图书介绍
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- 梁宗余主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518401604
- 出版时间：2015
- 标注页数：259页
- 文件大小：93MB
- 文件页数：270页
- 主题词：白酒－酿酒－高等职业教育－教材
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图书目录
绪论1
一、白酒酿造技术概述1
二、白酒生产相关标准和法规5
项目一 小曲制作10
任务一 纯种根霉曲制作10
任务二 麸皮酵母曲制作20
项目二 大曲制作31
任务一 浓香型大曲制作31
任务二 酱香型大曲制作62
任务三 清香型大曲制作76
项目三 浓香型原酒酿造92
任务一 原辅料处理和生产准备92
任务二 开窖起糟99
任务三 母糟、黄水鉴定与配料103
任务四 上甑与蒸馏接酒110
任务五 摊晾下曲和入窖120
任务六 发酵管理与窖池养护136
项目四 酱香型原酒酿造153
任务一 生沙操作和糙沙操作153
任务二 熟糟操作164
项目五 大曲清香型原酒酿造174
任务一 大？发酵与蒸酒174
任务二 二？发酵与蒸酒186
项目六 小曲清香型原酒酿造195
任务一 原料处理与培菌发酵管理195
任务二 装甑蒸馏操作201
项目七 酿酒生产计算与生产管理207
任务一 白酒生产计算207
任务二 白酒生产现场综合评审221
附录231
附录一 白酒酿造工国家职业标准（节选）231
附录二 白酒国家标准240
一、白酒工业术语（GB/T 15109—2008）240
二、浓香型白酒（GB/T 10781.1—2006）248
三、酱香型白酒（GB/T 26760—2011）250
四、白酒厂卫生规范（GB 8951—1988）251
参考文献259