图书介绍
营养师必读 第3版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡东联，糜漫天主编 著
- 出版社： 北京：人民军医出版社
- ISBN：9787509177181
- 出版时间：2014
- 标注页数：1082页
- 文件大小：452MB
- 文件页数：1105页
- 主题词：营养学
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图书目录
第1章 绪论1
第一节 营养学简史1
第二节 分子营养学基础3
第三节 基本概念19
第一篇 基础营养篇25
第2章 能量和生热营养素25
第一节 能量25
第二节 蛋白质29
第三节 脂类41
第四节 糖类58
第3章 矿物质和微量元素73
第一节 矿物质73
第二节 微量元素84
第4章 维生素99
第一节 概述99
第二节 脂溶性维生素101
第三节 水溶性维生素111
第5章 植物化学物125
第一节 概述125
第二节 多酚类化合物130
第三节 含硫化合物133
第四节 皂苷类化合物134
第6章 各类食品营养价值136
第一节 食品营养价值评定及意义136
第二节 谷类食品营养价值137
第三节 豆类及其制品营养价值143
第四节 蔬菜和水果营养价值151
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值175
第六节 蛋类和奶类及其制品营养价值189
第七节 调味品和饮料类195
第八节 药食两用动植物224
第九节 其他中药233
第7章 医院基本饮食237
第一节 饮食与临床治疗237
第二节 普通饮食238
第三节 软食241
第四节 半流质饮食242
第五节 流质饮食243
第8章 治疗、试验及代谢饮食245
第一节 治疗饮食245
第二节 试验饮食257
第三节 代谢饮食263
第四节 特用饮食266
第9章 食疗与药膳268
第一节 食疗268
第二节 食物性味和作用271
第三节 常见病食疗272
第四节 儿童食疗277
第五节 药膳278
第10章 保健、绿色和强化食品287
第一节 保健食品287
第二节 食品强化与食物新资源开发293
第三节 无公害、绿色和有机食品294
第四节 方便食品298
第五节 转基因食品300
第11章 肠内营养治疗304
第一节 肠内营养种类304
第二节 肠内营养制剂312
第三节 肠内营养应用323
第四节 肠内营养器械331
第五节 家庭肠内营养333
第12章 肠外营养治疗335
第一节 概述335
第二节 常用肠外营养制剂336
第三节 肠外营养液配制344
第四节 肠外营养输入径路349
第五节 肠外营养适应证和禁忌证356
第六节 肠外营养并发症363
第七节 肠外营养监测和护理368
第八节 肠内和肠外营养的相互关系374
第13章 营养与感染、免疫和药物375
第一节 营养与感染375
第二节 营养与免疫376
第三节 营养与药物相互影响381
第二篇 人群营养篇401
第14章 不同年龄人员营养401
第一节 孕妇营养401
第二节 乳母营养412
第三节 婴幼儿营养416
第四节 学龄前、学龄儿童与青少年营养430
第五节 老年人营养435
第15章 不同环境和职业人员营养442
第一节 高温环境人员营养442
第二节 低温环境人员营养444
第三节 高原环境人员营养446
第四节 航空航天人员营养448
第五节 航海与潜水人员营养452
第六节 运动员营养455
第七节 放射性工作人员营养463
第八节 矿工营养466
第九节 职业接触有毒害物质人员营养467
第三篇 疾病营养篇475
第16章 营养缺乏病营养治疗475
第一节 概述475
第二节 蛋白质－能量营养不良营养治疗477
第三节 维生素A缺乏病营养治疗480
第四节 维生素B1缺乏病营养治疗482
第五节 维生素B2缺乏病营养治疗483
第六节 维生素PP缺乏病营养治疗484
第七节 维生素C缺乏病营养治疗485
