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目录1

编者的话1

第一章 白菜类1

一 结球白菜1

（一）概述1

（二）长江中下游地区大白菜实用栽培技术7

（三）西南地区大白菜栽培技术30

（四）华南地区大白菜栽培技术39

（一）概述46

二 不结球白菜46

（二）优良品种47

（三）栽培技术51

（四）病虫害防治57

（五）贮藏加工技术60

三 菜心61

（一）概述61

（二）优良品种62

（三）栽培管理技术64

（一）概述67

四 紫菜薹67

（四）病虫害防治67

（二）紫菜薹主要优良品种68

（三）栽培管理技术70

五 薹菜的四季栽培71

（一）概述71

（二）薹菜的类型及优良品种71

（三）栽培管理技术72

（二）类型与品种74

（一）概述74

一 萝卜74

第二章 根菜类74

（三）栽培管理技术79

（四）病虫害防治83

（五）影响肉质根品质的主要问题及防止措施84

（六）贮藏加工85

二 胡萝卜88

（一）概述88

（二）类型与品种89

（三）栽培技术90

（一）概述92

三 芜菁92

（二）类型与品种92

（四）病虫害防治92

（五）贮藏加工技术92

（三）栽培技术93

四 芜菁甘蓝93

（一）概述93

（二）主要品种93

（三）栽培技术94

五 根用芥菜95

（一）概述95

（二）主要品种95

六 牛蒡96

（一）概述96

（四）加工96

（三）栽培技术要点96

（二）类型与品种97

（三）栽培技术97

（四）病虫害防治98

（五）加工出口99

七 根甜菜99

（一）概述99

（二）类型及品种99

（三）栽培技术99

（三）栽培技术100

（二）类型和品种100

八 根芹菜100

（一）概述100

九 婆罗门参101

（一）概述101

（二）类型与品种101

（三）栽培技术101

（四）利用方式101

十 美洲防风102

（一）概述102

（二）类型和品种102

（三）栽培技术102

（四）利用方式103

第三章 甘蓝类104

一 结球甘蓝104

（一）概述104

（二）优良品种104

（三）栽培管理技术107

（四）病虫害防治108

（五）贮藏加工110

二 花椰菜111

（一）概述111

（二）主要栽培品种112

（三）栽培技术117

（四）花椰菜栽培中经常出现的异常现象119

（五）主要病虫害的防治120

（六）贮藏保鲜与加工121

三 青花菜122

（一）概述122

（二）主要栽培品种123

（三）栽培技术126

（四）病虫害的防治127

（五）青花菜的贮藏保鲜127

（二）主要栽培品种和类型128

（一）概述128

四 球茎甘蓝128

（三）栽培技术129

（四）病虫害防治130

（五）加工130

五 芥蓝132

（一）概述132

（二）主要栽培品种和类型132

（三）栽培技术135

（四）病虫害的防治136

（三）栽培技术137

（二）主要类型和品种137

（一）概述137

六 抱子甘蓝137

（四）病虫害防治138

第四章 芥菜类139

一 根芥菜139

（一）概述139

（二）优良品种139

（三）栽培技术140

（四）病虫害防治142

（五）贮藏加工143

（二）优良品种简介145

二 叶芥菜145

（一）概述145

（三）栽培管理技术150

（四）病虫害防治152

（五）贮藏加工153

三 茎芥菜158

（一）概述158

（二）优良品种158

（三）栽培管理技术162

（四）病虫害防治163

（五）贮藏加工164

四 子芥菜170

第五章 茄果类171

一 辣椒171

（一）概述171

（二）优良品种172

（三）栽培管理技术180

（四）辣椒贮藏与加工190

二 甜椒198

（一）概述198

（二）优良品种199

（三）甜椒的栽培管理技术206

三 番茄213

（一）概述213

（二）优良品种214

（三）番茄的栽培管理技术225

（四）贮藏加工230

四 茄子234

（一）概述234

（二）优良品种235

（三）栽培管理技术238

（四）贮藏与加工249

（二）优良品种252

（一）概述252

第六章 豆类252

一 菜豆252

（三）栽培技术254

（四）贮藏加工257

二 豇豆257

（一）概述257

（二）优良品种258

（三）栽培技术261

（四）采收留种262

（一）概述263

（二）优良品种263

三 扁豆263

（五）贮藏加工263

（三）栽培技术264

（四）采收和留种265

四 蚕豆265

（一）概述265

（二）优良品种265

（三）栽培技术267

（二）优良品种269

（一）概述269

五 刀豆269

（四）食用加工269

（三）栽培技术270

六 豌豆271

（一）概述271

（二）优良品种271

（三）栽培技术273

（四）采收留种274

（五）贮藏加工274

