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第一章巧手素菜1

干烧菜帮1

茄汁菜卷1

三鲜菜卷2

玻璃白菜3

金边白菜3

佛手白菜3

糖醋双丝4

千层白菜4

双色菜卷5

醋熘菜帮5

熬白菜6

炒绿豆芽6

银芽四菜6

炒金银丝7

拌绿豆芽7

什锦银丝7

干煸黄豆芽8

黄豆芽炖豆腐8

黄豆芽熬粉条9

黄豆芽炖鲫鱼9

拔丝土豆10

素鱼排10

茄汁土豆饼10

土豆烧牛肉11

炒土豆丝11

麻辣土豆12

香菜土豆丝12

黄焖茄子13

酱焖茄子13

拌茄泥14

炒茄子14

干烧茄子14

瓤黄瓜15

鸡蛋炒黄瓜片15

虾皮炒黄瓜片16

炒黄瓜酱16

凉拌黄瓜16

鸡油炒菠菜17

蛋丝炒菠菜17

虾米炝菠菜18

炒菠菜18

奶汁菠菜18

鸡油菜薹19

兰花青菜心19

鸡油火腿菜心20

虾米炒青菜20

二冬炒青菜20

虾米炒芥菜21

包菜卷21

烧包菜22

拌辣包菜丝22

蒜味包菜丝23

红椒炒芹菜23

香干炒芹菜23

虾米炒芹菜24

酸辣芹菜24

腌芹菜叶24

炒苘蒿25

酱干炒苘蒿25

苘蒿肉丝25

炒莴笋26

腐汁莴笋条26

白肉莴笋丝27

凉拌莴笋27

凉拌莴笋叶27

干烧莴笋28

火腿拌香菜28

花生米拌香菜28

奶汁菜花29

虾米烧菜花29

油炸菜花29

火腿烧菜花30

肉片烧菜花30

素烧菜花31

茄汁菜花31

炸洋葱丝31

肉片炒洋葱32

干烧豆角32

炒豆角33

油焖豆角33

虾米烧豆角33

凉拌豆角34

炒四季豆34

肉末烧四季豆35

虾米烧四季豆35

榨菜烧四季豆35

鸡蛋炒辣椒36

肉丝炒辣椒36

瓤烧青椒37

瓤双色甜椒37

炸瓤青辣椒38

虎皮辣椒38

炸香椿鱼38

香椿烘蛋39

香椿拌香干39

香椿煎豆腐40

香椿拌豆腐40

炒空心菜40

肉丝炒空心菜41

凉拌空心菜41

炒韭菜41

蛋丝炒韭菜42

煎烘韭菜蛋42

干丝炒韭菜42

虾皮炒韭菜43

木耳韭黄豆腐羹43

韭黄炒肉丝44

炒瓠子44

虾米烧瓠子44

红烧瓠子45

炒苋菜45

鸡油苋菜45

大蒜炒鸡蛋46

腊肉炒大蒜46

蒜薹炒肉丝46

蒜黄炒肉丝47

瓤蒸番茄47

番茄荷包蛋47

番茄炒蛋48

锅？番茄48

凉拌番茄49

炸胡萝卜丸子49

香炒胡萝卜丝49

麻辣胡萝卜丝50

酱烧三丁50

拔丝胡萝卜50

炸萝卜丸子51

炸萝卜丝51

萝卜丝炒粉条52

烧萝卜条52

兔肉萝卜52

炒西葫芦53

虾米烧西葫芦53

麻辣西葫芦丝54

面筋烩丝瓜54

番茄烩丝瓜54

辣味丝瓜55

丝瓜豆腐55

菱角丝瓜55

瓤冬瓜56

烧冬瓜条56

虾皮烧冬瓜57

冬瓜木耳57

炸南瓜条57

炒南瓜丝58

茄汁南瓜饼58

蒸南瓜丝59

兔肉苦瓜丝59

苦瓜肥肠59

苦瓜山药烧肉60

墨鱼苦瓜丝60

苦瓜牛肉丝61

炒佛手瓜丝61

烧佛手瓜块62

佛手瓜肉片汤62

炒笋瓜丝62

醋熘笋瓜丝63

炸笋瓜片63

辣味西瓜皮64

凉拌西瓜皮64

豆米炒鸡蛋64

