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一、蒸馏酒1

(一)白酒1

白酒1

1.中国名酒4

(1)浓香型白酒4

浓香型大曲酒4

浓香型大曲白酒13

沪州老窖特曲15

宜宾五粮液18

洋河大曲22

燕潮酩23

还珠大曲酒26

黄山头大曲酒27

金州曲酒(辽宁大连)30

麸曲酒(凉州曲酒)32

(2)酱香型白酒34

茅台酒35

郎酒37

黄鹤楼大曲酒38

武陵酒39

贵州珍酒41

特酿龙滨酒43

迎春酒45

广东凤城液48

细菌法麸曲酱香型白酒50

(3)清香型白酒52

汾酒52

三江春酒54

“汾雁香”酒56

六曲白酒57

添加糖化酶AADY及减曲30%生产清香型普通大曲酒60

桂林三花酒61

(4)米香型白酒61

豉味玉冰烧酒63

(5)兼香型白酒65

西凤酒65

董酒69

2.一般中国白酒71

(1)麸曲酒、大曲酒71

麸曲白酒71

液态白酒76

全液法白酒76

全液态法玉米白酒77

固-液结合法白酒78

大曲酒糟酿酒81

(2)小曲酒82

小曲酒(固态发酵法)82

小曲白酒84

配醅固态发酵小曲酒85

永川糯高粱小曲酒(四川)87

改进粳谷川法酿造小曲酒92

稻麦混酿小曲白酒95

玉米小曲白酒97

固态法酿碎米小曲白酒98

用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒99

(3)粮谷酒99

米糠酒100

江西谷酒101

玉米心酒103

玉米秸酒103

玉米胚芽油饼制酒104

直沽高粱酒(天津)104

利用豆腐水和葡萄糖液生产白酒105

豆渣水酿制白酒105

甘薯制白酒106

薯干酒108

用薯干酿出优质秀峰酒109

甘薯渣酿酒110

薯干粉渣酿制固态法白酒111

家制红薯白酒111

土豆酿酒112

金刚刺酒112

(4)其他蒸馏酒113

头吊糟烧与复制糟烧113

稻壳酿烧酒117

果渣烧酒119

菠萝烧酒120

蒸米乌龙茶烧酒120

蒸芋乌龙茶烧酒121

白米、红花烧酒122

白米、大麦、红花烧酒123

芝麻烧酒125

油菜子烧酒126

海藻烧酒126

裙带菜烧酒127

风信子烧酒128

莲根烧酒128

山楂白酒130

枣子白酒130

柿子白酒131

果实蒸馏酒132

胡萝卜酒和胡萝卜蒸馏酒133

紫菜蒸馏酒134

蜂蜜酒135

低度白酒(一)136

(5)低度白酒136

低度白酒(二)139

低度白酒(三)141

用树脂吸附法生产低度白酒143

合成低度白酒146

超滤法生产低度白酒148

淀粉-蛋清制浓香型低度白酒149

半固态工艺生产小曲低度米酒150

用黄酒糟制低度健身糟香酒152

甘蓝低度酒154

(6)固体酒、粉末酒155

固体酒155

胶凝化的饮料酒157

固体粉末酒158

低浓度酒粉164

粉末酒精饮料168

3.白酒酒曲169

酱香型高温大曲169

浓香型中温大曲(一)171

浓香型中温大曲(二)173

九种浓香型国家名酒的制曲174

清香型低温大曲177

强化曲180

董酒曲181

麸曲182

高温混合麸曲189

米曲(小曲)191

无药纯种白曲(厦门白曲)193

四川无药糠曲(小曲)194

药曲196

药小曲198

酒曲饼200

广东酒饼种和酒饼201

根霉曲(小曲)202

纯种根霉酵母散曲204

家制麦曲206

(二)白兰地208

白兰地(一)208

白兰地(二)209

白兰地(三)211

金奖白兰地214

格涅克(法国白兰地)215

皮渣白兰地217

用果皮、果渣酿造白兰地219

(三)威士忌220

苏格兰威士忌220

玉米威士忌225

(四)伏特加230

伏特加(俄得克)230

用米烧酒和食用酒精制伏特加233

“西伯利亚”伏特加235

(五)罗姆酒236

罗姆酒236

朗姆酒(一)238

朗姆酒(二)244

牙买加兰姆酒246

(六)金酒249

金酒249

(七)其他外国酒250

本格烧酒250

泡盛酒253

龙胆蒸馏酒254

特其拉酒254

