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第一部分 认识营养3

什么是营养3

什么是均衡营养4

人体需要哪些营养素6

人体为什么需要脂肪9

人体为什么需要碳水化合物11

人体为什么需要维生素13

人体为什么需要蛋白质16

人体为什么需要矿物质17

水是被人忽视的营养素吗19

成长期膳食中营养素的合理搭配21

平衡膳食宝塔的应用26

贮存、加工、制作过程对谷物食物营养成分的影响31

贮存、加工、制作过程对水果、蔬菜营养成分的影响34

贮存、加工、制作过程对动物性食物营养成分的影响38

贮存、加工、制作过程对豆类食物营养成分的影响40

知识链接 与营养有关的“异食癖”43

第二部分 食物特性与营养价值49

谷类食物的营养价值49

豆类食物的营养价值51

薯类食物的营养价值53

叶菜类食物的营养价值54

根菜类食物的营养价值56

菌类食物的营养价值57

水产类食物的营养价值58

肉类食物的营养价值60

蛋类食物的营养价值62

奶类食物的营养价值64

水果的营养价值65

知识链接 食品营养标签怎么看68

第三部分 留住营养的方法77

合理烹调主食77

合理烹调副食79

蔬菜的烹调方法81

烹调时留存食材的营养83

油温过高的危害86

不同火候对营养素的影响87

怎样更科学地对蔬菜进行初加工88

如何避免烹调食物时产生致癌物91

鸡蛋的烹调与食用方法92

肥肉烹调得好对身体有益94

合理解冻保持肉类营养95

合理配菜提高菜肴的营养价值96

鲜鱼与豆腐搭配营养价值高99

白酒不能代替料酒100

煲汤的注意事项101

知识链接 做不同的菜要用不同的锅104

第四部分 营养配餐109

婴幼儿的营养配餐109

学龄前儿童的营养配餐111

中小学生的营养配餐114

中年人的营养配餐116

青春期女孩的营养配餐118

老年人的营养配餐120

经期女性的营养配餐124

哺乳期女性的营养配餐126

孕期女性的营养配餐127

肥胖人群的营养配餐131

素食人群的营养配餐135

脑力劳动人群的营养配餐137

婴儿添加辅食的时间与原则138

幼儿的饮食原则141

知识链接 哪些食物能防癌144

第五部分 营养与疾病153

缺乏维生素A的危害153

缺乏B族维生素的危害155

缺乏维生素C的危害157

缺乏维生素D的危害159

缺乏维生素E的危害160

高血压患者的营养疗法162

十二指肠溃疡和胃溃疡患者的营养疗法166

哮喘病患者的营养疗法169

冠心病患者的营养疗法172

糖尿病患者的营养疗法175

女性更年期综合征患者的营养疗法179

肝硬化患者的营养疗法180

痛风患者的营养疗法182

胆结石患者的营养疗法186

癌症患者的营养疗法187

职业病患者的营养疗法192

知识链接 食物保质期和保存期有什么不同195

第六部分 保健品的合理使用199

什么是保健品199

保健品与食品、药品的区别200

保健品的分类202

保健品标志含义202

保健品的基本特征203

正确认识保健品204

要吃保健品先看营养门诊205

保健品的功效因人而异209

保健食品的功能种类210

如何选购适合自己的保健品211

服用保健品的注意事项214

保健品与营养补充制剂的区别215

知识链接 看懂塑料制品上的标号216

第七部分 常见的营养误区223

营养素是健康保障，多多益善223

汤的营养比汤中食物好226

蔬菜与水果可以相互替代227

服用维生素C片剂可以替代蔬菜和水果228

乳糖不耐受者禁忌喝牛奶及乳制品230

大米、面粉越精越白越好232

食用粗粮一定健康232

无糖食品降血糖235

饮用纯净水比白开水更有益身体健康236

缺铁性贫血的婴幼儿需要多吃菠菜238

白米粥是最好的病号饭239

知识链接 保存牛奶营养的方法241

第八部分 看表知营养247

每日饮食各种营养素的供给量247

食物营养成分表249

知识链接 重量与容积单位266