萝卜干炒豆米65

豆米胡萝卜丁65

豆米炒虾仁66

炒三丁66

酱汁豆米绞肉66

炸黄豆67

油焖黄豆67

煨黄豆汤68

香炒蚕豆瓣68

青椒蚕豆瓣68

油焖蚕豆瓣69

五香蚕豆69

肉末豌豆69

虾仁豌豆70

油焖豌豆70

豌豆黄70

熘豌豆芽71

清炒豌豆苗71

豆苗氽鸡肝72

酱烧扁豆72

油焖扁豆72

辣油扁豆丝73

干烧扁豆73

辣椒扁豆丝74

姜汁扁豆74

辣炒山芋杆74

凉拌山芋杆75

香炸山芋片75

拔丝山芋75

焦炸山芋饼76

熘山芋丝76

蜜汁山芋球77

青椒玉米77

煎玉米面饼77

拔丝山药78

蜜糖山药78

清蒸山药79

软熘山药79

山药汤79

香煎芋艿饼80

冬菇芦笋80

茄汁芦笋段80

黑鱼芦笋汤81

香菇竹笋81

油焖笋块81

竹笋炒肉丝82

辣味笋丝82

干烧冬笋83

菜心假鱼翅83

雪里蕻烧冬笋84

香干炒冬笋84

鸡丝冬笋84

木耳冬笋汤85

家常豆腐85

麻辣豆腐86

东坡豆腐86

炒豆腐脑87

草虾钻豆腐87

虎皮豆腐87

豆腐瓤香菇88

香烧豆腐88

鸭血豆腐汤89

炒千张丝89

凉拌千张丝90

豆腐皮卷（一）90

豆腐皮卷（二）90

菠菜豆腐皮91

烧腐竹91

蒜薹腐竹92

砂锅腐竹92

红烧素鸡93

水煮香干93

红烧香干94

鱼香豆腐干94

三色干丝95

辣椒干丝95

香干拌花生米95

香菜干丝96

香烧油豆腐96

香菇油面筋97

香炸面筋97

红烧面筋97

香烩油面筋98

慈姑虾仁98

梅花马蹄99

巧炸荸荠丸子99

拔丝荸荠100

荸荠糕100

荸荠肉丸100

荸荠炒猪肝101

蜜汁荸荠101

茄汁荸荠102

子姜肉丝102

甜姜片102

姜丝拌菜梗103

子姜鸡丁103

拔丝藕条103

玻璃藕片104

炸藕夹104

蜜汁糯米藕105

炒藕丝105

焖藕片106

冰糖炖莲子106

莲子红豆沙106

油焖茭白107

干虾烧茭白107

茭白丝炒蛋107

辣油拌茭白108

炒三丝108

瓤炸葱筒108

葱爆二白109

平菇豆腐汤109

金针菇鳝丝110

金针菇炒三丝110

冰糖银耳111

枸杞炖银耳111

银耳黄瓜片111

木耳肉丝112

炒木樨肉112

木耳肉片汤112

油焖香菇113

香菇盒113

香菇烧萝卜114

香菇粉丝羹114

冬笋烧香菇114

扒猴头菇115

蚂蚁上树115

茶叶炒海带116

辣拌海带丝116

绣球海带116

海带焖黄豆117

香焖海带丝117

海带汤118

紫菜肉片汤118

紫菜豆腐汤118

紫菜冬瓜汤119

黄花紫菜汤119

红烧素鱼翅119

金针腰花120

炒黄花菜120

玻璃花生米121

糖酥花生米121

卤煮花生米121

花生红枣汤122

板栗烧素鸡122

甜味栗子酥122

栗子羹123

栗子焖鸡块123

板栗烧香菇124

凉拌马齿苋124

马兰头豆腐松125

凉拌马兰头125

凉拌荠菜125

凉拌枸杞头126

枸杞竹笋126

凉拌蕨菜126

酸菜肉丝127

酸菜皮蛋汤127

酸菜丝瓜汤128