（一）概述275

七 四棱豆275

（二）优良品种276

（三）栽培技术276

（四）采收留种276

（五）贮藏加工277

八 毛豆277

（一）概述277

（二）优良品种277

（三）栽培技术278

九 红花菜豆279

（一）概述279

（三）栽培技术280

（二）优良品种280

（四）加工281

十 藜豆281

（一）概述281

（二）优良品种282

（三）栽培技术282

第七章 瓜类284

（三）育苗288

（四）塑料大棚黄瓜早熟高产栽培技术294

（四）贮藏加工329

（二）栽培管理技术341

（一）概述341

七 西瓜342

（一）概述342

（二）优良品种344

（三）栽培技术349

（四）西瓜的病虫害及其防治358

（五）贮藏与加工358

八 甜瓜360

（一）概述360

（二）优良品种360

（三）栽培管理技术363

（五）贮藏加工技术372

（四）甜瓜的病虫害及鼠害防治372

九 越瓜373

（一）栽培品种373

（二）栽培技术373

十 菜瓜374

（一）品种374

（二）栽培技术374

十一 丝瓜375

（一）概述375

（二）丝瓜的品种375

（三）丝瓜露地栽培技术378

（四）保护地春早熟栽培技术380

（五）丝瓜病虫害及防治381

十二 苦瓜381

（一）概述381

（二）优良品种382

（三）苦瓜露地栽培技术386

（四）保护地早熟栽培技术392

（五）大棚苦瓜秋延栽培技术395

（六）苦瓜的病虫害及其防治396

（七）苦瓜的贮藏加工396

（二）类型与品种399

十三 瓠瓜399

（一）概述399

（三）栽培管理技术400

十四 节瓜………………………………………………………………………………………（402 ）（一）概述402

（二）优良品种402

（三）栽培管理技术404

十五 佛手瓜404

（一）概述404

（二）佛手瓜品种405

（三）佛手瓜的繁殖方式405

（五）贮藏加工技术407

（四）佛手瓜的栽培技术407

第八章 葱蒜类409

一 韭菜409

（一）概述409

（二）优良品种409

（三）栽培管理技术411

（四）贮藏加工415

二 大蒜416

（一）概述416

（二）优良品种416

（三）栽培管理技术419

（四）贮藏加工421

三 洋葱422

（一）概述422

（二）优良品种423

（三）栽培管理技术424

（四）贮藏加工425

四 葱426

（一）概述426

（二）优良品种426

（三）栽培管理技术427

（一）概述430

（四）贮藏加工430

五 蕌头430

（二）优良品种431

（三）栽培管理技术432

（四）贮藏加工432

六 韭葱433

（一）概述433

（二）优良品种433

（三）栽培管理技术434

七 葱蒜类蔬菜主要病虫害及防治435

（四）贮藏加工435

第九章 绿叶菜类440

一 莴苣440

（一）概述440

（二）主要品种440

（三）莴笋栽培技术441

（四）莴笋栽培技术要点442

二 菠菜442

（一）概述442

（三）栽培技术443

（二）主要品种443

（四）病虫害防治444

三 苋菜444

（一）概述444

（二）主要品种444

（三）主要栽培技术445

（四）病虫害防治445

四 芜荽445

（一）概述445

（二）主要品种445

（二）品种446

（一）概述446

五 茴香446

（三）主要栽培技术446

（三）栽培要点447

六 茼蒿447

（一）概述447

（二）类型与品种447

（三）栽培技术447

（三）栽培技术448

（二）类型与品种448

七 紫背天葵……………………………………………………………………………………（448 ）（一）概述448

八 罗勒449

（一）概述449

（二）类型与品种449

（三）栽培技术449

九 薄荷449

（一）概述449

（二）品种450

（一）概述450

（三）栽培技术450

（三）栽培技术450

（二）类型与品种450

十 紫苏450

十一 苦苣451

（一）概述451

（二）类型与品种451

（三）栽培技术451

十二 苦荬菜451

（一）概述451

十三 菊苣452

（二）类型及品种452

（一）概述452

（三）栽培技术452

（二）类型与品种452

（三）栽培技术453

十四 蕹菜453

（一）概述453

（二）类型与品种454

（三）栽培技术455

（四）主要病虫害及其防治459

十五 叶甜菜459

（一）概述459

（二）类型与品种460

（三）栽培技术461

十七 落葵462

（二）栽培技术462

（一）概述462

十六 番杏462

（一）概述462

（二）类型与品种463

（三）栽培技术463

十八 芹菜465

（一）概述465

（二）主要优良品种466

（三）栽培技术467

十九 菊花脑469

（一）概述469

（四）采收469

（二）主要栽培品种470

