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第一章 养生与健康1

一、古人养生为长生不老1

（一）古人养生阴阳合一1

（二）黄帝养生问神仙2

（三）中医养生辨证分型平衡调理3

二、今人养生为健康益寿4

（一）养老求健康4

（二）饮食与健康5

（三）延年益寿度晚年7

三、营养与健康7

（一）营养分类7

（二）蛋白质与健康8

（三）脂肪与健康9

（四）糖类与健康10

（五）维生素与健康11

（六）水与健康14

（七）无机盐与健康14

第二章 药膳调理老年慢性疾病17

一、药膳调理老年性眼病17

（一）粥类药膳19

羊肝明目粥19

薏米菱角粥19

红薯小米粥20

蛤蜊粥20

枸杞白菜粥20

车前子粥21

郁李仁粥21

豌豆粥21

枸杞核桃粥22

（二）汤类药膳22

鸡肝汤22

海螺冬瓜汤22

桑葚汤23

苦瓜猪肝汤23

栗子汤23

银耳明目汤24

二、药膳调理老年性耳疾24

（一）粥类药膳25

紫米核桃粥25

糙米粥25

牛蒡子粥25

海鲜粥26

首乌红枣粥26

白鹅脂粥26

猪腰粥27

远志粥27

龟甲粳米粥27

（二）汤类药膳28

草鱼汤28

乌鸡汤28

豆苗猪肝汤29

三鲜汤29

海螺汤29

紫菜海米汤30

菟丝子汤30

三菇汤30

鹿茸鸡汤31

甲鱼汤31

三、药膳调理老年性骨质疏松症32

（一）粥类药膳32

枸杞黑豆粥32

黄芪山药粥33

牛奶粥33

胫骨粥33

莲子薏苡仁粥34

乌鸡粥34

黄豆芽粥35

栗子粥35

燕麦粥35

羊骨小米粥36

杜仲粥36

海参粥36

金樱子粥37

（二）汤类药膳37

鲈鱼鸡蛋汤37

参芪鳝鱼汤37

虾仁豆腐汤38

三骨汤38

鱿鱼汤38

接骨汤39

海红汤39

羊肉枸杞汤39

猪蹄汤40

消肿汤40

益母草鸡蛋汤40

鸽蛋汤41

木瓜汤41

骨碎补汤41

巴戟羊肉汤42

鹿筋汤42

鲜藕汤43

玫瑰花汤43

酥骨酒43

四、药膳调理老年性前列腺增生症43

（一）粥类药膳44

羊腰粥44

肉苁蓉粥44

韭菜子粥45

海金沙粥45

参贝粥45

高粱银耳粥45

（二）汤类药膳46

猪腰杜仲汤46

金鸡汤46

蛤蜊牛膝汤47

雄鸭汤47

田螺汤47

荸荠汁48

狗肉汤48

荔爵汤48

五、药膳调理女性更年期综合征49

（一）粥类药膳51

麦冬粥51

鹿角胶粥51

巴知粥52

荷叶粥52

三七粥52

桑葚粥53

冬瓜粥53

桂圆粥53

红花粥54

双米粥54

（二）汤类药膳54

猪腰鹿茸汤54

鸭汤55

鸡汤55

羊肉面汤55

排骨荷叶汤56

花生红枣汤56

猪心汤57

鸡蛋汤57

鸡冠花汤57

（三）菜类药膳58

玫瑰花炒羊心58

百合炒丝瓜58

双花炒肉片58

羊肉炒冬瓜59

干贝炒菠菜59

六、药膳调理失眠60

（一）粥类药膳61

芦荟红枣粥61

牛奶小米粥62

荔枝粥62

枣仁粥62

鲜莲粥62

燕麦杏仁粥63

玫瑰花粥63

茯苓粥63

（二）汤类药膳64

猪心芹菜汤64

猪肝灵芝汤64

合欢汤65

核桃汤65

甲鱼红枣汤65

桑葚枸杞汤66

双莲瘦肉汤66

麦枣安眠汤66

猪肝菜汤67

双明汤67

排骨淡菜汤67

鱼头火锅汤68

（三）菜类药膳68

炒苦瓜68

茄子煲猪肉69

童子鸡69

七、药膳调理便秘69

（一）粥类药膳71

红薯粥71

玉米杏仁粥71

柏子仁粥71

芋头粥72

荸荠粥72

双皮粥72

燕麦芹菜粥73

双黄粥73

芦荟粥73

茭白粥74

（二）汤类药膳74

桃仁菠菜汤74

海带莲子汤74

苹果瘦肉汤75

鲜虾首乌汤75

白菜汤75

豆腐香菇汤76

山药汤76

玉米西红柿汤76

黑白汤77

鹑蛋汤77

萝卜汁77