梅干菜扣肉128

榨菜粉丝汤128

榨菜黄豆排骨汤129

油泼生菜129

咸味生菜129

生菜鸡蛋卷130

辣爆粉皮130

粉皮菜卷131

肉末榨菜粉皮131

鱼香锅巴132

鲜蘑锅巴132

锅巴鱿鱼卷132

拔丝苹果（一）133

拔丝苹果（二）133

第二章佛门斋谱135

栗子花生冬菇汤135

莲藕发菜眉豆汤135

莲子枣汤135

菜胆烩翅136

金菇烩素翅136

香菇酸辣汤136

冬菇红萝卜咸菜汤137

老黄瓜赤小豆汤137

金银菜豆腐汤137

红豆冬瓜汤138

节瓜清补凉汤138

鲜素汤138

五香汤139

莲藕绿豆汤139

金针紫菜汤139

桂圆长生汤140

冬瓜薏仁汤140

金菇冬瓜汤140

粉葛赤豆汤140

芡实淮山节瓜汤141

木瓜银耳汤141

白玉紫菜汤141

斋上汤142

香菇粉丝汤142

冬瓜祛湿汤142

粉葛花生汤142

老黄瓜蜜枣杏仁汤143

木瓜花生冬菇汤143

双菇双笋素汤143

三菇素丸汤144

金针酸菜汤144

粉葛赤小豆汤144

富贵玉米羹144

冬菇蒂豆腐羹145

翠红笋菇羹145

芋头水瓜粥145

淮山杞子竹笙粥146

润肺白果腐竹粥146

芥菜花生粥147

干焖冬笋147

番茄煮粉丝147

苦瓜煮梅菜148

芹菜粉丝煲148

开胃脆黄瓜148

豆腐粉丝煲148

锅？丝瓜149

菠菜香豆干149

竹笙红烧豆腐149

干炒苦瓜150

豉味滑豆腐150

三菇烩斋卤味150

白果红枣焖炸筋150

香菇豆干151

慈姑饼151

五香斋猪肝151

芥绿焖双菇152

三丝发菜152

玉莲素菜卷152

白果焖素鸡153

白豆角煮云耳金针菜153

酱冬瓜154

炒杂锦丁154

荷兰豆炒切菜154

玉环银柱甫155

烧笋片155

金粟豆腐155

菇豆生香156

烧双冬156

雪菜丝炒豆干156

竹笙扒蔬菜156

生菜包馅蓉157

潮式餐斋菜157

豆角炒丝瓜157

豆腐乳炒芽菜158

青椒炒油豆腐158

大薯煮甜竹158

素拌发菜158

生菜沙律159

清脆芦笋159

酱烧冬笋159

面筋焖鲜菇159

补血红苋菜160

菜心炒素鸡160

椰菜丝炒豆芽160

菜丝酿腐皮161

荔浦芋冬菇扎161

丝瓜煮面筋161

油豆腐酿粉丝162

菱角焖冬菇162

红烧豆腐163

干炒苦瓜163

蒜蓉白菜163

海带红丝163

咸酸菜蒸豆腐164

青椒酿菇心164

腐竹蒸白豆角164

节瓜粉丝煲164

白玉五香165

菇素冬瓜盅165

冬笋烧豆苗165

沙锅津白166

栗子焖大芥菜166

咸酸菜煮豆腐干167

西芹炒素鸡丁167

麻辣豆腐167

冬菇发菜167

酿苦瓜168

百鸟归巢168

红薯粉丝斋菜169

凉拌海带丝169

杂锦水果169

酸甜黄瓜170

冷盘烧香蕉170

马铃薯红豆拌樱桃170

豆腐干鲜笋素珍171

番茄蘑菇煮芽菜171

白菜酿茄瓜171

红焖素杂锦172

毛豆仁煮豆腐172

咸菜炒黄豆172

豆豉焖南瓜173

煮油豆腐丝173

菠菜豆腐火锅173

木瓜花生煲173

笋干黄豆174