（三）栽培技术470

二十 绿叶蔬菜的贮藏与加工471

（一）芹菜的贮藏与加工471

（二）菠菜的贮藏加工473

（三）莴苣的贮藏加工473

第十章 薯芋类475

一 马铃薯475

（一）概述475

（二）优良品种475

（三）栽培技术478

（四）贮藏加工480

二 山药482

（一）概述482

（二）优良品种483

（三）栽培技术485

（四）贮藏加工486

三 姜487

（一）概述487

（二）优良品种487

（三）栽培技术489

（四）采收与贮藏加工490

四 芋491

（一）概述491

（二）品种类型492

（三）栽培技术494

（四）水分管理494

（五）采收留种与加工495

五 豆薯496

（一）概述496

（二）品种496

（三）栽培技术496

（二）优良品种497

（一）概述497

六 甘薯497

（三）栽培技术499

（四）收获贮藏与加工501

七 魔芋502

（一）概述502

（二）品种502

（三）栽培管理技术503

（四）病虫害防治503

八 草食蚕503

（一）概述503

九 葛504

（二）品种504

（一）概述504

（二）品种及类型504

（四）采收504

（三）栽培技术504

（三）栽培技术505

十 菊芋506

（一）概述506

（二）品种506

（三）栽培技术506

（三）栽培要点507

（二）品种和类型507

十一 菜用土栾儿507

（一）概述507

第十一章 水生蔬菜508

一 莲藕508

（一）概述508

（二）类型和优良品种509

（三）栽培管理技术511

（四）贮藏加工516

（一）概述518

（二）类型和优良品种518

二 茭白518

（三）栽培管理技术521

（四）病虫害及防治525

（五）简易贮藏526

三 慈姑526

（一）概述526

（二）类型和优良品种527

（三）栽培管理技术528

（四）病虫害及防治530

（五）简易贮藏530

（二）类型和优良品种531

（一）概述531

四 荸荠531

（三）栽培管理技术532

（四）病虫害及防治534

（五）贮藏加工534

五 芡实535

（一）概述535

（二）类型和优良品种536

（三）栽培管理技术536

（四）病虫害及防治538

（五）加工538

（二）优良品种539

六 豆瓣菜539

（一）概述539

（三）栽培管理技术540

（四）病虫害及防治541

七 莼菜542

（一）概述542

（二）优良品种542

（三）栽培管理技术543

（四）主要病虫害及防治544

（二）类型和优良品种545

（一）概述545

八 水芹545

（五）贮藏加工545

（三）栽培管理技术547

（四）主要病虫害及防治550

九 蒲菜550

（一）概述550

（二）种类和优良品种550

（三）栽培管理技术551

十 菱553

（一）概述553

（二）种类和优良品种554

（三）栽培管理技术555

（四）主要病虫害及防治557

（五）贮藏加工558

第十二章 多年生蔬菜559

一 竹笋559

（一）品种与类型559

（二）栽培技术560

（三）病虫害防治562

（四）采收562

（五）贮藏与加工562

（一）类型与品种563

二 香椿563

（二）栽培技术564

（三）病虫害防治565

（四）采收565

（五）加工566

三 黄花菜566

（一）品种566

（二）栽培技术567

四 百合568

（五）加工568

（四）采收568

（三）病虫害防治568

（一）种类569

（二）栽培技术569

（三）病虫害防治570

（四）采收570

（五）贮藏与加工570

五 草莓571

（一）品种571

（二）栽培技术572

（三）病虫害防治573

六 枸杞574

（五）贮藏与加工574

（四）采收574

（一）类型及品种575

（二）栽培技术575

（三）病虫害防治578

（四）枸杞的食用578

七 石刁柏578

（一）种类与品种578

（二）栽培技术579

（三）贮藏与加工583

（二）栽培技术584

（一）概述584

八 辣根584

（三）加工与食用585

九 朝鲜蓟585

（一）概述585

（二）栽培技术586

（三）病虫害防治589

（四）食用与加工589

十 蘘荷589

（一）品种与类型590

（二）栽培技术590

（一）概述591

十一 甜玉米591

（三）襄荷的食用591

（二）栽培技术592

（三）病虫害防治592

（四）采收592

（五）甜玉米的食用593

十二 黄秋葵593

（一）概述593

（二）栽培技术593

（四）采收与贮藏594

（三）病虫害防治594

十三 霸王花595

（一）概述595

（二）栽培技术595

（三）病虫害防治596

（四）采收596

（五）加工596

十四 款冬………………………………………………………………………………………（596 ）（一）概述596

十五 食用大黄597

