图书介绍
料理的故事 餐桌上的日本文化史PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）宫崎正胜著；许建明译 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787568902496
- 出版时间：2017
- 标注页数：318页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：331页
- 主题词：饮食－文化史－日本
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图书目录
1.自古而来的丰富“饮食”3
受自然惠泽的时令食材3
大米文化的开始11
粥、赤饭和寿司17
曾经贵重的盐28
凉粉、日本酒和鲇鱼32
2.从大陆而来的“饮食”文化38
遣唐使和“食”文化38
时髦的筷子的由来43
醍醐味是游牧民族的滋味49
纳豆、团子与乌东面52
砂糖、蚕豆、莲藕的意外传入65
从鱼酱到味噌76
荞麦、蒟蒻、鰯鱼和牛蒡83
3.“饮食”的文艺复兴——室町时代92
室町时代改变了的“饮食”文化92
新的“吃法”和“茶之汤（茶道）”101
怀石料理与点心110
非常活跃的豆腐115
味噌汤和芝麻124
酱油、昆布与鲣节130
大阪烧和馒头的根源在点心138
羊羹和米粉糕的有趣来源144
“日本酒”的大跃进149
4.从葡萄牙和荷兰运来的“食物”156
葡萄牙人带来的饮食文化156
漂洋过海的胡椒和辣椒164
砂糖曾是奢侈品172
面包与饼干的到来177
天妇罗和油炸豆腐180
黄瓜和南瓜的吃法188
取名叫“荷兰”的食物195
5.诞生于江户时代的饮食文化200
日本料理的完成与江户、大阪200
富裕化的商人和会席料理、幕之内便当208
江户庶民的快餐213
全国化了的浅草海苔和佃煮（甜烹海味）223
从新香（泡菜）到泽庵（日本萝卜泡菜）228
西瓜、豆角、红薯235
初鲣和目黑秋刀鱼245
江户的点心文化与柏饼、金锷饼、大福253
6“洋食”的诞生和全球化了的餐桌264
日本式的“西洋料理”264
文明开化与寿喜锅、牛肉锅269
被日本人喜爱的咖喱饭274
“初恋之味”来自蒙古279
第一次世界大战的德国战俘所传授的香肠283
中日战争带来的饺子287
由美军普及开来的色拉和生菜293
汉堡肉饼和全球化的“汉堡包”298
餐桌和哆啦A梦的神奇口袋307
参考文献315