图书介绍
农家小曲酒酿造实用技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 谢邦祥编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：7508222601
- 出版时间：2003
- 标注页数：177页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：191页
- 主题词：
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农家小曲酒酿造实用技术PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一章 小曲酒酿造的基础知识1
一、小曲酒的概念及理化性质1
二、小曲酒酿造的生化知识6
三、小曲酒酿造的微生物知识15
四、酿造小曲酒的原辅料与水29
第二章 小曲的生产技术32
一、小曲的生产和发展简况32
二、传统小曲生产技术34
三、纯种根霉曲生产技术59
第三章 小曲酒的酿造工艺68
一、小曲酒的操作工艺流程69
二、小曲酒的工艺操作要点70
第四章 小曲酒的实用酿造技术80
一、糯高粱小曲酒酿造操作法80
二、粳高粱小曲酒酿造操作法92
三、玉米小曲酒酿造操作法96
四、小麦小曲酒酿造操作法105
五、稻谷小曲酒酿造操作法109
六、鲜苕小曲酒酿造操作法112
七、广西桂林三花酒酿造操作法113
八、广东玉冰烧酒酿造操作法116
九、小曲酒生产新技术118
一、小曲酒的风味特征127
第五章 小曲酒的尝评与勾兑127
二、小曲酒的尝评技术131
三、小曲酒的勾兑140
第六章 小曲酒生产的技术管理145
一、小曲酒生产的技术关键145
二、小曲酒生产中降低粮损、节约能源的措施148
三、小曲酒生产中异常现象的防治150
四、小曲酒中邪杂味的防治156
五、小曲酒中有害物质的防治159
第七章 小曲酒的生产计算163
一、粮食淀粉产酒率理论计算163
三、粮食淀粉利用率计算165
二、淀粉出酒率计算165
四、原料出酒率计算166
五、淀粉无形损失计算166
六、出甑熟粮水分、熟粮称重计算166
七、配糟的重量与容积换算167
八、混合醅的酸度计算167
九、发酵生酸的计算167
十、发酵升温系数的计算167
附录168
附录一 小曲酒习用术语解释168
附录二 小曲酒的国家标准及行业标准171
附录三 糯高粱装桶条件查对表176
主要参考资料177