图书介绍
流行糕点制作绝技PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘帝宏主编 著
- 出版社： 郑州：中原农民出版社
- ISBN：9787554207659
- 出版时间：2014
- 标注页数：184页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：191页
- 主题词：糕点－制作
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图书目录
第一章 基本知识与基本技法1
第一节 了解烘焙食品2
一、烘焙食品的由来2
二、烘焙食品的特点3
三、烘焙食品的流行趋势4
（一）面包品种的多样性4
（二）崇尚传统手工天然发酵面包5
（三）杂粮面包商机无限5
（四）西式面点的流行源于方便6
（五）F系列将成为烘焙食品的主流6
（六）追求健康7
四、学习烘焙食品技术的方法8
第二节 烘焙食品常用工具和原料10
一、常用工具10
二、原料基本知识13
（一）面粉13
（二）糖16
（三）油脂19
（四）蛋品22
（五）乳品24
（六）食品添加剂26
第三节 烘焙基本技法31
一、原料的处理31
（一）蛋清的打发31
（二）奶油的打发31
（三）称量过筛与混合31
二、烤模及烤箱的使用32
三、面团的制作33
第四节 西式面点的制作工艺34
一、面包34
（一）面包的种类及其特点34
（二）面包的制作方法及工艺流程35
（三）温度与发酵时间的控制37
（四）面包制作中常见的问题37
二、重奶油蛋糕40
（一）原料选用40
（二）配方平衡42
（三）烘焙及制作中的注意事项44
三、天使蛋糕46
（一）原料选用46
（二）配方平衡48
（三）制作技术50
四、海绵蛋糕51
（一）原料选用51
（二）配方平衡54
（三）制作技术54
五、戚风蛋糕57
（一）原料选用58
（二）配方平衡58
（三）制作技术58
六、小西饼61
（一）原料选用61
（二）制作技术62
七、中式点心64
（一）油酥面团成团、起酥原理64
（二）油酥面团的调制64
（三）包酥方法65
（四）水油酥皮面团制作实例67
第五节 西式面点制作示例68
第二章 蛋糕装饰129
第一节 漫谈蛋糕装饰130
一、蛋糕文化内涵130
二、蛋糕的表现形式132
第二节 蛋糕装饰技法134
一、蛋糕装饰工具134
二、常用的技法136
第三节 流行与经典蛋糕的制作138
一、蛋糕花卉的制作138
二、蛋糕卡通动物的制作149
三、蛋糕巧克力挂件的制作163
四、蛋糕花边的制作169
五、蛋糕装饰示例174
附：精品糕点欣赏181