苹果蒸馏酒255

梨蒸馏酒255

樱桃蒸馏酒256

高醋酸蒸馏酒(日本)256

二、发酵原酒258

(一)啤酒258

1.普通啤酒258

啤酒258

青岛啤酒261

“海鸥”牌啤酒262

比尔森啤酒263

DAB酵母快速酿造啤酒266

土法制啤酒268

家酿啤酒269

低乙醇(Vollbier型)啤酒270

2.低醇、无醇啤酒270

无醇啤酒271

无醇啤酒(蒸馏法)273

无醇啤酒(透析法)274

无醇啤酒(反渗透法)277

无醇啤酒(低温接触法)279

无醇啤酒(稀释法)280

快速酿造的无酒精啤酒281

不含酒精的粉末啤酒281

3.其他啤酒282

干啤酒282

10%P干啤酒283

10%P淡爽型啤酒286

甜啤酒287

低糖啤酒289

低浓度黑啤酒289

菊花啤酒——杭菊啤291

可乐啤292

以果汁为原料的果味型啤酒294

葡萄啤酒295

柑橘沙瓤啤酒296

营养啤酒298

玉米啤酒298

合成啤酒299

仿制啤酒300

(二)黄酒、米酒301

1.糯米酒301

黄酒(一)301

黄酒(二)304

绍兴元红酒(摊饭酒)305

绍兴善酿酒309

封缸酒(甜型黄酒)310

我国台湾绍兴酒312

台湾红露酒314

福建老酒(红曲酒)315

陈年伏酒319

老白酒319

农家酿黄酒320

糯米陈酒320

黑糯米酒322

刺梨糯米酒323

香菇糯米酒324

神农养生酒325

家酿红曲酒326

稠酒326

黄桂稠酒329

桂花稠酒(陕西)330

滋补桂圆糯米甜酒331

江米酒334

江米酒(北京湘蜀风味食品店)335

家酿江米酒335

重阳酒(侗族)335

糯米甜酒336

江米甜酒336

孝感糊汤米酒(湖北)337

原杯冷甜酒和伏汁甜酒(湖南)337

柚子甜酒(日本)338

自制甜酒339

2.其他稻米酒340

乌衣红曲酒340

生大米酿酒342

日本清酒343

着色发泡米酒(日本)346

红籼米低度甜酒347

籼米黄酒(喂饭法)349

马格利(朝鲜族)350

稻米酒351

3.非稻米酒351

即墨老酒(山东)351

大连黄酒353

兰陵美酒355

玉米酒356

玉米黄酒356

中华薏米酒358

薏仁米黄酒359

竹杯水酒(傈傈族)361

布来酒(佤族)361

苗家咂酒362

4.酒酿、醪糟362

酒酿363

桂花甜酒酿(江苏常州)364

甜酒酿364

小钵头桂花酒酿365

家制酒酿365

醪糟366

醪糟(青海西宁)366

凉醪糟367

蒲江醪糟(四川)367

大竹醪糟(四川)368

涪陵油醪糟(重庆)369

临潼醪糟(陕西)369

鸡蛋醪糟(山西太原)370

黄醪糟371

糖水醪糟371

冰汁醪糟371

葡萄酒(一)373

1.普通葡萄酒373

(三)葡萄酒373

葡萄酒(二)374

三次加糖发酵生产葡萄酒376

家酿葡萄酒(一)378

家酿葡萄酒(二)381

2.白葡萄酒382

白葡萄酒382

优质白葡萄酒383

新法制白葡萄酒385

干白葡萄酒385

半干白葡萄酒(干酒调配法)388

3.红葡萄酒389

红葡萄酒389

干红葡萄酒391

半干红葡萄酒393

甜红葡萄酒(一)394

甜红葡萄酒(二)395

甜红葡萄酒(三)396

高档甜红葡萄酒397

家庭酿制红葡萄酒401

桃红葡萄酒402

4.野生葡萄酒403

山葡萄酒403

刺葡萄酒405

长白山甜红葡萄酒406

5.几种外国名葡萄酒409

葡萄牙波特酒409

法国拉斐堡酒410

西班牙雪利酒412

6.香槟酒415

香槟酒415

香槟酒(瓶中发酵法)417

法国大香槟酒(瓶中发酵法)418

大香槟(罐式发酵法)420

香槟酒(大罐密封发酵法)422

充气式大香槟酒423

(四)水果发酵酒425

1.仁果类水果发酵酒425

苹果酒425

蜂蜜苹果酒428

花红(沙果)酒429

梨酒431

梨果酒432

砀山梨酒432

安梨酒434

茅梨乳酒435

山楂酒437

新鲜山楂酒438

木瓜酒439

2.核果类水果发酵酒440