甜竹煮菜花174

姜油马铃薯174

百花酿茄瓜174

海带焖冬瓜175

节瓜焖冬菇175

海蜇拌马蹄175

面筋叉烧焖萝卜176

白灼苋菜176

酸笋蒸油豆腐176

冬笋豆腐176

陈皮冬瓜177

红白酸甜丝177

鲜番茄粟米烩蘑菇177

蚕豆煮雪菜178

脆皮薯球178

五香素豆178

番茄煮椰菜花179

杂烩香菇179

上素双蔬179

鲜菇炒银芽179

萝卜煮油豆腐180

炸芋角180

番茄香包180

翠玉怀菇181

青椒炒花生181

三丝斋煲181

银丝四季豆182

焖鲜蚕豆182

煎煮豆腐干182

白汁春笋182

莲生妙藕183

火腿焖鲍鱼菇183

马蹄金针烩芦笋183

蒸藕饼184

红烧斋鲩鱼184

酿青椒184

酱汁蒸素鸡184

油焖双茄185

鲜冬菇煮豆腐185

榄角蒸菜甫185

腐竹烩豆干186

萝卜杂菜粉丝煲186

盐水煮豆腐186

麻酱软茄186

麒麟慈姑187

斋叉烧焖节瓜187

叉烧面筋187

栗子冬菇煲188

番茄煮豆腐188

豆腐酿菜蓉188

老南瓜焖草菇189

焖双瓜189

五彩莲藕189

津白砂窝190

白灼生菜190

苦中求道190

拌凉香蔬190

醋熘红薯丝191

茄子煮水豆腐191

斋叉烧炒芦笋191

芹菜爆笋粒191

梅菜煮丝瓜192

凉拌辣西芹192

炒红枣竹笋192

凉拌醒胃泡菜193

凉拌蚕豆193

凉拌三色193

冬笋棠菜194

双菇焖竹笋194

蒜蓉茄瓜194

冬菇锦盘194

雪菜烤冬笋195

凉拌粉皮小黄瓜195

苦瓜煮菜甫196

脆甜笋片196

冬瓜盅斋煲196

炒香苦瓜197

茄子酿苦瓜197

第三章四季套餐谱198

春季套餐198

第一套菜谱198

红油拌牛肚198

糟汁炒鸡片198

香菇排菜心199

荠菜豆腐羹199

第二套菜谱199

白蘸三黄鸡199

糖醋熘鲤鱼200

蚌肉烧豆腐200

开洋紫菜汤201

第三套菜谱201

凉拌海蜇头201

杏仁？酥肉202

清蒸大鳊鱼202

榨菜鸡蛋汤203

第四套菜谱203

蜜汁牛肉脯203

麻辣豆腐203

肉片烧海参204

烤鸭粉丝汤204

第五套菜谱205

家制叉烧肉205

虾子炒双菇205

芙蓉蒸鲫鱼206

鸡火三丝汤206

第六套菜谱206

香肠拌马兰206

酱包嫩鸡丁207

菜薹炒腊肉207

火腿莼菜汤208

第七套菜谱208

蒜椒拌牛肚208

墨鱼烤猪肉208

白虾炒韭菜209

家常肉片汤209

第八套菜谱210

五香熏青鱼210

荠菜炒鸡丁210

清炒素鳝糊210

香菜粉丝汤211

第九套菜谱211

酱汁核桃仁211

大蒜焖鱼块212

炒香酥肉丝212

火腿汤干丝213

第十套菜谱213

南京盐水鸭213

油爆青鱼芹214

鱼香炒嫩蛋214

菠菜猪肝汤215

夏季套餐216

第一套菜谱216

香油拌竹笋216

红烧塘鳢鱼216

酥炸猪肚块217

奶汤煮茭白217

第二套菜谱218

酒醉猪腰丝218

海参烧中段218

田螺嵌猪肉219

黄瓜香肠汤219

第三套菜谱220

开洋拌腐竹220

抓炒草鱼块220