香雪浆78

八、抗衰老药膳78

（一）粥类药膳80

长寿粥80

乌黑粥80

芡实粥81

荞桂粥81

栗芝粥81

核桃粥82

薏米莲子粥82

银杏粥82

鲜荷叶粥83

牛肉山药粥83

紫米车前子粥83

燕窝银耳粥84

牡蛎洋葱粥84

人参粥84

羊蓉粥85

鸡肉山药粥85

（二）汤类药膳86

紫菜排骨汤86

鱼片香菇汤86

猪血豆腐汤86

黄芪牛肉汤87

兔肉枸杞汤87

母鸡汤88

黑白汤88

麦冬猪皮汤88

海参鸽蛋汤89

百合瘦肉汤89

（三）羹类药膳89

红薯羹90

蟹肉羹90

三豆羹90

五仁羹91

栗子枸杞羹91

银杏羹91

第三章 补气药膳93

一、补气的粮食93

（一）糯米93

胃脘隐痛粥94

脾虚久泻粥94

糯米止汗粉94

（二）粟米94

小米止泻锅巴94

消渴饭94

小米粥95

消食锅巴95

小米淮山粥95

二、补气的蔬菜95

（一）葱95

葱豉汤95

预防流感汤96

（二）南瓜96

南瓜蒂汤96

南瓜花汤96

南瓜藤汤96

南瓜根汤96

（三）山药97

山药猪腰汤97

山药羊肉粥97

山药止泻粥97

（四）红薯97

通便粥98

消渴汤98

红薯粉98

（五）莲藕98

生藕汁99

藕节汤99

藕节粉99

五藕汁99

（六）百合99

百合瘦肉汤99

鲜百合汁100

百合粉100

（七）蚕豆100

蚕豆粉100

止泻汤100

三、补气的水果100

（一）荔枝101

荔枝粥101

荔枝酒101

荔枝灰101

荔枝核粉101

荔枝树枝汤101

（二）龙眼102

归脾汤102

龙眼酒102

龙眼汤102

龙眼树皮汤102

龙眼核粉102

（三）枣103

红枣粉103

红枣汤103

红枣浮小麦汤103

红枣芹菜汤103

红枣炖鸭掌汤103

（四）橘子104

橘皮生姜汤104

柑皮煎104

香橼汤104

盐制金橘105

橙子通便105

（五）榛子105

榛子粥105

榛仁粉105

（六）核桃106

生核桃仁106

熟核桃仁106

核桃人参粉106

核桃仁芝麻粉106

核桃桑叶粉106

四、补气的五畜107

（一）牛肉107

牛肉粥107

牛肉黄芪汤107

黄牛肉汤108

牛肚汤108

牛胆108

（二）兔肉108

兔肉汤108

兔肝粥109

兔肉黄芪汤109

（三）鸡肉109

母鸡肉109

乌鸡豆蔻汤109

白公鸡红豆汤110

乌鸡粥110

文旦鸡110

鸡肝110

（四）鹌鹑110

鹌鹑汤111

鹌鹑杜仲汤111

鹌鹑红豆汤111

（五）鸽肉111

白鸽汤111

白鸽北芪汤111

（六），鱼112

鲫鱼汤112

鲫鱼冬瓜汤112

鲫鱼黄芪汤112

（七）泥鳅112

泥鳅大蒜汤112

泥鳅荷叶粉113

泥鳅肉113

（八）鳝鱼113

黄鳝黄芪汤113

鳝鱼血113

鳝鱼肉113

（九）牛奶114

牛奶治胃溃疡汤114

牛奶大枣粥114

牛奶葱汁114

五、补气药膳114

（一）粥类补气药膳114

抗衰老粥114

健脾益肾粥115

山白粥115

（二）汤类补气药膳115

黄芪鲫鱼汤115

黄芪羊肉汤116

乳鸽炖芪汤116

芪枣汤116

太子鸡汤117

（三）茶酒膏糕类补气药膳117

西洋参茶117

补气酒117

黄桂膏117

补中益气糕118

第四章 补血药膳119

一、补血粮食119

（一）黑豆119

黑豆猪尾汤120

醋黑豆120

黑豆衣汤120

（二）黑芝麻120

黑芝麻粥121

芝麻核桃糊121

姜汁黑芝麻121

（三）花生121

带衣花生仁122

花生外壳汤122

（四）紫米122

紫米薏仁粥122

紫米红枣粥123

二、补血蔬菜123

（一）芹菜123

芹菜炒猪肝123

芹菜汁124

（二）菠菜124

