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美味藏在“蛋”里面8

认识鸡蛋、皮蛋、咸蛋8

美味煎蛋、炒蛋怎么做9

蒸蛋成功五大关键10

如何选购新鲜的鸡蛋11

如何做出美味的咸蛋12

第一章 早午餐蛋类美食14

培根炒蛋14

欧姆蛋14

奶酪炒蛋15

火腿欧姆蛋15

皮蛋拌白菜梗16

柳松菇奥姆蛋16

鲜蔬蛋卷17

茄酱热狗卷17

蔬菜烘蛋三明治18

火腿奶酪蛋卷19

熏肉蛋卷19

奥姆鸡粒吐司20

月见吐司披萨20

口袋三明治21

土豆蛋沙拉21

意大利煎蛋饼22

白煮蛋沙拉23

香香蛋沙拉23

培根蛋薄饼卷24

土豆煎蛋饼24

米蛋饼25

蔬菜蛋饼烧25

韭菜煎饼26

咖喱鸡肉煎饼26

牛蒡煎饼27

莲藕煎饼27

蔬菜蛋煎饼28

三色蔬菜蛋28

什锦蔬菜煎饼29

鲔鱼洋葱煎饼29

葱蛋煎饼30

章鱼烧煎饼30

烧饼奶酪蛋31

水煮蛋辣鲔鱼31

蛋皮寿司32

蛋黄酱油烤饭32

焗烤水煮蛋33

焗蛋盅33

咖喱蔬菜焗蛋34

蔬菜烤蛋34

肉末焗蛋35

焗鱼片奶酪蛋35

西红柿炒蛋36

玉米火腿炒蛋36

第二章 晚餐蛋类美食38

木须炒蛋38

洋葱炒蛋38

肉片炒蛋39

胡萝卜丝炒蛋39

甜椒炒蛋40

鱼蓉炒蛋40

苋菜炒蛋41

酸辣炒蛋41

卷心菜厚蛋饼42

韭菜肉末炒蛋43

炸蛋炒肉片43

芙蓉炒蛋44

青豆炒蛋44

四季豆炒蛋45

鲑鱼松炒蛋45

鲜蚵炒蛋46

咖喱炒虾46

蒸鱼蛋47

干贝韭黄炒蛋47

烧鳗鱼蛋豆腐48

蛤蜊蛋炒丝瓜48

洋葱玉米滑蛋49

蛋皮炒三丝49

菜脯煎蛋50

葱花煎蛋50

蛋松51

桂花米酒蒸蛋51

韭菜花炒蛋丝52

黄埔蛋52

韭菜煎蛋53

鸡蛋煎虾皮53

葱香豆芽煎蛋54

蛋饺54

蚵仔煎蛋55

五彩煎蛋55

芙蓉煎蛋56

鲑鱼丝瓜煎蛋56

腊味丝瓜烙57

西班牙煎蛋57

红烧荷包蛋58

香油腰花煮蛋59

吻仔鱼烘蛋59

鲜菇烘蛋60

意大利烘蛋60

和风烘蛋61

胡萝卜烘蛋61

腊香烘蛋62

香草烘蛋62

菠菜烘蛋63

粉丝烘蛋63

松子仁翡翠64

阳春白雪64

麻辣蛋65

蒸蛋65

瓜仔肉蒸蛋66

培根鸡丝蒸蛋66

海鲜蒸蛋67

鲜虾洋葱蒸蛋67

蛤蜊炖蛋68

蛤蜊蒸蛋68

瓜泥蒸蛋69

蔬菜蒸蛋69

海菜蒸蛋70

牛肉蒸蛋70

芙蓉蒸蛋71

泡菜蒸蛋71

鸡蛋豆腐72

彩椒镶蛋72

茶叶蛋73

虾仁滑蛋73

三杯黄金蛋74

溏心蛋74

绍兴酒蛋75

肉臊卤蛋75

红曲蛋76

麻辣卤蛋76

第三章 餐厅热门蛋类美食78

梅香溏心蛋78

药膳卤蛋78

滑蛋牛肉79

滑蛋鱼片79

滑蛋猪排80

照烧亲子滑蛋80

丝滑莴苣81

老烧蛋81

西施虾仁82

蛋酥虾仁82

蛋酥草虾83

芙蓉炒蟹83

咖喱炒蟹84

绍子香蛋84

土豆烘蛋85

蛋仔煎85

蚵仔煎86

虾仁煎86

厚蛋烧87

明太子厚蛋烧87

风味厚蛋烧88

