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第一章 绪论1

第一节 乳牛业在国民经济中的地位1

一、乳牛业为人类生产最有价值、最富有营养的食品1

二、乳牛业为食品工业提供原料，促进工业发展1

三、乳牛业的发展促进了农业发展1

四、乳牛是经济价值最大的家畜1

第二节 我国乳牛业概况2

一、乳牛业发展简史2

二、新中国乳牛业发展简况3

三、现阶段发展乳牛业的方针政策4

四、乳牛科学促进了乳牛业发展5

五、乳牛分布与生产水平6

第三节 世界乳牛业概况7

二、瘤牛9

一、家牛9

第一节 牛在动物分类学上的地位9

第二章 牛种与乳牛品种9

三、牦牛10

四、水牛10

第二节 世界著名乳牛品种11

一、荷兰牛11

二、娟姗牛15

三、瑞士褐牛16

四、短角牛17

五、西门塔尔牛18

第三节 我国乳用及乳肉兼用牛品种20

一、中国黄牛20

二、中国黑白花奶牛21

三、三河牛24

四、中国草原红牛26

五、新疆褐牛28

六、科尔沁牛29

一、么拉水牛30

二、尼里·瑞菲水牛30

第四节 水牛品种30

三、中国水牛31

第五节 中国牦牛品种32

一、青海高原牦牛32

二、青海环湖牦牛32

三、甘肃天祝白牦牛33

四、西藏亚东牦牛33

五、西藏斯布牦牛33

六、西藏嘉黎牦牛33

七、新疆巴州牦牛33

八、云南中甸牦牛34

九、四川九龙牦牛34

十、四川麦洼牦牛34

第一节 乳牛外貌及其各部位特征35

第三章 乳牛外貌鉴定35

一、头颈部36

二、躯干部37

三、乳房部38

四、四肢部39

第二节 高产乳牛外貌特征40

第三节 乳牛外貌鉴定方法40

一、评分鉴定41

二、测量鉴定44

第四节 乳肉兼用牛外貌鉴定45

一、三河牛外貌鉴定标准45

二、中国草原红牛外貌鉴定标准46

第五节 美国荷斯坦乳牛体型线性评定47

一、各性状的评定方法48

二、外貌等级评定50

一、按牙齿鉴定年龄52

第六节 乳牛年龄鉴定52

二、按角轮鉴定年龄54

三、按外貌鉴定年龄54

第四章 乳牛生产性能及其测定55

第一节 影响乳牛产乳量及质量的因素55

一、影响乳牛产乳量的若干因素55

二、影响牛乳质量的若干因素58

第二节 乳牛产乳性能测定与计算61

一、产乳量的测定与计算61

二、乳脂率测定与计算65

三、乳蛋白含量测定67

四、排乳性能测定68

五、饲料转化率的计算69

第三节 乳牛产肉性能测定与计算69

一、肥度测定69

二、屠宰测定70

第五章 乳牛育种71

第一节 我国乳牛育种简况71

第二节 乳牛选种72

一、种公牛的选择72

二、母牛的选种76

三、犊牛及青年母牛的选择78

第三节 乳牛群选配79

一、品质选配79

二、选配方式80

三、选配计划80

第四节 育种方法80

一、纯种繁殖81

二、杂交改良81

三、育种方案83

一、牛群的标记与编号85

第五节 育种基本工作——牛群标记与记录85

二、育种记录87

第六节 育种工作的组织措施89

一、制定品种区域规划89

二、建立乳牛繁育体系89

三、组织跨系统的协作育种机构89

四、良种牛登记90

五、乳牛鉴定工作制度化90

六、举办赛牛会90

第六章 乳牛繁殖与后备牛培育91

第一节 种公牛站和冻精生产91

一、种公牛站的任务91

二、种公牛站规模与设备91

三、种公牛站组织机构与人员编制92

四、种公牛饲养管理92

五、冻精生产93

第二节 母牛群的繁殖95

一、繁殖的技术管理95

二、母牛发情鉴定97

三、母牛的异常发情98

四、母牛配种99

五、母牛妊娠检查100

六、妊娠期102

七、母牛的分娩与接产102

八、配种与产犊计划103

第三节 乳牛胚胎移植103

一、供受体牛的同期发情103

二、供体牛的超数排卵104

三、胚胎的采集104

四、胚胎的检查105

五、胚胎移植105

六、胚胎冷冻保存105

一、犊牛培育106

第四节 后备牛培育106

二、育成牛饲养管理110

三、初孕牛饲养管理111

四、与后备牛饲养密切相关的几种疾病及其预防112

第五节 乳用犊公牛的肉用生产113

第七章 乳牛饲养管理115

第一节 拴系式管理115

一、牛舍布局115

二、建舍要求117

三、附属设施117

第二节 散栏式管理118