菠菜根炒猪皮124

（三）苋菜124

苋菜面条124

（四）黑木耳125

黑木耳红枣汤125

黑木耳鸡蛋粥125

黑木耳猪肝汤126

三、补血水果126

（一）枸杞子126

枸杞羊蹄汤126

枸杞牛肉汤127

枸杞骨髓汤127

（二）龙眼肉127

龙眼莲子汤128

龙眼莲子粥128

（三）红枣128

红枣黑豆汤129

红枣荔枝粥129

（四）桑葚129

桑葚膏129

桑葚五味子汤130

四、补血五畜130

（一）猪肝130

猪肝菠菜汤130

猪肝花生汤131

（二）猪皮131

猪皮红糖汤131

猪皮红枣花生汤131

（三）羊血132

羊血菠菜汤132

（四）羊骨132

羊骨红枣汤132

羊骨粥133

（五）鮸鱼鳔133

鮸鱼鳔当归汤133

（六）鲟鱼133

鲟鱼山药汤134

（七）大黄鱼134

白脬粉末134

大黄鱼鳔134

（八）海参134

海参猪骨汤135

五、补血药膳135

（一）粥类补血药膳135

当归羊肉粥135

鸡血藤粥136

何首乌粥136

（二）汤类补血药膳137

当归兔肉汤137

熟地猪蹄汤137

乌蛇汤137

益母草鸡蛋汤138

人参红枣汤138

鸡血藤兔肉汤138

第五章 滋阴药膳140

一、滋阴粮食140

（一）粳米140

粳米蛋花粥141

（二）小麦141

小麦黄芪粥141

甘麦大枣汤141

小麦柏子仁粥142

二、滋阴蔬菜142

（一）茼蒿142

茼蒿叶142

茼蒿汤142

（二）百合143

百合粳米粥143

百合瘦肉汤143

三、滋阴水果143

（一）梨144

梨膏糖144

五汁饮144

梨贝汤144

（二）酸枣仁145

酸枣仁汤145

酸枣仁粉145

枣仁人参散146

（三）甘蔗146

甘蔗汁146

甘蔗百合汤146

甘蔗知母汤147

甘蔗菊花饮147

（四）荸荠147

荸荠汁147

荸荠海蜇汤147

荸荠鲜藕汤148

（五）西瓜148

西瓜汁148

西瓜翠衣汤148

两瓜粥149

（六）松子仁149

松仁粥149

松仁地瓜粥150

三仁膏150

四、滋阴八益150

（一）鸭肉150

鸭肉粥151

鸭肉荸荠汤151

（二）鹅肉151

鹅肉鱼鳔汤151

鹅肉淮山汤152

（三）鳖152

甲鱼汤152

甲鱼知母汤153

甲鱼猪肠汤153

甲鱼柴胡汤153

甲鱼血154

鳖甲粉154

六子甲鱼汤154

甲鱼莼菜汤154

（四）龟155

龟肉枸杞汤155

龟肉汤155

海龟甲胶156

（五）淡菜156

淡菜汤156

淡菜韭菜汤156

（六）蛤蜊157

蛤蜊汤157

蛤蜊百合汤157

蛤蜊粉157

蛤蜊蛋汤158

（七）燕窝158

燕窝银耳汤158

燕窝人参汤159

燕窝白及汤159

燕窝白梨汤159

（八）鲍鱼159

鲍鱼汤160

石决明菊花汤160

石决明夏枯草汤160

五、滋阴药膳161

（一）粥类滋阴药膳161

荸荠瘦肉粥161

淡菜陈皮粥161

牛奶甘蔗粥161

大蒜蛤蜊粥162

（二）汤类滋阴药膳162

茼蒿豆腐汤162

天麻瘦肉汤162

生地乌鸡汤163

玄参猪肝汤163

麦冬猪肚汤163

银耳豆腐汤164

第六章 壮阳药膳165

一、壮阳粮食165

（一）薏苡仁165

薏苡仁粥166

薏苡仁鸡汤166

（二）紫米166

紫米粥166

紫米桂圆粥167

（三）玉米167

玉米粥167

玉米香菇粥168

玉米排骨汤168

（四）高粱168

高粱银耳粥168

高粱山药粥169

（五）大麦169

大麦粥169

大麦南瓜粥170

大麦茵陈茶170

二、壮阳蔬菜170

（一）韭菜170

韭菜叶汁171

韭菜根汁171

韭菜子粉171

（二）苦瓜171

苦瓜汁171

苦瓜瓤172

苦瓜花粉172

苦瓜子粉172

苦瓜根汁172

