台湾地区近年来食物中毒发生状况76

3-8预防食物中毒四原则83

3-9灭菌常用术语83

第四章 有害性金属、农药、动物用药及其他因加工不当所衍生之卫生安全问题87

4-1有害性金属之代谢及其毒性87

4-2残留农药之定义及其对人体之危害90

4-3动物用药之安全性99

4-4多环芳香族化合物101

4-5酱油中单氯丙二醇之毒性102

4-6热加工过程中生成之有害性物质102

第五章 食品添加物111

5-1食品添加物之意义111

5-2食品添加物应具备的重要条件112

5-3食品添加物的安全性评估112

5-4我国对食品添加物之管理113

5-5主要食品添加物的种类用途及毒性115

第六章 食品器具、容器包装及食品用洗洁剂之管理133

6-1食品包装材料种类133

6-2食品包装材料及其卫生安全问题135

6-3食品用洗洁剂之定义及其种类142

6-4市售洗碗剂之成分简介144

6-5石化洗剂之隐忧145

第七章 环境荷尔蒙147

7-1环境荷尔蒙之定义147

7-2环境荷尔蒙之管理149

7-3环境荷尔蒙之种类150

7-4如何面对环境荷尔蒙156

第八章 基因改造食品159

8-1定义159

8-2基因改造食品的优点与缺点160

8-3世界各国针对基因改造食品标示看法160

8-4基因改造食品应全面标示162

8-5基因改造食品安全性评估167

第九章 食品业危害分析重要管制点（HACCP）系统认、验证制度169

9-1前言169

9-2验证与认证之意涵171

9-3认证与验证制度173

9-4推动食品业危害分析重要管制点（HACCP）系统制度之优点177

9-5现阶段HACCP工厂常见缺失及其改进178

9-6实施HACCP制度成功之因素182

附录一 食品卫生管理法183

附录二 食品卫生管理法施行细则193

附录三 食品良好卫生规范197

附录四 即食餐食工厂良好作业规范专则215

附录五 食品安全管制系统249

附录六 食品广告标示解释案例253

附录七 其他相关法规255

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