图书介绍
时尚创意冷菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 史红根主编 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：9787564175252
- 出版时间：2017
- 标注页数：249页
- 文件大小：107MB
- 文件页数：257页
- 主题词：凉菜－制作
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图书目录
01传统翻新冷菜篇2
1.碧绿肴肉2
2.象形鱼冻4
3.酱汁鸭舌6
4.果味熏鱼8
5.迷香扇骨10
6.盐卤鸽王12
7.双椒牛腱14
8.川味串香16
9.乌龙茶香鸽18
10.手撕沙茶鸡20
11.香酱猪手22
02技法创新冷菜篇26
1.熟醉文蛤26
2.酱汁烤鳗28
3.辣味猪蹄圈30
4.烧汁黄鱼卷32
5.糟香水晶蹄34
6.豉香鲳鱼36
7.三色土豆泥38
8.铁山药酿凉瓜40
9.XO酱笋干寿司42
10.秘制牛筋冻44
11.剁椒小松花46
03生菜冷制冷菜篇50
1.泰汁辣白菜50
2.椿芽桃仁52
3.梅子醉蟹54
4.海鲜炝时蔬56
5.蒜茸腌白虾58
6.凉皮三文鱼60
7.兰花根香62
8.生泡芦蒿64
9.摇滚拌菜66
10.味淋双脆68
04热制温食冷菜篇72
1.盐烤猪手72
2.卤味脆肠74
3.肉汁板栗76
4.姜黄土鸡78
5.温拌海螺片80
6.葱椒三黄鸡82
7.干葱酱老豆腐84
8.麻婆汁淋生菜86
9.什味香鸭88
10.香辣鱿鱼90
05中西结合冷菜篇94
1.泡菜班戟94
2.熏盐烤虾96
3.薄荷汁拌山药98
4.鸡肉开拿批100
5.酥皮烟熏鳟鱼塔102
6.碧绿鲜虾糕104
7.低温油浸三文鱼106
8.秋葵刺身拼盘108
9.法派鲑鱼冻110
10.椰香咖喱意面112
06菜点结合冷菜篇116
1.青南瓜醉鱼116
2.三丝凉皮卷118
3.生菜蒜茸包120
4.酱汁南瓜面122
5.烤鸭皮蔬菜卷124
6.越式虾仁包126
7.牛冲百叶卷128
8.五福羊肚卷饼130
9.红豆糯米藕132
07素食荤做冷菜篇136
1.干果素脆鳝136
2.陈皮牛肉丝138
3.素烧鹅140
4.糖醋素排142
5.寸金蛋酥144
6.冰镇素鲍片146
7.烟熏火腿丝148
8.时果肉松150
08杂粮果品冷菜篇154
1.双味慈姑154
2.酒酿南瓜芋156
3.麦仁火鸭158
4.酸辣芋仔160
5.麻香山药162
6.豆瓣一口酥164
7.香芒大虾166
8.梨盏白玉米168
9.蜜汁百合金橘170
10.蜂窝杂粮172
11.阿娇红枣174
12.三色杂粮176
13.奶香木瓜布丁178
09捞汁冷菜篇182
1.咖喱海鲜捞伊面182
2.捞汁麻酱凤尾白菜184
3.捞汁椒麻黑牛百叶186
4.捞汁鸡丝188
5.捞汁酸辣北极贝190
6.捞汁蒜香虾仁豆腐192
7.捞汁香辣虾仁金针菇194
8.捞汁鱼香八爪鱼196
9.南乳生腌虾198
10.时蔬大拌菜200
10意境冷菜篇204
1.吉祥三宝204
2.参意兴隆206
3.肝胆相照208
4.钢管舞鸭舌（蒋）210
5.江南水乡212
6.黑白双脆214
7.百花盛开216
8.一带一路218
11各客冷菜篇222
1.冷烧带子青豆泥222
2.芡实竹燕窝224
3.香芒蔬菜色拉226
4.海草鲍鱼仔228
5.春月满园230
6.一枝独秀232
7.一帆风顺234
8.闲趣236
9.秋韵238
10.兰花香240
11.向晚亭242
12.迎客松244
13.丰收246
14.春晖248