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科学进食（巧食）3

【吃的常识】3

平衡——饮食的根本原则3

上篇3

营养与健康的关系5

营养对人体免疫功能的影响6

大脑需要哪些营养素8

蛋白质有什么功能11

缺乏蛋白质会引起哪些病症12

什么叫纤维素13

什么叫维生素14

你特别需要哪些维生素17

什么叫碳水化合物18

脂肪有什么功能19

吃糖有何学问20

脂肪过量对身体有什么危害20

人体必需哪些微量元素22

盐与人体健康有什么关系25

胆固醇对人体健康有何利弊28

什么叫氨基酸29

补精益气的食疗30

男性不可缺少的9种元素32

食物的性温与性寒33

什么叫温和饮食34

【饮食新观念】35

新世纪食品“四化”35

新世纪饮食新观念36

食当厌“精”37

多吃粗粮保健康37

如何识别绿色食品39

食不可“一日无绿”40

小康生活的营养标准41

森林蔬菜—人类喜爱的绿色食品41

食品安全标准42

怎样选配健脑强身食品43

【吃的技巧】44

美酒佳肴与五谷杂粮44

常吃发酵面食有益健康45

睡前饮杯水46

营养师对老年人进食的劝告46

饭前喝汤，健身良方47

“吃肉不吃蒜，营养减一半”47

“宁可食无肉，不可食无汤。”48

细嚼慢咽好处多49

少吃多餐益处多50

饮酒贵在适量51

瘦身进食方式51

改变12种饮食习惯52

【食物加工烹饪的技巧】54

烹饪的最佳时间54

和好饺子面的三大要领55

烹调巧用水56

茶水蒸饭好处多57

怎样煮粥57

烧菜少放油和盐58

怎样烧汤既鲜又有营养60

如何除去蔬菜瓜果中农药残留物60

如何选购受污染较少的蔬菜63

如何识别劣质油63

现代炊具与餐具的讲究64

怎样调配饮食中的五味66

做菜勾芡有什么好处67

巧做炒菜68

如何减少蔬菜中维生素的损失70

【饮食与精神卫生】71

注意餐桌上的精神卫生71

食物如何影响人的情绪72

中篇食物之忌75

【粮食、瓜果、蔬菜】75

绿大米吃不得75

白得出奇的馒头不能吃75

易使人中毒的蔬菜76

多食蕨菜可能致癌77

水果治病也致病78

空腹不能吃柿子79

“鲜”中隐藏的毒素79

食用被污染的鱼类对身体有危害80

鱼翅中重金属含量高会使人致病82

吃河豚鱼和贝类应特别当心82

洋快餐：营养食品？垃圾食品？83

吃橘子三忌84

吃西瓜三忌85

慎吃反季节水果85

吃野菜提防中毒86

萝卜水果忌同食87

【鱼、肉、奶、蛋类】88

尽量不吃或少吃生的水产品88

哪些人忌吃甲鱼88

慎吃鱼头和鱼子89

腌制和熏制食物食多可致癌89

野生动物寄生虫对人体危害大90

鸡蛋吃多了会发生蛋白中毒综合症91

食茶鸡蛋不当易中毒92

哪些人不宜喝咖啡93

【饮料】93

饮酒之忌94

美酒佳肴带来的危害96

可乐当白开水喝有害无益96

饮用纯净水会导致微量元素缺乏97

饮用老化水会加速衰老并致癌97

学会饮水走出误区98

饭后忌立即饮茶100

儿童忌饮浓茶100

女士五个时期忌多饮茶100

饮反复烧开的水会使人致病101

喝豆浆之忌102

为了健康不喝剩汤102

运动后忌暴饮103

献血后忌饮茶103

食海鲜后忌饮茶103

【其他类】104

罐头食品对孕妇和胎儿有不良影响104

谨防“蜜中有毒”104

忌吃花生的人105

空腹进食之忌106

饮食过咸有害106

长期大量服用维生素可引起中毒107

【食品加工与储存】110

忌将冰箱当“保险箱”110

忌用水煮螃蟹111

做饭时忌反复淘米112

忌用塑料桶和透明玻璃容器长期装食用油112

牛奶不宜冷冻113

消毒牛奶不宜煮沸后再饮113