（三）胡萝卜173

胡萝卜狗肉汤173

胡萝卜猪肝汤173

胡萝卜粥174

三、壮阳水果174

银杏174

银杏粥174

银杏猪肚汤174

银杏粉175

银杏龙眼汤175

银杏夏枯草汤175

四、壮阳五益176

（一）狗肉176

狗肉汤176

狗肉黑豆汤176

狗骨酒176

狗肉粥177

（二）羊肉177

羊肉焖虾米177

羊肉脯178

羊肉高粱粥178

羊肉萝卜粥178

羊肉苁蓉粥179

羊骨酒179

（三）海马179

海马粉179

海马酒180

海马当归汤180

（四）海参180

海参龙眼粥181

海参羊肉汤181

海参猪胰汤181

（五）虾182

醉酒虾182

对虾汤182

虾皮粉182

五、壮阳药膳183

（一）粥类183

羊肉苁蓉粥183

羊腰粥183

黑豆牡蛎粥184

鱼肚粥184

芡实粥184

核桃乌鸡粥185

韭菜子粥185

核桃海金沙粥185

（二）汤类186

二子补肾汤186

杜仲腰子汤186

双参滋补汤186

金樱鸡汤187

黄精乳鸽汤187

老鸽汤188

十全大补汤188

地黄甲鱼汤188

第七章 祛痰药膳190

一、粥类药膳190

蜂蜜杏仁粥190

糯米荸荠粥190

糯米百合粥191

银杏粥191

橄榄粥191

陈皮粥192

雪梨粥192

佛手粥192

白萝卜粥193

二、汤类药膳193

银耳丝瓜汤193

西洋菜瘦肉汤193

冬贝鸡蛋汤194

虾干粉丝汤194

灵芝瘦肉汤194

三、其他药膳195

银耳鸡蛋羹195

虫草炖老鸭195

双耳炒肉片195

丝瓜炒百合196

雪梨拌车前草196

荸荠拌芦荟196

第八章 平喘药膳198

一、粥类药膳198

杏仁猪肺粥198

糯米金橘粥199

糯米桂花粥199

白兰花粥199

紫苏粥200

养麦茶叶粥200

山药百合粥200

百莲粥201

二、汤类药膳201

猪肺汤201

鸭肉银杏汤201

菠萝银耳汤202

冬瓜麻黄汤202

牛肺芦根汤202

鹌鹑虫草汤203

三、其他药膳203

章鱼炖花生203

菊花红杏羹203

萝卜饼204

地龙蛋羹204

第九章 镇咳药膳205

一、粥类药膳205

川贝雪梨粥205

芹菜粥205

双仁紫米粥206

小米油麦菜粥206

萝卜川贝粥206

南瓜粥207

紫红粥207

山药面粉糊207

姜葱粥207

双生粥208

杏仁生地粥208

百部粥208

豆豉粥209

陈皮桔梗粥209

二、汤类药膳209

牛肉芥菜汤209

乳鸽橘红汤210

银枇汤210

乌龟汤210

黄精汤211

小麦百合汤211

鸡蛋紫菜汤211

糯米花汤212

鲫鱼汤212

羊肉山药汤212

三、其他药膳213

糖萝卜213

凉拌核桃仁213

沙参煲猪肺213

乌鸡煮白果214

红烧鳗鱼214

第十章 降血压药膳215

一、粥类药膳215

菊花核桃粥215

玉米鸡蛋粥216

香菇粥216

西红柿粥216

香蕉粥216

茄子粥217

洋葱粥217

薏米芹菜粥217

绿豆粥218

山楂粥218

粳米粥218

豌豆粥218

牛蒡子粥219

地龙粥219

二、汤类药膳219

西红柿菜花汤219

鱼片汤220

红白汤220

木瓜汤220

鳕鱼鸡蛋汤221

玉米须汤221

黄芪猪肚汤221

天麻鱼头汤222

木耳羊肉汤222

鳝鱼粉丝汤223

海参牛肉汤223

三、菜类药膳223

香菇炒竹笋223

油菜煮豆腐224

芦笋炒瘦肉224

鸡蛋香菇羹224

海带炒芹菜225

茄子烩羊肉225

第十一章 降血脂药膳226

一、粥类药膳226

木耳枸杞粥226

决明子粥227

海带粥227

猕猴桃粥227

大蒜粥228

荞麦粥228

薄荷叶粥228

菟丝子粥229

毛豆粥229

山楂南瓜粥229

小米首乌粥230