黄桃酒440

甜桃酒441

樱桃酒441

杏酒442

青李子酒442

清凉梅酒443

蜂蜜梅酒444

果蜜保健酒445

3.橘果类水果发酵酒446

橘酒446

橘子酒447

柑橘酒(一)448

甜型柑橘酒450

柑橘酒(二)450

金橘酒452

广柑酒453

膜渗透法制蜜橘酒455

橘皮酒455

4.热带、亚热带果类水果发酵酒456

橄榄酒456

荔枝酒457

龙眼酒458

椰子酒459

杨梅酒459

杨梅露酒460

芒果蜜酒461

5.柿枣类水果发酵酒464

柿酒464

柿子酒(一)464

柿子果酒466

柿子酒(二)466

大枣酒467

红枣酒468

枣果酒469

金丝枣酒470

菊花枣酒471

6.浆果、复果类水果发酵酒473

猕猴桃酒473

猕猴桃酒(一次发酵法)476

桑堪酒(一)477

桑堪酒(二)478

石榴酒479

香蕉蜂蜜酒480

菠萝酒482

草莓酒483

西瓜酒484

7.瓜果类水果发酵酒484

甜瓜酒(一)485

甜瓜酒(二)486

哈密瓜酒487

8.野果类水果发酵酒488

刺梨酒488

酸枣酒490

红豆酒491

紫梅酒492

野刺梅酒494

龙葵酒495

金樱子酒496

三棵针酒497

五味子酒498

半干型五味子果酒500

红子酒502

中华沙棘汽酒503

越橘酒505

(五)蔬菜发酵酒506

番茄酒506

调味番茄酒508

甘蓝绿色酒509

南瓜低度酒510

三瓜酒512

百合酒513

蘑菇酒515

香菇酿酒515

香菇补酒516

香菇蜂蜜酒518

猴头酒519

猴头菌丝发酵酒519

混合罐装水果酒521

(六)家酿果蔬发酵酒521

混合鲜水果酒521

苹果酒(一)522

苹果酒(二)522

苹果、越橘酒523

梨酒(一)523

梨酒(二)524

梨和无花果酒524

梨和黑刺李酒525

佐餐桃酒525

杏酒526

李佐餐酒526

橘子酒527

塞维利亚柑橘酒528

酸橙酒528

葡萄柚酒529

柠檬酒529

椰子酒530

荔枝酒530

海枣酒531

葡萄酒531

酿造红葡萄酒532

佐餐白葡萄酒532

稻米-无核小葡萄干酒533

淡黄色无核小葡萄干酒533

黑色无核小葡萄干-樱桃酒534

混合干水果酒534

菠萝酒(一)535

菠萝酒(二)535

甜菜菠萝酒536

香蕉酒536

西瓜酒(新疆)537

甜越橘酒537

栗蜜酒538

黑刺李酒538

黑莓佐餐酒539

蔷薇果酒539

胡萝卜酒540

胡萝卜-小麦酒540

姜酒541

甜菜酒542

南瓜酒542

豌豆荚酒543

海藻酒543

(七)蜂蜜发酵酒544

蜂蜜酒(一)544

蜂蜜酒(二)545

杨梅蜂蜜酒546

苏东坡蜂蜜酒546

家酿蜂蜜酒546

辣蓼花蜂蜜酒547

沙蜜酒547

蜂蜜甜酒547

蜂蜜黄酒548

低度蜂蜜玫瑰酒549

王浆果酒549

参花果酒550

(八)其他发酵酒551

蔷薇酒(一)551

蔷薇酒(二)551

竹酒552

玫瑰茄酒553

灵芝酒553

甘薯制黄酒554

青稞酒(藏族)554

家酿红薯甜酒555

乳酒556

水果酸乳酒557

(九)酿制药酒557

菊花酒557

菊花首乌酒558

杞菊酒558

枸杞子麻仁酒558

桑堪酒(一)559

桑堪酒(二)559

葡萄酒560

薏苡仁酒560

术酒560

地术酒561

地骨酒561

白术酿酒561

地膝酒562

地黄酘酒562

杞菊地黄酒563

楮皮酒563

桃皮酿酒563

白杨皮酿酒564

苦参猥皮酒(苦参酒方)564

柘根酒564

柳根酒565

陈瓢酒565

通草酒565

松脂酒566

苦参酿酒566

枲耳酿酒567

菝葜酿酒567

水蓼酿酒567

松节酿酒567

檀木灰酿酒568

天门冬酒568

圣济黄精酒569

逡巡酒569

加饭百灵酒569

补虚酒570

平补酒570

耐老酒571

龟台四童酒571

羊羔酒572

驴头酒572

花蛇酒573

白花蛇糯米酒573

蚺蛇酒573