图书介绍
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- 陆昌华，尹文进，谭业平，宋晓晖等编著 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109233454
- 出版时间：2017
- 标注页数：309页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：328页
- 主题词：肉制品－食品加工－食品安全－风险评价
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图书目录
引言1
第1章 风险分析理论概述3
第1节 风险分析理论基本概念3
第2节 风险分析背景与发展6
第3节 风险管理15
第4节 风险交流30
第5节 开展食品安全风险分析的重要意义43
第2章 风险评估与风险评估方法学46
第1节 风险评估程序46
第2节 风险评估支持系统51
第3节 风险评估方法学54
第4节 风险评估方法的选择55
第5节 国内外风险评估发展现状61
第3章 肉品危害因素74
第1节 畜禽养殖过程中产生的危害74
第2节 畜禽屠宰过程中产生的危害94
第4章 动物食品安全风险评估实施105
第1节 危害识别105
第2节 暴露评估107
第3节 风险特征描述109
第4节 我国进境动物及产品化学因素危害风险评估112
第5节 我国进境动物及其农产品农药残留的风险评估120
第6节 我国进境动物及其产品抗生素类残留的风险评估124
第5章 动物食品安全整条产业链的风险评估132
第1节 畜禽养殖风险评估132
第2节 畜禽贩运的风险评估142
第3节 畜禽屠宰的风险评估144
第4节 肉品加工的风险评估146
第5节 肉品流通的风险评估148
第6节 消费终端的风险评估151
第6章 动物食品安全风险评估体系建设与发展159
第1节 国内外动物食品安全的风险评估159
第2节 影响动物食品质量安全的风险因素分析168
第3节 国内动物食品安全风险评估研究案例综述172
第4节 屠宰加工风险防范探讨173
第5节 动物卫生监督管理评估模型的构建175
第6节 发达国家风险分析体系建设的经验对我国的启示183
第7节 动物食品风险分析的原则和方法185
第8节 风险评估的几个相关问题192
第7章 动物食品风险分析案例199
第1节 我国带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的定量风险评估199
第2节 进口猪肉携带非洲猪瘟病毒的数学模型202
第3节 进口去骨牛肉而引入口蹄疫（FMD）病毒感染的风险分析207
第4节 羊肉中β-受体激动剂兽药残留风险评估212
第5节 福建省生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量风险评估216
第6节 肉鸡屠宰场鸡肉中沙门氏菌的定量风险评估219
第7节 屠宰加工企业生鲜肉品（猪肉及副产品）流通环节风险分析225
第8节 肉制品加工企业预包装熟肉制品流通环节风险分析233
第9节 猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化244
第10节 建立动物产品质量安全全程溯源体系的建议247
第11节 罗非鱼产品抗生素残留的风险排序257
第12节 基于Arc GIS的江苏省猪粮比价风险等级评估262
第8章 我国动物食品风险评估的工作展望274
第1节 深化拓展动物产品质量安全全程溯源体系建设274
第2节 动物源食品产业链质量安全控制全程跟踪与追溯即物联网关键技术275
第3节 智能化畜产品安全质量管理创新体系的构建275
第4节 展望276
附录 国家食品药品监管总局《食品生产经营风险分级管理办法》等相关文件279
附录1 总局关于印发食品生产经营风险分级管理办法（试行）的通知279
附录2 总局对“熟肉制品”开展食品安全监督抽检和风险监测296
附录3 国家食品安全监督抽检和风险监测报告（样式）305