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目录3

第一篇食物与营养素的保健功能3

第一章概论3

第一节营养学的定义与发展简史3

第二节我国居民目前的营养素摄取情况和存在的问题4

第三节我国居民的健康状况10

第二章每日膳食中的营养素供给量标准15

第一节营养素供给量标准概述15

第二节 中国膳食营养素供给量标准的制订和修订16

第三节我国每日膳食中营养素供给量标准的说明30

第四节 推荐的每日膳食中营养素供给量标准（RDA）的重大改革33

第五节结论38

第三章膳食指南39

第一节膳食指南提出的原因及现有的膳食指南39

第二节中国的膳食指南41

第三节 中国居民平衡膳食宝塔47

第四节 中国营养改善行动计划与美国膳食目标的比较52

第五节膳食、生活方式与健康的关系54

第四章基础营养素的保健功能60

第一节水60

第二节碳水化合物62

第三节蛋白质——生命的物质基础63

第四节氨基酸65

第五节脂肪70

第六节纤维素72

第五章维生素的保健功能75

第一节脂溶性维生素的保健功能75

第二节水溶性维生素的保健功能82

第一节常量元素的保健功能94

第六章矿物质的保健功能94

第二节微量元素的保健功能98

第七章天然食物和草药的保健功能111

第一节天然食物的保健功能111

第二节草药的保健功能115

第二篇各种保健食品127

第八章概论127

第一节保健食品的发展概况和研究开发途径127

第二节我国保健食品存在的问题128

第三节我国保健食品的展望129

第九章植物化学素131

第一节植物化学素防治肿瘤的机制131

第二节类胡萝卜素133

第三节生物黄酮134

第一节 自由基及自由基对人体的危害137

第十章清除自由基和抗氧化的保健食品137

第二节天然抗氧化剂140

第三节碧萝芷与葡乐安144

第四节银杏提取物和红葡萄酒150

第五节茶多酚151

第十一章蛋白质、氨基酸类保健食品155

第一节大豆蛋白155

第二节牛磺酸161

第三节精氨酸163

第四节谷氨酰胺164

第十二章脂肪类保健食品169

第一节 DHA和EPA169

第二节棕榈油172

第二节食品强化剂——营养素173

第一节使用强化食品的原因173

第十三章强化食品173

第三节载体食品174

第四节食品营养强化剂在各种载体食品中的添加量175

第十四章长寿的保健食品181

第一节褪黑素与防衰老181

第二节褪黑素181

第三节其他长寿的保健食品和理论193

第十五章减肥的保健食品196

第一节肥胖的定义和测定方法196

第二节肥胖与膳食的关系198

第三节肥胖的治疗与预防201

第四节减肥的膳食指南203

第十六章运动员的营养保健食品——抗疲劳物质205

第一节肌肉能量的供给途径205

第二节补充糖的问题206

第三节抗疲劳物质207

第十七章活性菌210

第一节双歧杆菌和乳酸杆菌210

第二节有关活性菌的知识212

第三节前生素——双歧因子217

第十八章蜂原保健食品219

第一节花粉219

第二节蜂胶223

第三节蜂王浆223

第十九章脂肪与糖代用品224

第一节脂肪替代品224

第二节糖代用品226

第三节脂肪和糖代用品的安全性226

第一节匀浆膳228

第二十章全胃肠道营养——匀浆膳和要素膳228

第二节要素膳235

第二十一章全静脉营养248

第一节病人营养状态的判断248

第二节静脉营养的适应证248

第三节静脉营养制剂和静脉营养的实施250

第四节全静脉营养的临床应用252

第五节静脉营养的研究进展254

第二十二章其他保健食品256

第一节从中药中提取的营养保健食品——多糖类、皂甙类、黄酮类和256

地龙蛋白256

第二节初乳素258

第三节燕麦的保健功能259

第四节螺旋藻262

第一节提出营养素和保健食品配方的原因和背景269

第二节营养素的保健剂量与服用方法269

第三篇营养素和保健食品配方269

第二十三章概论269

第三节如何应用营养素和保健食品配方272

第二十四章防治感染性疾病的营养素和保健食品配方273

第一节对病毒性感染的营养素和保健食品配方273

第二节对真菌感染的营养素和保健食品配方277

第三节对脑膜炎的营养素和保健食品配方279

第四节对炎症、发烧的营养素和保健食品配方280

第二十五章对性病的营养素和保健食品配方283

第一节对淋病和梅毒的营养素和保健食品配方283

第二节对艾滋病的营养素和保健食品配方284

第三节对衣原体疾病的营养素和保健食品配方288

第一节对老年化的营养素和保健食品配方289

第二十六章对老年化疾病的营养素和保健食品配方289

第二节对老年痴呆的营养素和保健食品配方292

第三节对阿滋海默氏痴呆（早老性痴呆）的营养素和保健食品配方294

第四节对其他老年化变化的营养素和保健食品配方296

第二十七章对眼部疾病的营养素和保健食品配方299

第一节维护眼睛健康的营养素和保健食品配方299

第二节对白内障的营养素和保健食品配方300

第三节对青光眼的营养素和保健食品配方302

第四节对其他眼部疾病的营养素和保健食品配方304

第二十八章对耳、鼻、喉、口腔疾病的营养素和保健食品配方308

第一节对耳部疾病的营养素和保健食品配方308

第二节对鼻部疾病的营养素和保健食品配方312

第三节对咽喉疾病的营养素和保健食品配方314

