图书介绍
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- 陈金标主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501928096
- 出版时间：2002
- 标注页数：374页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：386页
- 主题词：宴会
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图书目录
第一章 概述1
第一节 筵席与宴会1
第二节 宴会的历史沿革12
第三节 当代中国宴会存在的问题19
第四节 宴会的改革与发展趋向24
第二章 宴会部的组织与工作职责32
第一节 宴会部的功能与经营特点32
第二节 宴会部组织机构的设置35
第三节 宴会部组织人员的配备40
第四节 宴会部工作职责42
第三章 宴会部管理60
第一节 宴会流程管理60
第二节 宴会部质量管理与方法74
第三节 宴会部人员管理与素质要求78
第四节 宴会部客史档案管理83
第四章 宴会的预订88
第一节 宴会预订员的选择与预订方式88
第二节 宴会预订的程序与主要工作环节91
第三节 宴会预订的变更与取消104
第五章 宴会的环境气氛设计108
第一节 宴会气氛设计108
第二节 宴会餐桌设计与场地布置114
第三节 宴会台面设计128
第四节 宴会娱乐设计135
第六章 宴会菜点设计与菜单制作146
第一节 影响宴会菜点设计的因素146
第二节 中式宴会菜点的构成与设计方法155
第三节 西式宴会菜点设计166
第四节 宴会菜点的营养设计175
第五节 宴会食品卫生控制及食物中毒的预防181
第六节 宴会菜单制作189
第一节 中式宴会摆台设计与操作195
第七章 中式宴会摆台与服务设计195
第二节 中式宴会坐次安排207
第三节 中式宴会酒水设计与服务208
第四节 宴会菜肴服务214
第五节 中式宴会服务程序设计220
第八章 西式宴会摆台与服务设计227
第一节 西式宴会摆台227
第二节 西式宴会坐次安排236
第三节 西式宴会酒水服务240
第四节 西式宴会服务程序设计252
第九章 酒会与自助餐会的服务265
第一节 鸡尾酒会服务策划265
第二节 冷餐酒会策划与服务271
第三节 自助餐会服务策划275
第一节 宴会外卖服务概述283
第十章 宴会外卖服务策划与运作283
第二节 宴会外卖服务设备及餐具的准备285
第三节 宴会外卖服务定价288
第四节 宴会外卖服务程序设计291
第十一章 宴会的经营与促销296
第一节 宴会成本控制296
第二节 宴会质量控制305
第三节 宴会促销活动320
第十二章 美食节策划与经营328
第一节 美食节活动策划329
第二节 美食节的菜品与菜单策划342
第三节 美食节环境与气氛策划350
第四节 美食节的运作与管理361
后记372
参考书目374