图书介绍
蛋糕制作技法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 犀文图书编著 著
- 出版社： 天津：天津科技翻译出版有限公司
- ISBN：9787543333291
- 出版时间：2014
- 标注页数：121页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：130页
- 主题词：蛋糕－制作
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图书目录
第一章 蛋糕基础知识2
蛋糕小常识2
蛋糕的分类3
蛋糕的八大打法4
蛋糕体的形成4
鸡蛋对蛋糕的作用5
糖、盐、油脂对蛋糕的作用7
面粉、蛋糕油对蛋糕的作用8
塔塔粉、液体、化学膨松剂对蛋糕的作用9
制作蛋糕的工具10
蛋糕的制作流程13
蛋糕的烘烤15
蛋糕烘烤的五个关键词16
蛋糕制作注意事项18
制作蛋糕常见问题及解决方法19
第二章 海绵蛋糕23
海绵蛋糕小课堂23
香妃蛋糕25
竹叶卷26
黄金蛋糕27
椰香蛋卷28
雪方蛋糕29
椰蓉蛋糕30
吐司蛋糕31
起酥蛋糕32
红茶蛋糕33
可可卷蛋糕34
无水蛋糕35
香橙核桃卷36
绿茶海绵蛋糕37
欧式长条蛋糕38
咸味葱花蛋糕39
黄金相思蛋糕40
黄金蜂蜜蛋糕41
花生酱蛋糕卷42
杏香小海绵43
蜂蜜千层蛋糕44
奶黄巨塔蛋糕45
巧克力乳酪蛋糕46
第三章 戚风蛋糕49
戚风蛋糕小课堂49
焦糖布丁蛋糕51
虎皮卷52
塞瓦那53
翡翠红豆54
毛巾卷55
芝麻低脂蛋糕56
孖松蛋糕57
超软蛋糕58
什锦蛋糕59
牛奶蛋糕60
蛋皮肉松卷61
蜜豆绿茶卷62
6寸轻蛋糕63
火腿肉松卷64
芝麻雪山包65
北海道蛋糕66
大元宝蛋糕67
葡萄香草蛋糕68
黑芝麻养生卷69
锡纸焗蛋糕70
香草戚风蛋糕71
草莓炼奶蛋糕72
迷你瑞士卷73
香芋紫薯蛋糕74
第四章 天使蛋糕77
天使蛋糕小课堂77
雪天使79
水晶蛋糕80
红豆天使蛋糕81
布丁天使蛋糕82
香橙天使蛋糕83
提子天使蛋糕84
柠檬天使蛋糕85
全麦天使蛋糕86
酸奶天使蛋糕87
红糖枸杞天使蛋糕88
草莓天使蛋糕89
巧克力天使蛋糕90
第五章 重油蛋糕93
重油蛋糕小课堂93
浓情巧克力蛋糕95
蜂巢蛋糕96
哈雷蛋糕97
大理石蛋糕98
牛油大蛋戟99
巧克力布朗尼100
枣泥核桃蛋糕101
蜂蜜核桃蛋糕102
蓝莓重油蛋糕103
巧克力爆浆蛋糕104
第六章 慕斯蛋糕107
慕斯蛋糕小课堂107
芒果舒芙蕾109
香草慕斯110
栗子慕斯111
香橙慕斯112
蓝莓慕斯113
巧克力慕斯114
红豆抹茶慕斯115
苹果乳酪慕斯116
香草椰奶慕斯117
草莓椰奶慕斯118
樱桃乳酪慕斯119
意大利罗马假日120
柠檬乳酪慕斯121