图书介绍
果品蔬菜加工学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张海生主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030528261
- 出版时间：2018
- 标注页数：259页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：268页
- 主题词：果蔬加工－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 果品蔬菜加工的意义和任务1
第二节 我国果品蔬菜加工的现状、存在的问题和发展趋势2
第三节 果品蔬菜败坏的原因及其控制7
第四节 果品蔬菜加工保藏方法11
第二章 果品蔬菜加工原料的特性及处理13
第一节 果品蔬菜加工原料的特性13
第二节 果品蔬菜加工原料的处理25
第三节 半成品的保存36
第三章 果品蔬菜干制39
第一节 果品蔬菜干制的基本原理39
第二节 果品蔬菜干制的方法和设备49
第三节 果品蔬菜干制工艺和干制技术54
第四节 果品蔬菜干制品的包装、贮藏与复水56
第五节 果品蔬菜干制品的质量标准58
第六节 果品蔬菜干制实例59
第四章 果品蔬菜罐藏61
第一节 概况61
第二节 果品蔬菜罐藏的基本原理64
第三节 果品蔬菜罐藏容器71
第四节 果品蔬菜罐头加工工艺79
第五节 果品蔬菜罐头的质量标准、检验及贮藏86
第六节 果品蔬菜罐头败坏及防止措施87
第七节 果品蔬菜罐头加工实例95
第五章 果品蔬菜制汁101
第一节 果品蔬菜汁的分类及发展趋势101
第二节 果品蔬菜汁的加工工艺103
第三节 各种果汁加工的特有工序110
第四节 果品蔬菜汁的质量标准115
第五节 果品蔬菜汁加工中的常见问题116
第六节 加工实例121
第六章 果品蔬菜糖制125
第一节 果品蔬菜糖制品的分类及特点125
第二节 果品蔬菜糖制的基本原理126
第三节 蜜饯类加工工艺133
第四节 果酱类加工工艺141
第五节 加工实例146
第七章 蔬菜腌制149
第一节 蔬菜腌制品的分类149
第二节 蔬菜腌制的原理150
第三节 蔬菜腌制原料155
第四节 蔬菜腌制品的质量标准158
第五节 加工实例159
第八章 果酒与果醋的酿造165
第一节 葡萄酒概述165
第二节 葡萄酒酿造原理170
第三节 酿酒葡萄原料及其改良172
第四节 葡萄酒酿造工艺175
第五节 葡萄酒的质量标准184
第六节 葡萄酒的病害与防治185
第七节 果醋酿造193
第八节 加工实例197
第九章 果品蔬菜速冻保藏205
第一节 果品蔬菜速冻保藏原理205
第二节 果品蔬菜速冻原料209
第三节 果品蔬菜速冻工艺210
第四节 速冻方法与设备213
第五节 速冻果品蔬菜的冻藏216
第六节 速冻果品蔬菜的质量标准222
第七节 加工实例223
第十章 果品蔬菜加工新技术及综合利用226
第一节 鲜切果品蔬菜加工226
第二节 超微果品蔬菜粉加工230
第三节 果品蔬菜脆片加工232
第四节 新含气调理果蔬产品234
第五节 精油提取237
第六节 色素提取240
第七节 果胶提取243
第八节 果蔬活性功能成分的提取247
第九节 果蔬皮渣的综合利用249
参考文献256