第八节 维生素D缺乏病营养治疗487
第九节 锌缺乏病营养治疗488
第十节 碘缺乏病营养治疗490
第十一节 硒缺乏病营养治疗491
第17章 感染性疾病营养治疗493
第一节 感染性疾病治疗493
第二节 肝炎营养治疗494
第三节 伤寒与副伤寒营养治疗498
第四节 痢疾营养治疗500
第五节 结核病营养治疗501
第六节 流行性出血热营养治疗503
第18章 呼吸系统疾病营养治疗506
第一节 概述506
第二节 肺炎营养治疗507
第三节 支气管炎营养治疗508
第四节 哮喘营养治疗509
第五节 慢性阻塞性肺疾病营养治疗511
第六节 乳糜胸营养治疗511
第七节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征营养治疗512
第八节 肺癌营养治疗512
第19章 循环系统疾病营养治疗515
第一节 营养与动脉粥样硬化515
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗519
第三节 原发性高血压营养治疗526
第四节 高脂（蛋白）血症营养治疗529
第五节 心肌梗死营养治疗532
第20章 胃肠疾病营养治疗535
第一节 胃肠消化生理535
第二节 食管炎和食管癌营养治疗538
第三节 消化性溃疡营养治疗540
第四节 胃炎营养治疗543
第五节 胃癌营养治疗544
第六节 胃部疾病术后营养治疗545
第七节 腹泻营养治疗546
第八节 吸收不良综合征营养治疗547
第九节 便秘营养治疗550
第十节 炎性肠病营养治疗551
第十一节 肠易激综合征营养治疗552
第十二节 结肠憩室病营养治疗553
第十三节 结肠癌营养治疗553
第十四节 胃石症营养治疗554
第21章 肝胆胰疾病营养治疗555
第一节 肝与营养代谢555
第二节 肝硬化营养治疗557
第三节 脂肪肝营养治疗560
第四节 肝豆状核变性营养治疗561
第五节 胆囊炎和胆石症营养治疗562
第六节 胰腺炎营养治疗565
第22章 泌尿系统疾病营养治疗568
第一节 概述568
第二节 急性肾炎营养治疗571
第三节 慢性肾炎营养治疗573
第四节 肾病综合征营养治疗574
第五节 肾盂肾炎营养治疗575
第六节 尿路结石营养治疗576
第七节 透析时营养治疗578
第23章 内分泌疾病营养治疗582
第一节 糖尿病营养治疗582
第二节 肥胖症营养治疗595
第三节 痛风症及高尿酸血症营养治疗604
第四节 甲状腺功能亢进症营养治疗608
第五节 甲状腺功能减退症营养治疗610
第六节 肾上腺疾病营养治疗611
第24章 造血系统疾病营养治疗613
第一节 缺铁性贫血营养治疗613
第二节 巨幼细胞贫血营养治疗615
第三节 再生障碍性贫血营养治疗616
第四节 溶血性贫血营养治疗616
第五节 急性白血病营养治疗617
第六节 过敏性紫癜营养治疗617
第25章 口腔疾病营养治疗618
第一节 营养与龋齿618
第二节 口咽部癌症619
第三节 口腔外科疾病619
第26章 神经精神疾病营养治疗621
第一节 中枢神经系统感染营养治疗621
第二节 急性脑血管疾病营养治疗622
第三节 癫痫营养治疗624
第四节 老年性痴呆营养治疗625
第五节 神经系统营养性疾病营养治疗626
第六节 脑卒中营养治疗627
第七节 酒精依赖和中毒营养治疗627
第八节 进食障碍营养治疗630
第27章 儿科病营养治疗634
第一节 儿科疾病治疗饮食634
第二节 儿童糖尿病营养治疗635
第三节 婴儿腹泻营养治疗636
第四节 小儿心力衰竭营养治疗637
第五节 急性肾炎营养治疗637
第六节 肾病综合征营养治疗638
第七节 苯丙酮尿症营养治疗639
第八节 重症肌无力营养治疗639
第九节 小儿癫痫营养治疗640
第28章 骨科疾病营养治疗641
第一节 骨质疏松症营养治疗641
第二节 骨折和创伤固定术后营养治疗647
第29章 肿瘤营养治疗649