泽泻粥230

糯米桑葚粥230

红花粥230

九香虫粥231

三七粥231

二、汤类药膳231

菠菜木耳汤231

双白汤232

紫菜豆腐汤232

海带排骨汤233

山楂瘦肉汤233

杏仁紫菜汤233

海参木耳汤234

海藻枸杞汤234

首乌灵芝汤234

三、菜类药膳235

青椒炒蛋白235

木瓜炒豆芽235

茄子烩核桃236

洋葱炒菠菜236

黄瓜拌豆干236

第十二章 降血糖药膳239

一、粥类药膳239

南瓜燕麦粥239

玉米山药粥240

西瓜粥240

黄精粥240

扁豆粥240

薏米红豆粥241

荞麦香菇粥241

冬瓜莲子粥241

地瓜粥242

天花粉粥242

葛根粥242

百合粳米粥242

大蒜山药粥243

乌梅粥243

沙参粥243

玄参粥244

麦芽粥244

鲜藕粥244

二、汤类药膳245

苦瓜荠菜汤245

山药猪骨汤245

玉竹瘦肉汤245

覆盆子鸡肉汤246

甲鱼汤246

鳝鱼煲247

黄豆排骨汤247

鸭肉芡实汤247

猪肚豆苗汤248

免肉汤248

香菇冬笋汤248

蘑菇汤249

豌豆苗汤249

荸荠饮249

黄绿饮250

苦瓜炖排骨250

三、其他药膳250

黄鳝煲250

猪胰煮兔肉251

玉竹炖鸽子251

芦荟煮牛肉252

天麻烩豆腐252

荸荠炒瘦肉252

灵芝瘦肉包253

芝麻元宵253

栗子元宵253

芝麻降糖糊254

第十三章 肿瘤患者调养药膳255

一、药膳预防肿瘤的宗旨255

（一）预防癌症选用食材的原则255

（二）精选食材是患者调养的关键256

二、肿瘤患者的饮食原则257

（一）少吃多餐，细嚼慢咽257

（二）饮食品种齐全，经常更换，促进食欲258

（三）癌症患者饮食提倡六宜、八忌、两提倡258

三、药膳的功能及作用260

（一）排出毒素，防止癌变260

（二）抑制癌细胞，防止转移260

（三）抑制组胺释放，减轻药物不良反应261

（四）滋阴润燥，提高机体免疫力261

（五）扶正固本，强身健体262

（六）培元固脱，重振元气262

四、药膳调理缓解肿瘤治疗中的不良反应263

（一）消化道不良反应的调理方法263

（二）口腔不良反应的调理方法264

（三）脱发不良反应的调理方法265

（四）全身乏力不良反应的调理方法265

（五）造血系统不良反应的调理方法265

五、粥类药膳266

大蒜糯米粥266

草菇粥266

小米牛奶粥267

芹菜牛肉粥267

西红柿葱花粥267

薏仁鸡蛋粥268

菜花瘦肉粥268

核桃蜂蜜粥269

松仁蜂蜜粥269

玉米酸奶粥269

糙米绿豆粥270

百合蜂蜜粥270

天花粉蜂蜜粥270

石斛粥271

马齿苋粥271

佛手粥271

六、汤类药膳272

香菇木耳汤272

莼菜排骨汤272

绿茶鸡肉汤273

天冬豆腐汤273

玉米鸭肉汤273

猴头菇汤274

牛黄红汤274

杜仲西红柿汤274

苦瓜鸡蛋汤275

牛蒡根汤275

猕猴桃汁276

杧果汁276

无花果汤276

红苋菜汤277

癞肚汤277

梨根鸡蛋汤277

寄生猪鼻汤277

芦荟香菇汤278

七、菜类药膳278

芦笋煮牛肉278

芦荟煮茄子279

香菇煮海带279

韭菜煮鱼肉279

甘蓝煮鸡肉280

八、预防肿瘤食材应用及说明280

（一）含硒类食材预防肿瘤原理及应用280

（二）含维生素类食材预防肿瘤原理及应用281

（三）含多酚类食材预防肿瘤原理及应用282

（四）含多糖类食材预防肿瘤原理及应用282

（五）含膳食纤维类食材预防肿瘤原理及应用283

（六）含辣椒素类食材预防肿瘤原理及应用283

（七）软坚散结类食材对肿瘤患者具有辅助治疗作用283

（八）滋阴润燥食材对肿瘤患者具有辅助治疗作用284

附录285

一、常用营养元素功效简表285

二、常用食物胆固醇含量表（毫克100克）288