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第一章 酒店会计核算的主要特点1

1.1 收入核算的特点1

1.2 成本核算的特点2

1.3 费用核算的特点2

1.4 税金核算的特点3

1.5 应收账款核算的特点3

1.6 多种核算方法的特点4

第二章 酒店常用会计科目和费用明细项目5

2.1 酒店常用的一级会计科目5

2.2 部分会计科目说明和主要账务处理6

2.3 有关费用科目的明细项目和主要财务处理14

2.3.1 费用明细项目表14

2.3.2 销售费用的主要账务处理14

2.3.3 管理费用的主要账务处理15

第三章 客房的管理和核算17

3.1 宾客入住的管理17

3.2 宾客离店的管理20

3.3 客房营业收入的核算20

3.3.1 客房营业收入采用应收应付制核算20

3.3.2 客房营业收入采用收付实现制核算28

3.4 客房销售费用的管理和核算30

3.4.1 客房销售费用的管理30

3.4.2 客房销售费用的核算33

3.5 客房税金的核算43

3.6 客房保本保利点测算44

3.6.1 客房保本点测算49

3.6.2 客房目标利润的测算52

3.6.3 为实现目标利润选择举措方案54

3.6.4 客房增加盈利的途径55

第四章 餐饮的管理和核算57

4.1 有关餐饮经营的基本常识57

4.1.1 酒店餐厅分类57

4.1.2 餐饮服务方式58

4.1.3 厨房的职能59

4.1.4 酒吧的经营管理60

4.2 餐饮营业收入的管理和核算62

4.2.1 餐饮营业收入的管理62

4.2.2 餐饮营业收入的核算70

4.3 餐饮原材料的管理和核算72

4.3.1 原材料等物资购进的管理72

4.3.2 原材料等物资采购的核算76

4.3.3 原材料等物资发出的核算79

4.3.4 自制原材料核算79

4.3.5 原材料出售的核算81

4.4 餐饮成本的管理81

4.4.1 主料的选洗切配82

4.4.2 调料耗量的估算83

4.4.3 餐饮制品标准成本单的编制83

4.5 餐饮成本核算84

4.5.1 餐饮成本核算内容84

4.5.2 餐饮成本核算方法84

4.5.3 厨房供应员工餐的核算86

4.6 餐饮制品毛利率和销售价格计算88

4.6.1 餐饮制品毛利率的计算88

4.6.2 餐饮制品销售价格的计算89

4.7 餐饮费用的管理和核算89

4.7.1 餐饮费用的管理89

4.7.2 餐饮费用的核算90

4.8 酒吧的核算91

4.8.1 酒吧的核算形式91

4.8.2 调酒的核算93

4.9 餐饮保本点的测算95

4.10 餐饮促销的几种有效方法97

4.10.1 广告促销97

4.10.2 专职人员促销98

4.10.3 员工促销98

4.10.4 公共关系与宣传99

第五章 其他经营部门的管理和核算100

5.1 商场的管理和核算100

5.1.1 商场的管理100

5.1.2 商品购进的核算101

5.1.3 商品销售的核算102

5.1.4 已销商品进销差价的结转104

5.1.5 鲜果等商品的核算109

5.1.6 委托代销商品的核算110

5.1.7 商品调价的核算111

5.1.8 商品削价的核算112

5.1.9 商品盘点短缺和溢余的核算113

5.1.10 商品销售折让的核算115

5.1.11 商品内部调拨的核算116

5.1.12 商品退库的核算117

5.1.13 兼营批发销售的核算117

5.1.14 库存商品的明细分类核算118

5.1.15 商品销售税金的核算118

5.1.16 商场保本点的测算119

5.2 舞厅的管理和核算120

5.2.1 舞厅的管理120

5.2.2 舞厅的核算121

5.3 蒸汽浴的管理和核算122

5.3.1 蒸汽浴的管理122

5.3.2 蒸汽浴的核算122

第六章 行政管理职能及其他经济业务核算124

6.1 酒店行政部门的职能124

6.1.1 总经理的主要职能125

6.1.2 人事部门的职能126

6.1.3 财务部门的职能126

6.1.4 工程部门的职能127

6.1.5 保安部门的职能128

6.2 其他经济业务核算129

6.2.1 行政管理方面的核算129

6.2.2 工程维修费用的核算140

6.2.3 车队的核算142

6.2.4 酒店自办员工食堂的核算146

6.2.5 坏账准备的核算153

6.2.6 证券投资的核算157

6.2.7 存货跌价准备的核算161

6.2.8 固定资产的核算162

6.2.9 无形资产的核算175

6.2.10 商誉的核算178

6.2.11 所有者权益的核算180

6.2.12 以前年度损益调整的核算184

6.2.13 外汇收支的核算186

6.2.14 债务重组的核算190

第七章 会计报表194

7.1 会计报表的作用和编制要求194

7.1.1 会计报表的作用194

7.1.2 会计报表的编制要求195

7.2 资产负债表195

7.2.1 资产负债表的作用195

7.2.2 资产负债表的内容和格式196

7.2.3 资产负债表的编制方法196

7.3 利润表205

7.3.1 利润表的作用205

7.3.2 利润表的格式206

7.3.3 利润表的编制方法206

7.4 现金流量表208

7.4.1 现金流量表的作用208

7.4.2 几个名词的含义209

7.4.3 有关现金流量表的项目内容和有关计算公式209

7.4.4 现金流量表的编制方法211

7.5 会计报表注释226

7.5.1 会计报表注释的作用226

7.5.2 会计报表注释方式226

7.5.3 会计报表注释的主要内容226

7.6 企业内部会计报表227

7.6.1 营业收支月报表227

7.6.2 销售费用明细表228

7.6.3 管理费用明细表228

7.6.4 管理费用分配表229

7.6.5 营业税费计算表230

7.6.6 利润汇总表230

7.6.7 餐饮经营毛利完成情况月报表231

第八章 会计分析和查账232

8.1 会计报表分析232

8.1.1 会计报表分析的意义和内容232

8.1.2 会计报表分析的基本步骤232

8.1.3 会计报表分析的基本方法233

8.1.4 资产负债表的分析236

8.1.5 利润表的分析239

8.1.6 现金流量表的分析244

8.2 预测分析246

8.2.1 预测分析概述246

8.2.2 销售预测分析247

8.2.3 利润预测分析252

8.2.4 成本预测分析255

8.2.5 资金预测分析256

8.3 决策分析258

8.3.1 决策分析概述258

8.3.2 影响短期经营决策的因素259

8.3.3 短期经营决策的常用方法260

8.3.4 短期决策的应用261

8.4 查账267

8.4.1 查账与审计的关系概述267

8.4.2 收集查账资料268

8.4.3 查账方法269

8.4.4 查账的主要内容272

8.4.5 调查取证277

8.4.6 编写查账报告278

第九章 会计账务的一些技巧279

9.1 总账平衡技巧279

9.2 明细账平衡技巧281

9.3 用数学方法查找错账的技巧281

9.4 结账技巧283

9.5 往来对账技巧284

附录 小议红字冲账法287