图书介绍
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- 冯双庆主编 著
- 出版社： 北京：中央广播电视大学出版社
- ISBN：7304021721
- 出版时间：2002
- 标注页数：376页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：386页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 园产品的采后生理4
第一节 园产品色泽、风味、营养的化学构成及其在采收后的变化4
第二节 园产品的呼吸作用8
第三节 乙烯对园产品成熟和衰老的影响19
第四节 园产品的失水与环境湿度26
第五节 园产品的冷害和冻害及其它生理伤害32
第六节 休眠在蔬菜贮藏中的应用42
第二章 园产品的采后商品化处理45
第一节 采后商品化处理技术45
第二节 园产品的采收47
第三节 园产品的分级48
第四节 园产品的预冷52
第五节 园产品的包装53
第六节 园产品的其它采后处理55
第七节 园产品的运输57
第三章 园产品的贮藏方法和设施66
第一节 园产品的贮藏方式66
第二节 园产品的堆藏68
第三节 园产品的沟(埋)藏70
第四节 蔬菜的假植贮藏和冻藏72
第五节 园产品的窖藏75
第六节 园产品的机械冷藏79
第七节 园产品的气调贮藏81
第四章 果品的贮藏保鲜技术85
第一节 苹果的贮藏85
第二节 梨的贮藏88
第三节 葡萄的贮藏90
第四节 柑橘的贮藏92
第五节 桃的贮藏95
第六节 柿子的贮藏97
第七节 板栗的贮藏保鲜技术99
第八节 荔枝的贮藏101
第九节 菠萝的贮藏102
第十节 芒果的贮藏103
第十一节 草莓的贮藏105
第十二节 樱桃的贮藏保鲜技术106
第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术108
第一节 大白菜的贮藏保鲜技术108
第二节 蒜台的贮藏保鲜技术110
第三节 萝卜的贮藏保鲜技术112
第四节 花椰菜(菜花)的贮藏保鲜技术114
第五节 马铃薯的贮藏保鲜技术116
第六节 洋葱的贮藏保鲜技术118
第七节 番茄的贮藏保鲜技术120
第八节 黄瓜的贮藏保鲜技术122
第九节 青椒的贮藏保鲜技术124
第十节 蘑菇的贮藏保鲜技术126
第十一节 大葱和大蒜的贮藏保鲜技术128
第十二节 姜的贮藏保鲜技术129
第十三节 菊苣的贮藏保鲜技术131
第十四节 荷兰豆的贮藏保鲜技术132
第六章 园产品加工基础知识135
第一节 园产品加工厂的设计136
第二节 园产品加工用水水质137
第三节 加工前原料的预处理143
第四节 半成品保藏154
第七章 速冻保藏技术161
第一节 园产品速冻原理162
第二节 冷冻对果蔬的影响166
第三节 速冻工艺流程和速冻方法169
第四节 速冻产品的冻藏与解冻174
第五节 果蔬速冻生产实例176
第八章 糖制及腌制技术181
第一节 糖制品的分类181
第二节 糖制基本原理183
第三节 果脯、蜜饯类的加工方法186
第四节 果酱、果冻的加工方法194
第五节 果蔬糖制品包装与贮存200
第六节 腌制品的分类203
第七节 腌制原理204
第八节 腌制品的加工211
第九节 腌制品的包装与贮存214
第九章 罐藏技术216
第一节 罐藏原理217
第二节 罐藏容器与罐头生产221
第三节 罐头食品常见质量问题与控制231
第四节 果蔬罐头加工实例233
第十章 果酒的酿造与制醋236
第一节 果酒和葡萄酒的分类236
第二节 果酒发酵机制239
第三节 葡萄酒酵母242
第四节 影响酵母菌繁殖和发酵的因素246
第五节 果酒的酿造工艺251
第六节 果酒的病害与防治254
第七节 果实制醋260
第八节 果醋加工实例263
第十一章 果蔬汁加工技术265
第一节 果蔬汁的分类266
第二节 果蔬汁的生产工艺269
第三节 果蔬汁加工中常见的质量问题与防止措施281
第四节 果蔬汁加工实例283
第十二章 干制技术286
第一节 干制的基本原理287
第二节 果蔬干制的方法294
第三节 干制实例302
第四节 干制品的包装与贮藏311
第一节 切花的采后处理316
第十三章 切花采后处理与干燥花加工技术316
第二节 干燥花与干燥花饰品制作336
实验指导349
实验一 果实硬度的测定349
实验二 可溶性固形物的测定350
实验三 果蔬呼吸强度的测定351
实验四 果蔬乙烯浓度的测定353
实验五 总酸量的测定355
实验六 维生素C(Vc)含量的测定(2，6-二氯靛酚滴定法)357
实验七 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定358
实验八 贮藏环境中的温、湿度的测定362
实习指导367
实习一 果蔬汁制作367
实习二 果酱果冻的制作369
实习三 蔬菜腌制373