虾仁熘锅巴220

银鱼木樨汤221

第四套菜谱221

金钩炝蒜苗221

鱼香炒肉丝222

炸香酥茄夹222

肉糜冬瓜羹223

第五套菜谱223

火腿四季豆223

软熘青鱼段224

辣酱油排骨224

砂锅炖豆腐224

第六套菜谱225

烧鸭拌苦瓜225

锅？牛肺利225

虾仁烧豆腐226

竹笋黄鱼羹226

第七套菜谱227

盐水鲜豌豆227

家常河鲫鱼227

苦瓜黄焖鸭228

碧绿芙蓉蛋228

第八套菜谱229

椒麻拌时件229

油酱炒毛蟹229

咖喱焖鸡块230

鸡汤煮干丝230

第九套菜谱231

五彩拌鸡粒231

鱼香炒猪肝231

什锦酿丝瓜232

淡菜冬瓜汤232

第十套菜谱233

春笋拌海蜇233

沙茶炒鱼丁233

火腿蚕豆瓣233

雪菜竹笋汤234

第十一套菜谱234

油炸香酥虾234

蒜苗炒鱼片235

白煨奶油鸭235

肉蓉烩白玉236

秋季套餐237

第一套菜谱237

什锦泡酸果237

碧绿炒虾珠237

水菱炒里脊238

豆瓣黄瓜汤238

第二套菜谱238

香菇赛脆鳝238

开洋煸刀豆239

绿豆冻蹄膀239

雪花银鱼羹240

第三套菜谱240

洋菜拌虾仁240

鱼露蒸黄鱼241

叉烧烧豆腐241

发菜鸭血汤241

第四套菜谱242

姜蒜炝黄瓜242

炸吉利鸡块242

咸菜煨肫肝243

冰汁鲜番茄243

第五套菜谱243

银芽拌鸡丝243

木樨赛螃蟹244

干菜焖猪肉244

砂锅炖鳝酥245

第六套菜谱245

拌什锦粉丝245

醋熘嫩仔鸡246

原汁烩鲈鱼246

太湖银鱼羹247

第七套菜谱247

猪肤菠萝冻247

红油馄饨鸡247

炸豆腐丸子248

发菜肉丝汤248

第八套菜谱249

紫菜拌豆腐249

白汁熘鸭肝249

麻粉猪蹄膀250

火腿冬瓜汤250

第九套菜谱251

葱花油拌鸭肠251

麻糖锅炸251

荷叶米粉肉251

清炖芋艿鸭252

第十套菜谱252

椒香酒醉鸡252

白灼牛百叶253

过油一品鲳253

肉丝豆腐汤254

第十一套菜谱254

盐水猪蹄膀254

炒什锦素斋255

油炸脆皮鸡255

鳓地鱼肉丸汤255

第十二套菜谱256

凉拌嫩塘藕256

炸烹猪肝片256

滑炒墨鱼珠257

番茄鸡蛋汤257

第十三套菜谱258

麻辣卤鸭膀258

葱油炒芋艿258

三虾煨丝瓜258

发菜鲳鱼卷259

第十四套菜谱259

汾酒卤乳鸽259

芽姜炒鸭脯260

麻糖甜烧白260

榨菜豆瓣汤261

冬季套餐262

第一套菜谱262

香炸鹿肉排262

糖醋瓦块鱼262

水煮猪肉片263

冬笋雪菜汤263

第二套菜谱263

炒肉胡萝卜263

沙茶焖鸭块264

草菇排菜包264

鸡鸭血汤265

第三套菜谱265

陈皮酥牛肉265

清蒸鲜带鱼266

干烧鲜冬笋266

什锦焖菜包267

第四套菜谱267

葱烤小鲫鱼267

香酥炸凤翅268

粟子炒白菜268

腌肉青鱼汤269

第五套菜谱269

红曲卤酱鸭269

荠菜炒肉丝270

绿芽炒鳝丝270

奶汤煮白菜271

第六套菜谱271

椒香红油虾271

