图书介绍
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- 汪珊珊主编；刘畅副主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302254553
- 出版时间：2011
- 标注页数：135页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：145页
- 主题词：西式菜肴－餐馆－商业服务－中等专业学校－教材
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图书目录
单元一领略西餐文化1
任务一 西餐知多少2
活动一 了解西餐2
活动二 熟悉西餐礼仪4
任务二 西餐的主要菜式8
活动了解西餐菜式8
任务三 西餐的服务方式11
活动 了解西餐服务方式12
任务四 西餐菜单14
活动一 了解西餐用餐习惯15
活动二 了解西餐菜单的种类17
任务五 认识西餐餐具23
活动 了解西餐餐具的种类与使用24
单元二西餐洒会服务33
任务一 酒会知识34
活动一 了解酒会基本知识34
活动二 熟悉酒会服务方案35
任务二 酒会设计40
活动一 了解酒会的场地设计41
活动二 熟悉酒会的菜单设计42
活动三 了解酒会的酒水设计45
任务三 酒会服务47
活动一 熟悉酒会服务的准备工作48
活动二 熟悉酒水服务49
活动三 熟悉酒台服务50
活动四 熟悉食品服务50
任务四 酒会结束工作52
单元三 西餐自助宴会服务55
任务一 自助宴会的策划56
活动一 了解自助宴会56
活动二 学习自助宴会的策划57
活动三 熟悉自助宴会菜单的设计60
任务二 宴会前的准备63
活动一 熟悉自助宴会环境布置64
活动二 熟悉自助宴会的菜台台形设计65
活动三 熟悉自助宴会的菜台布置68
任务三 宴会中服务70
活动一 熟悉酒水服务71
活动二 熟悉菜台服务72
活动三 熟悉餐台服务76
任务四 宴会结束工作77
单元四西餐厅服务81
任务一 走进西餐厅82
活动一 了解美式扒房服务82
活动二 走近西餐之母——意大利餐84
活动三 了解西菜经典——俄式大餐84
活动四 了解西餐之首——法式大餐85
任务二 预订服务87
活动一 学习怎样接受预订88
活动二 了解怎样预留餐位90
任务三 餐前准备91
活动一 了解环境、物品的准备工作92
活动二 了解餐台、工作台的准备工作93
任务四 对客服务97
活动一 了解迎宾服务98
活动二 学习点菜服务100
活动三 学习西餐酒水服务101
活动四 学习西餐用餐服务104
活动五 学习结账服务108
活动六 了解送客服务110
任务五 餐后工作112
活动一 了解餐后环境的整理112
活动二 客史档案的建立与整理113
单元五 西餐宴会服务115
任务一 有关宴会预订服务116
活动 了解有关宴会预订服务的相关知识116
任务二 宴会的准备121
活动一 了解宴会的人员分工及岗位职责122
活动二 了解西餐宴会前的准备工作123
活动三 西餐宴会摆台125
任务三 宴会用餐服务129
活动 学习西餐宴会用餐服务129
任务四 宴会结束工作132
活动 学习西餐宴会结束工作132
参考文献135