图书介绍
糖品物色香味化学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 沈参秋编 著
- 出版社： 广州：华南理工大学出版社
- ISBN：7562306893
- 出版时间：1994
- 标注页数：170页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：174页
- 主题词：
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图书目录
第一章色素的种类及性质1
第一节食品色素的种类1
目 录1
第二节色素的物化性质18
第二章色素的分离及检验技术31
第一节色素的提取分离概述31
第二节糖厂常用的色素检验方法34
第三章糖品物及食品加工过程中的颜色变化45
第一节变色机理45
第二节糖厂中间制品及产品的色素变化61
第三节其它食品加工及贮藏过程的颜色变化73
第一节蔗糖的分解动力学78
第四章色素的动力学性质78
第二节单糖分解动力学97
第三节色素的动力学性质103
第五章食品中的呈味物质116
第一节甜味及甜味剂117
第二节苦味及苦味物质137
第三节酸味及酸味剂141
第四节辣味及辣味物质148
第五节咸味及涩味物质151
第六节鲜味物质152
第六章食品的香味物质157
参考文献169