第四节对口腔疾病的营养素和保健食品配方316

第一节对一般性消化症状的营养素和保健食品配方320

第二十九章对消化系统疾病的营养素和保健食品配方320

第二节对肝脏、胆囊疾病的营养素和保健食品配方324

第三节对胃肠道疾病的营养素和保健食品配方329

第三十章对精神及神经系统疾病的营养素和保健食品配方334

第一节对一般精神性疾病的营养素和保健食品配方334

第二节对精神疾病的营养素和保健食品配方341

第三节对神经系统疾病的营养素和保健食品配方345

第三十一章对循环系统疾病的营养素和保健食品配方348

第一节对血液疾病的营养素和保健食品配方348

第二节对血管疾病的营养素和保健食品配方351

第三节对心、脑血管疾病的营养素和保健食品配方353

第三十二章对呼吸系统疾病的营养素和保健食品配方358

第一节对感冒和流行性感冒的营养素和保健食品配方358

第二节对气管炎和气喘的营养素和保健食品配方359

第三节对肺炎与肺结核的营养素和保健食品配方362

第三十三章对泌尿系统与性器官疾病的营养素和保健食品配方367

第一节对肾病的营养素和保健食品配方367

第二节对前列腺疾病的营养素和保健食品配方370

第三节对生殖系统疾病的营养素和保健食品配方373

第三十四章对皮肤与毛发疾病的营养素和保健食品配方377

第一节对皮肤一般性疾病的营养素和保健食品配方377

第二节对其他皮肤疾病的营养素和保健食品配方381

第三节对皮肤癌和动物叮咬的营养素和保健食品配方386

第四节对头发、指甲病变的营养素和保健食品配方389

第三十五章对骨骼肌肉系统疾病的营养素和保健食品配方393

第一节对骨骼系统疾病的营养素和保健食品配方393

第二节对关节、肌肉疾病的营养素和保健食品配方396

第二节对乳房疾病的营养素和保健食品配方401

第一节乳妇需要的营养素和保健食品配方401

第三十六章对妇科疾病的营养素和保健食品配方401

第三节对其他妇科疾病的营养素和保健食品配方405

第三十七章对内分泌与代谢系统疾病的营养素和保健食品配方408

第一节对糖尿病的营养素和保健食品配方408

第二节对甲状腺病变的营养素和保健食品配方410

第三节对代谢疾病——痛风的营养素和保健食品配方413

第三十八章对外科疾病的营养素和保健食品配方415

第一节对创伤性疾病的营养素和保健食品配方415

第二节对其他外科疾病的营养素和保健食品配方418

第三节对肿瘤的营养素和保健食品配方420

第三十九章对中毒的营养素和保健食品配方423

第一节对食物中毒、化学中毒的营养素和保健食品配方423

第二节对酒精中毒的营养素和保健食品配方426

第三节有利于戒毒、戒烟的营养素和保健食品配方427

第四节对环境中毒的营养素和保健食品配方430

第四十章对各种综合征的营养素和保健食品配方432

第一节对慢性疲劳综合征的营养素和保健食品配方432

第二节对儿童多动综合征的营养素和保健食品配方433

第三节对经前综合征的营养素和保健食品配方435

第四节对更年期综合征的营养素和保健食品配方437

第五节对肌肉纤维疼痛综合征的营养素和保健食品配方439

第四十一章对过敏性疾病的营养素和保健食品配方441

第一节对枯草热的营养素和保健食品配方441

第二节对免疫不良的营养素和保健食品配方442

第四十二章对营养性疾病的营养素和保健食品配方446

第一节对肥胖的营养素和保健食品配方446

第二节对消瘦或浮肿的营养素和保健食品配方448

第一节各国食品营养法规的发展455

第四十三章食品营养法规的发展和现状455

第四篇保健食品的法规和功能评价方法455

第二节美国食品营养法规的发展456

第三节强化食品营养标签中的信息462

第四节我国现行的食品标签法463

第五节 在我国实行营养标签法的重大意义和可行性464

第四十四章美国食品标签上营养成分的法规465

第一节参考的每日摄取量465

第二节标签中的营养成分466

第三节对标签的举例468

第四十五章美国1994年的《膳食补充品，健康与教育法案》471

第一节 《膳食补充品，健康与教育法案》通过的简史和背景471

第二节法案的名称、依据、目录和观点472

第三节法案的详细介绍474

第一节特殊营养食品483

第四十六章 日本的保健食品法规483

第二节特定保健食品484

第三节已批准的特定保健食品485

第四十七章中国保健食品的基本法规及保健食品功能学评价的规定487

第一节中国保健食品的基本法规487

第二节保健食品功能学评价的规定487

附录489

附录一保健食品管理办法489

附录二关于认真贯彻《保健食品管理办法》的通知493

附录三保健食品通用卫生要求495

附录四保健食品标识规定496

附录五保健（功能）食品通用标准（GB16740—1997）502

附录六保健食品评审技术规程507

附录七保健食品功能学检验机构认定与管理办法511

附录八保健食品功能学评价程序和检验方法513

一、免疫调节作用检验方法520

二、延缓衰老作用检验方法532

三、改善记忆作用检验方法555

四、促进生长发育作用检验方法565

五、抗疲劳作用检验方法568

六、减肥作用检验方法574

七、耐缺氧作用检验方法576

八、抗辐射作用检验方法577

九、抗突变作用检验方法579

十、抑制肿瘤作用检验方法583

十一、调节血脂作用检验方法587

十二、改善性功能作用检验方法588

十三、人体试食试验规程590

主要参考文献593