一、散栏式牛场的总体布局120

二、散栏式牛舍的设计要点120

一、乳牛饲养标准121

第三节 乳牛饲养标准与日粮配合121

二、日粮配合的原则和饲料选择122

三、日粮配合的方法和步骤130

第四节 成乳牛的阶段饲养132

一、干乳期乳牛饲养管理132

二、围产期乳牛饲养管理133

三、泌乳盛期乳牛饲养管理134

四、泌乳中期和后期乳牛饲养管理135

第五节 乳牛夏季饲养135

一、夏季给乳牛带来的危害135

二、夏季防暑降温的措施136

第六节 与成乳牛饲养有关的几种代谢疾病及其预防137

第八章 挤乳与牛乳初步处理139

第一节 乳牛乳房结构与泌乳生理139

一、乳房结构139

二、乳房发育与泌乳140

一、乳房形状141

第二节 乳房形态与机器挤乳的关系141

二、乳房容量142

三、乳房中各乳区发育的均衡性142

四、乳头的分布、形状和大小142

五、乳房的附着度142

六、排乳速度142

第三节 挤乳143

一、机器挤乳143

二、手工挤乳147

第四节 生产优质牛乳的措施147

一、保证牛群健康 注重乳房炎的防治148

二、经常保持牛体及环境卫生148

三、彻底清洗挤乳设备 减少直接污染148

六、管好药房 正确使用药物149

第五节 牛乳初步处理149

五、控制蚊蝇及细菌的繁殖149

四、正确处理和保存牛乳149

一、牛乳冷却150

二、冷却设备150

三、牛乳运输151

第九章 乳与乳制品加工152

第一节 牛乳的监测152

一、牛乳的化学成分152

二、牛乳的物理性质157

三、牛乳中的微生物159

四、牛乳监测160

第二节 牛乳的贮存与初步加工161

一、牛乳的贮存161

二、初步加工162

第三节 消毒牛乳165

一、消毒牛乳的加工165

二、消毒牛乳的质量标准167

三、几种常见牛乳饮料167

第四节 发酵剂169

一、酸乳171

第五节 发酵乳制品171

二、克菲尔(Kofir)酸牛乳酒172

三、奶子酒173

第六节 奶油制造173

一、奶油加工工艺174

二、奶油质量标准176

三、酥油的制造176

二、干酪加工工艺177

第七节 干酪制造177

一、干酪的概念177

第八节 我国民族传统乳制品180

一、奶酪180

二、乳扇180

三、奶皮子181

四、奶豆腐181

第一节 经营目的与规模182

第十章 乳牛场经营管理182

第二节 生产管理183

一、领导班子的建设183

二、建立健全规章制度183

三、实行承包经营责任制183

第三节 计划管理184

一、牛群合理结构及全年周转计划184

二、饲料计划185

三、繁殖计划186

四、产乳计划187

五、劳力计划187

六、财务预算189

第四节 经营要点189

一、提高单产 降低饲养成本 开展综合利用189

第五节 乳牛场全年技术工作安排190

四、坚持学习研究 不断进行经验交流190

三、重视记录与记帐工作190

二、压缩经营费用 减少设备投资190

第六节 产品销售191

教学实习指导193

实习一 现代化乳牛业概况193

实习二 乳牛品种识别193

实习三 乳牛线性外貌评定194

实习四 牛乳乳脂率测定196

实习五 乳牛产乳性能的记录、统计与分析199

实习六 乳牛繁殖成绩的记录、统计与分析200

实习七 犊牛编号、去角、剪除副乳头201

实习八 后备牛培育方案的拟订202

实习九 乳牛育种资料的记录与分析204

实习十 乳牛的综合评定211

实习十一 种公牛后裔测定215

实习十二 乳牛日采食量测定及日粮分析217

实习十三 乳牛日粮配合218

实习十四 乳牛体况评定219

实习十五 乳牛的挤乳技术220

实习十六 牛乳质量的评定及其消毒222

实习十七 酸牛奶的制作226

实习十八 牛群产乳计划的编制226

实习十九 牛群周转计划的编制229

实习二十 牛群配种产犊计划的编制230

附录233

附录1 中华人民共和国国家标准 中国黑白花奶牛233

附录2 中华人民共和国专业标准 中国草原红牛236

附录3 中华人民共和国专业标准 新疆褐牛品种标准240

附录4 中华人民共和国专业标准 高产奶牛饲养管理规范244

附录5 中华人民共和国国家标准 牛冷冻精液250

附录6 中华人民共和国专业标准 奶牛饲养标准256

附录7 中国黑白花种公牛后裔测定暂行规范277