第一节 饮食营养与肿瘤649
第二节 营养防治肿瘤654
第三节 消化系统肿瘤营养治疗655
第四节 食疗与肿瘤656
第30章 外科疾病营养治疗660
第一节 营养治疗重要性660
第二节 术前营养状况改善661
第三节 术后营养代谢及供给662
第四节 常见病术后营养治疗665
第五节 胃大部切除术后营养治疗668
第六节 小肠切除术后营养治疗671
第七节 肝胆术后营养治疗673
第八节 短肠综合征营养治疗674
第九节 烧伤营养治疗676
第31章 器官衰竭营养治疗684
第一节 急性肾衰竭营养治疗684
第二节 慢性肾衰竭营养治疗689
第三节 肝衰竭营养治疗693
第四节 心力衰竭营养治疗698
第五节 胃肠功能衰竭营养治疗701
第六节 呼吸功能衰竭营养治疗702
第七节 多器官功能衰竭营养治疗704
第32章 器官移植营养治疗707
第一节 肾移植营养治疗707
第二节 肝移植营养治疗714
第三节 骨髓移植营养治疗717
第四篇 营养管理篇721
第33章 合理营养与饮食721
第一节 关于“推荐的每日膳食中营养素供给量”及其制定依据721
第二节 膳食营养素参考摄入量724
第三节 居民营养状况调查与监测731
第四节 保证居民营养的政策与措施734
第五节 合理饮食740
第34章 营养调查及营养咨询748
第一节 营养调查748
第二节 患者营养状况评价763
第三节 营养咨询及营养治疗768
第35章 食物烹调加工771
第一节 烹调基础771
第二节 火候774
第三节 调味778
第四节 菜肴盛装784
第五节 烹调的基本方法785
第六节 宴席及菜谱举例794
第36章 营养科与营养食堂管理797
第一节 营养科管理797
第二节 配餐设施及管理801
第三节 各级人员岗位责任制803
第四节 营养食堂卫生806
第37章 营养教育和营养规划管理809
第一节 营养教育809
第二节 营养规划与管理813
第三节 信息技术在临床营养中的应用816
第五篇 食品卫生篇825
第38章 食品污染及其预防825
第一节 微生物污染及其预防825
第二节 化学性污染及其预防841
第三节 食品放射性污染及其预防861
第39章 食品添加剂866
第一节 定义和分类866
第二节 使用要求与卫生管理867
第三节 常见食品添加剂869
第40章 食品卫生及其管理878
第一节 粮豆、蔬菜、水果卫生及管理878
第二节 畜禽肉、鱼类及其制品卫生和管理881
第三节 奶及奶制品卫生和管理886
第四节 冷饮食品卫生及管理889
第五节 酒类卫生及管理892
第六节 食用油脂卫生及管理894
第七节 罐头食品卫生及管理897
第八节 调味品卫生及管理899
第九节 其他食品卫生及管理902
第41章 食物中毒及其预防906
第一节 食源性疾病与食物中毒906
第二节 食品腐败变质及控制911
第三节 细菌性食物中毒914
第四节 真菌毒素和霉变食物中毒932
第五节 动植物性与化学性食物中毒934
第六节 食物中毒调查处理946
第42章 食品卫生监督管理949
第一节 概述949
第二节 食品卫生法律与法规952
第三节 食品卫生标准956
第四节 重点行业及特殊食品监督管理962
第五节 食品良好生产规范967
第六节 HACCP管理方法973
附录979
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本）979
附录B 中华人民共和国食品安全法983
附录C 保健食品注册管理办法（试行）990
附录D 食品添加剂生产监督管理规定1001
附录E 食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-20121008
附录F 《食品安全国家标准——食品中污染物限量GB 2762-2012》摘要1010
附录G 《中国居民膳食指南（2007）》摘要1020
附录H 中国儿童青少年零食消费指南1069
附录I 营养师资格评审条件1073
参考文献1081