图书介绍
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- （美）丹莫，（美）凯尔著；王国堂译 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：4179·635
- 出版时间：1985
- 标注页数：119页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：130页
- 主题词：
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图书目录
再版前言1
序1
第一章 服务员1
职业的优越性1
目录1
此项职业所需要的个人条件2
工作中的个人仪表3
你在餐馆中的作用7
与同事和主管的配合8
问题9
课外自修题10
第二章 餐桌服务和摆台的种类11
法国式服务11
俄国式服务13
美国式服务15
英国式服务15
宴会服务19
家庭式服务20
自助餐21
色拉台、海鲜台和甜品台22
斯堪的纳维亚式自助餐台26
问题26
课外自修题27
第三章 客人到达之前28
看台分配28
餐厅准备工作29
研究菜谱34
餐厅收台及结束工作43
课外自修题44
问题44
第四章 开餐服务46
安排客人入座46
招呼客人48
接受点菜49
回答客人询问56
推荐菜食59
掌握上菜的时间60
把点菜单送入厨房62
从厨房里端出点菜63
问题63
课外自修题65
第五章 就餐服务67
为餐桌和靠墙座位的服务67
服务效率72
处理特殊情况73
安全：提醒出事的因素77
卫生责任78
客人帐单和付款81
问题83
课外自修题84
第六章 酒和酒吧服务86
供应葡萄酒、烈性酒和啤酒的重要性86
酒的服务87
烈性酒的服务104
啤酒的服务111
问题113
课外自修题114
附：餐厅术语汇编115