碧绿山鸡并271

虾子焖冬尖272

砂锅炖菜核272

第七套菜谱273

盐水卤鸭肫273

五味煨猪排273

糖醋姜汁鱼274

鸡丝莼菜汤274

第八套菜谱275

海蜇萝卜丝275

青椒煲牛蛙275

炒植物四宝276

清炖大白蹄276

第九套菜谱276

蜜汁塘鳢鱼276

炸熘嫩鹌鹑277

红煨酥牛肉278

鸡血豆腐汤278

第十套菜谱278

陈皮油爆虾278

瓜姜鹿肉丝279

荠菜炒冬笋279

虾仁闹珊瑚280

第十一套菜谱280

柿汁熘排骨280

抓炒猪肉丝281

酒醉贵妃鸡281

奶汤烩鸡茸282

第十二套菜谱282

新凤海鳗鲞282

香葱煨鸭脯283

串烤羊肉片283

三虾豆腐羹284

第十三套菜谱284

白宝石蛋糕284

炸芝麻鱼珠285

豆瓣炒肉片285

开洋白菜汤286

第四章厨房秘诀287

豆类煲汤或煮糖水应先用水浸287

人造翅要先浸才可烹调287

浸冬菇的水勿倒去287

红豆等可以放在热水瓶里浸泡一晚再煲287

煮菜试味勿吞进肚里287

豆腐皮的浸泡法287

金菇炒透除腥288

豆类煮前要挑出坏豆288

冬菇中间硬的部分可熬汁288

新品种黄瓜没有苦味288

如何保存花生和芋头288

粉葛汤要够火候288

天然生长竹笙比人工培植的好288

白果壳白是新鲜的288

想买新鲜梅菜要靠鼻去闻289

黄瓜刀切有腥味打碎手撕味道好289

竹笙要提前7天浸发好289

苦瓜久煮去苦味289

煮菜试味之前宜先漱口289

芥菜保持青绿快熟的方法289

剥椰菜时要用热水289

南乳焖斋怎样勾芡290

豆类的快速煮软法290

锅要热才可搽油290

剁芝麻和花生的方法290

腐乳炒菜先要搅烂才可下锅290

蔬菜加入盐和油同煮快熟且色泽美290

面筋有异味可用开水加醋去除290

炒卷心白菜要迅速291

油筋不同油面筋291

买菱角外壳要硬291

苦瓜要短而肥291

用剪刀剪开红辣椒比用菜刀切好291

竹笋的硬度不同切法也不一样291

冬菇煮太久会韧291

正确的洗菜方法292

蔬菜炒之前用水浸泡292

冬菇蒂不宜弃292

煮芋头必须翻炒292

做凉拌菜要多放些盐292

用现成素火腿做菜292

茄瓜切开浸水中293

豆角手摘比刀切好293

油豆腐太硬要浸热水293

加麻油煮笋干易熟烂293

去除甜竹异味的办法293

大头菜浸水勿久293

怎样炒苋菜没有异味293

常吃凉拌红萝卜和白萝卜有益294

蔬菜要用纸包好后再套上塑料袋保存294

马铃薯削皮后浸泡水中防变色294

煮多种蔬菜时要分先后下锅294

油豆腐要油沸才炸294

粉丝和小豆芽宜旺火速炒294

豆子煮熟后可存放一个星期294

生菜以茎色白及叶浅绿者为佳294

巧剥芋头皮295

茄子轻拍后才做菜295

菜甫买回来一定要试味295

巧选茄子295

冬菇要用冷水浸软295

罐装冬笋勿用原装水煮295

南瓜宜选老瓜295

如何选购莲藕295

怎样使红薯切开后不变黑296

买冬笋宜选外形饱满直身的296

梅菜要浸水减咸296

切有味菜不污砧板之法296

用微波炉煮蔬菜能保持维生素C296

生菜要沥干水才上碟296

做凉拌菜勿急于放麻油296