存放鸡蛋忌用水洗114

忌将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放114

食用油忌反复使用114

忌将茶叶与食糖、糖果放在一起115

酸奶不可加热食用115

温锅水煮米饭对健康不利115

在凉水中放菜煮汤不科学116

食盐存放时间有限制116

【患者进食之忌】117

肺结核或肺心病患者忌多吃辛辣生火和腥发刺激物117

支气管炎患者忌食生冷和辛辣食物117

哮喘患者忌食海腥发物和冷食118

关节炎患者不要吃肥肉118

胃炎患者不要吃油腻食物和粗糙食物118

中暑后不要吃油腻和辛辣物119

头痛患者应少食辛辣刺激物119

神经衰弱患者不要食兴奋刺激之物119

骨折患者不宜多吃白糖120

癌症患者不应多吃糖120

动脉硬化者忌食人参121

高血脂患者忌食或少食胆固醇高的食品121

高血压患者忌多吃高热量食物121

贫血患者忌过多食用碱性食物和不易消化的食物122

冠心病患者应控制脂肪的摄入122

出血性疾病患者忌多吃鱼122

肾炎患者忌多吃含蛋白质高的食物123

肾炎患者忌吃香蕉123

肾衰患者忌吃哈密瓜123

脂肪肝患者忌饮酒124

溃疡患者忌食生冷食物125

糖尿病患者饮食之忌125

腹泻患者饮食五忌126

痢疾病患者忌食动物内脏127

疟疾患者忌吃生冷和油腻食物127

便秘患者忌食高蛋白和高钙食物127

胆结石和胆囊炎患者不宜吃过多的脂肪物128

发烧病人忌喝浓茶128

服用解热药忌吃腌制食物129

外感热病时忌吃生冷129

流行性感冒患者忌吃甜腻及辛热食物129

阳痿患者忌食油腻和寒凉食物130

眼疾患者不宜食大蒜130

某些疾病患者忌喝啤酒130

【妇女、老人、儿童饮食之忌】132

孕妇饮食之忌132

老年人不宜多吃冷饮134

儿童忌多吃的几种食品135

儿童养成不良饮食习惯对身体发育有害135

【饮食习惯】137

晚餐饱食生百病137

常吃夜宵易患胃癌138

错误吃法易伤胃138

忌常吃火锅139

下篇143

饮食典故（趣食）143

【主食和小吃】143

五谷的来历143

有趣的大米习俗144

“好吃不过饺子”145

吃粽子的来历146

元宵为何吃不出味来147

李白夫人巧续诗句148

包饭竟撑死太监149

粥与文人的不解之缘149

腊八粥——佛粥150

“闭门羹”和东坡羹151

狗不理包子的来历152

威宁荞酥153

百子寿桃154

春饼154

七宝羹155

八仙菜155

九层糕156

叫化子鸡157

雪莲全鸡157

【鸡鸭鱼肉】157

北京烤鸭不寻常的历史158

无为熏鸭159

不寻常的西湖醋鱼159

乾隆吃过的松鼠桂鱼161

鱼圆——楚文王最爱吃161

武昌鱼产在哪里162

奇特的烤乳猪162

腊肉炒红菜苔164

红烧肉165

【蔬菜】166

蜜汁甜藕166

长寿菜167

减肥菜169

臭豆腐169

麻婆豆腐171

山药的传说172

【酒与茶】174

茅台酒174

汾酒175

古井贡酒176

泸州老窖特曲176

西凤酒177

双沟大曲177

杜康酒178

洋河大曲179

龙井茶181

碧螺春182

大红袍183

茉莉花茶183

毛泽东喜喝浓茶184

朱德与庐山云雾茶185

周恩来日理万机以茶提神186

慈禧太后以茶养身186

韩素音饮茶讲究“清饮”187

“坐请坐请上坐，茶沏茶沏好茶”188

附件一、常用保健、美容食品190

【鱼肉奶类】190

【蔬菜类】201

【水果类】210

【谷豆果仁类】221

【饮料、汤类】229

【花卉食品】232

【其他】244

附件二、不可混食的食物250

附件三、对患者忌赠送的食品257