（四）采收597

（一）概述597

（三）病虫害防治597

（二）栽培技术597

（二）栽培技术598

（三）病虫害防治598

（四）采收与加工598

十三章 野生蔬菜600

一 马齿苋600

（一）概述600

（二）栽培管理技术601

（三）病虫害防治601

（一）概述602

二 蕨菜602

（四）贮藏加工602

（二）栽培管理技术603

（三）贮藏加工605

三 发菜605

（一）概述605

（二）栽培管理技术606

（三）贮藏加工607

四 薇菜607

（一）概述607

（二）栽培管理技术608

（三）贮藏加工610

（二）种类及食用611

（一）概述611

五 蔊菜611

六 车前草612

（一）概述612

（二）栽培管理技术612

（三）病虫害防治613

七 萎蒿613

（一）概述613

（二）栽培管理技术614

（三）病虫害防治615

（四）贮藏加工615

（二）栽培管理技术616

八 沙芥616

（一）概述616

九 马兰617

（一）概述617

（二）栽培管理技术617

十 蕺菜618

（一）概述618

（二）栽培管理技术619

（三）病虫害防治620

一 概述622

（一）芽苗菜的发展历史和现状622

第十四章 芽苗菜622

（二）芽苗菜的含义623

（三）芽苗菜的类型626

二 芽苗菜的生产627

（一）种芽菜的生产627

（二）体芽菜的生产633

三 芽苗菜生产易出现的问题及解决措施637

（一）防止烂种烂芽的措施637

（二）防止病虫害的措施637

（三）保持芽苗整齐度的措施637

四 芽苗菜的加工与食用638

（一）母种（一级种、试管种）的制作639

第十五章 食用菌639

一 食用菌制种技术639

（二）原种、栽培种的制作643

（三）菌种的保藏644

（四）购买菌种时应注意的事项645

二 香菇645

（一）概述645

（二）优良品种646

（三）栽培技术647

（四）采收与加工654

（二）优良品种655

三 平菇655

（一）概述655

（三）栽培技术656

（四）采收与加工663

四 黄背木耳665

（一）概述665

（二）优良品种665

（三）栽培技术666

（四）采收与加工668

（一）概述669

（二）优良品种669

五 黑木耳669

（三）栽培技术670

（四）采收与加工672

六 双孢蘑菇672

（一）概述672

（二）优良品种673

（三）栽培技术674

（四）采收与加工677

七 金针菇679

（一）概述679

（二）优良品种680

（三）栽培技术681

（四）采收与加工684

八 草菇685

（一）概述685

（二）优良品种685

（三）栽培技术686

（四）采收689

九 鸡腿菇691

（一）概述691

（二）优良品种691

（三）栽培技术692

（一）概述694

（四）采收与加工694

十 竹荪694

（二）主要种类695

（三）栽培技术696

（四）采收与加工697

十一 茶树菇697

（一）概述697

（二）优良品种698

（三）栽培技术698

（四）采收与加工699

（一）菌种生产时杂菌、害虫侵染的原因及其防治700

十二 食用菌主要杂菌、害虫及其防治700

（二）栽培中主要杂菌、害虫及其防治701

附录 食用菌病虫害防治常用农药使用方法简表703

第十六章 设施栽培706

一 设施育苗706

（一）冬春保护地加温育苗706

（二）夏秋护荫避雨育苗712

二 地膜覆盖栽培714

（一）地膜的种类与性质714

（二）地膜的环境效应715

（四）地膜覆盖技术要领716

（三）地膜覆盖的形式716

三 遮阳网覆盖栽培718

（一）遮阳网的种类与规格718

（二）遮阳网的环境效应718

（三）遮阳网在生产上的利用方式及覆盖形式719

（四）遮阳网覆盖技术要领719

四 蔬菜塑料拱棚栽培技术720

（一）塑料拱棚的主要类型与结构720

（二）塑料拱棚的建造与施工722

（三）塑料拱棚的小气候特点与调控724

（四）塑料拱棚蔬菜覆盖栽培技术要点727

（六）塑料拱棚主要蔬菜提前、延后栽培技术730

（五）塑料大棚蔬菜栽培的茬口安排730

五 蔬菜无土栽培749

（一）无土栽培的概念749

（二）无土栽培发展概况749

（三）无土栽培的优越性750

（四）无土栽培方式与栽培设施751

（五）无土栽培的基质753

（六）无土栽培的营养液757

（七）几种主要蔬菜的无土栽培技术762

（一）蔬菜的产品质量要求和标准771

一 蔬菜产品质量标准771

第十七章 蔬菜产品及种子质量标准771

（二）蔬菜产品质量的评价和检验772

（三）无公害蔬菜和绿色食品的含义及标准773

二 蔬菜种子质量标准778

（一）蔬菜品种标准778

（二）蔬菜原（良）种生产技术规程778

（三）蔬菜种子质量分级标准779

（四）蔬菜种子检验规程782

附录A 中华人民共和国国家标准（大白菜）790

附录B 番茄等级的划分793