吻仔鱼厚蛋烧88

海鲜厚蛋烧89

奶酪厚蛋烧89

鳗鱼厚蛋烧90

扬出厚蛋烧91

经典厚蛋烧91

煎蛋卷92

鲜菇煎蛋卷92

沙拉三丝蛋卷93

奶酪蛋卷93

蔬菜蛋卷94

百花蛋卷94

厚蛋烧肉卷95

茶碗蒸蛋95

芙蓉百花芦笋96

西红柿蒸蛋盅96

蟹肉蒸蛋97

虾卵蒸蛋97

芦笋厚蛋烧98

油条鱼片蒸蛋99

富贵蒸蛋99

咖喱豆腐蒸蛋100

蛋中蒸蛋100

蛋肉蒸豆腐101

双色蒸蛋101

琼山豆腐102

粉红石榴福蛋102

蛋皮海鲜盅103

蛋酥卤白菜103

芙蓉鱼片104

什锦鹌鹑蛋104

雪花肉丸子105

和风温泉蛋105

腊味温泉蛋106

虾卵沙拉蛋106

炸蛋107

奶酪炸蛋107

鸡窝蛋108

炸蛋沙拉108

炸蛋开花109

糖醋蛋酥109

蜂巢樱花虾110

海胆雪白蛋110

咸蛋虾松111

明月芋丸111

辣香炸蛋112

蛋香锅巴112

第四章 咸蛋、皮蛋类美食114

咸蛋蒸肉饼114

拌皮蛋白菜梗114

百花豆腐肉115

咸蛋炒鸡粒115

金沙鱼条116

金沙虾球116

金沙软壳蟹117

肉末皮蛋117

金沙豆腐118

黄金豆腐118

咸蛋蒸豆腐119

咸蛋烩豆腐119

鸡蛋沙拉酱120

卡士达蛋黄酱120

紫菜蛋花汤121

翡翠皮蛋羹121

咸蛋炒南瓜122

苋菜炒金银蛋122

金沙杏鲍菇123

咸蛋冬瓜封123

黄金蛋炒笋片124

皮蛋拌豆腐124

双椒炒皮蛋125

塔香皮蛋125

金沙香菇126

咸蛋炒雪菜126

苦瓜肉片皮蛋127

素炒蟹膏127

咸蛋炒海龙128

咸蛋金黄土豆128

咸蛋卤丝瓜129

黄沙炒莲子129

皮蛋肉丸子130

黄金炸金条130

豆酥皮蛋131

三杯炒皮蛋131

宫保皮蛋132

红烧皮蛋132

麻辣皮蛋133

酸辣脆皮蛋133

宫保皮蛋龙珠134

皮蛋炒芥蓝134

第五章 蛋类美食的变化136

焗烤蛋包饭136

奥姆蛋包饭136

豆腐蛋包饭137

猪排蛋包饭137

海鲜厚蛋包饭138

鲔鱼薄蛋包饭138

蛋皮蛋包饭139

金黄叉烧炒饭139

菜脯肉蛋炒饭140

樱花虾炒饭140

三色蛋141

鲑鱼炒饭142

翡翠炒饭142

雪顶黄金炒饭143

味噌蛋炒饭143

虾仁酱炒饭144

松子仁蛋炒饭144

扬州炒饭145

咸鱼鸡粒炒饭145

蒜酥香肠炒饭146

蛋香炊饭146

皮蛋瘦肉粥147

猪排盖饭147

滑蛋鸡肉盖饭148

鸡松盖饭148

亲子盖饭149

鸡肉滑蛋饭149

窝蛋牛肉饭150

滑蛋虾仁烩饭150

水波芦笋盖饭151

贡丸蛋花汤151

角菜肉丝蛋汤152

秀珍菇蛋花汤152

蛋包瓜仔肉汤153

虾仁蛋包汤153

鸭蛋刺羹汤154

咸蛋肉片汤154

皮蛋鱼片汤155

翡翠海鲜羹155

椒盐皮蛋156

香根炸皮蛋156

百花炸皮蛋157

皮蛋酥157

炸皮蛋鸡肉卷158

蔬菜水晶蛋158

双蛋烩西蓝花159

红油皮蛋豆腐159

皮蛋炒苦瓜160

皮蛋鸡肉卷160