图书介绍
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- 刘用成主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501939985
- 出版时间：2003
- 标注页数：365页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：379页
- 主题词：食品－有机化学－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 有机化学概论1
第一节 有机化合物与有机化学1
一、有机化合物1
二、有机化合物的天然来源2
三、有机化学2
第二节有机化合物的结构3
一、化学键3
二、共价键的物理量4
三、分子间的作用力9
四、有机化合物构造式的表示方法10
五、有机化合物分子的结构与异构现象12
一、物理性质19
第三节 有机化合物的特点19
二、化学性质20
第四节 有机化合物的分类与命名21
一、有机化合物的分类21
二、有机化合物命名法概述24
第五节 有机化学反应的类型25
一、自由基反应25
二、离子型反应26
三、周环反应27
第六节 学习有机化学的方法27
一、善于抓主要矛盾，善于解决主要矛盾28
二、寻找学习规律，掌握学习规律28
三、勤于思考，多做练习28
本章小结29
五、明确学习目的，自觉培养学习兴趣29
四、注重实践，重视实验29
习题31
第二章 脂肪烃34
第一节 饱和脂肪烃（烷烃）34
一、概述34
二、烷烃的命名39
三、物理性质44
四、化学性质45
五、自然界的烷烃与用途47
第二节 烯烃48
一、概述48
二、物理性质53
三、化学性质54
四、制备及应用61
第三节 炔烃62
一、概述62
二、物理性质64
三、化学性质65
四、制备与应用67
第四节 二烯烃68
一、概述68
二、共轭二烯烃的化学性质70
三、重要的共轭二烯烃72
本章小结72
习题75
一、概述80
第一节 脂环烃80
第三章 碳环烃80
二、环烷烃的结构和构象83
三、环烷烃的理化性质84
第二节 芳香烃87
一、概述87
二、苯及苯的同系物88
三、物理性质91
四、化学性质92
五、芳烃环上取代基的定位规则98
六、稠环芳烃102
本章小结107
习题109
一、卤代烃的结构与同分异构113
第四章 烃的含卤衍生物（卤代烃）113
第一节 概述113
二、卤代烃的分类114
三、卤代烃的命名115
第二节 卤代烃的性质116
一、物理性质116
二、化学性质117
三、主要代表物及用途121
本章小结123
习题125
第五章 烃的含氧衍生物（一）128
第一节 醇128
一、概述128
二、醇的物理性质130
三、醇的化学性质132
四、主要代表物及用途140
第二节 酚143
一、概述143
二、物理性质144
三、化学性质145
四、主要代表物及用途149
第三节 醛和酮152
一、概述152
二、醛、酮的物理性质156
三、醛、酮的化学性质157
四、主要代表物及用途166
本章小结171
习题173
第六章 烃的含氧衍生物（二）178
第一节 羧酸178
一、概述178
二、羧酸的物理性质180
三、羧酸的化学性质181
四、主要代表物及用途183
第二节 羧酸衍生物187
一、概述187
二、物理性质188
三、化学性质189
第三节 取代酸192
一、概述192
二、羟基酸193
三、羰基酸196
四、主要代表物及用途199
本章小结202
习题203
第七章 烃的含氮化合物206
第一节 硝基化合物206
一、概述206
二、物理性质207
三、化学性质207
第二节 胺类化合物209
一、概述209
二、物理性质211
三、化学性质212
第三节 重氮和偶氮化合物217
一、重氮化合物218
二、偶氮化合物221
第四节 其他含氮化合物226
一、尿素与硫脲226
二、胍228
三、腈和异腈229
本章小结230
习题232
第八章 烃的含硫、含磷化合物234
第一节 含硫化合物234
一、概述234
二、硫醇、硫醚、硫酚、二硫化合物235
三、磺酸238
四、离子交换树脂239
五、磺胺类药物241
第二节 含磷有机化合物242
一、一般含磷有机物242
二、有机磷农药245
本章小结247
习题247
第九章 杂环化合物249
第一节 概述249
一、分类249
二、命名250
第二节 重要杂环化合物的结构和性质251
一、呋喃、噻吩、吡咯251
二、a-呋喃甲醛254
三、吡啶255
第三节 主要代表物及用途258
一、叶绿素、血红素258
二、吡啶、维生素B6260
三、维生素B1261
四、吲哚261
五、花色素262
六、维生素B2262
七、生物碱263
本章小结265
习题266
第十章 糖类268
一、概述269
第一节 单糖269
二、物理性质275
三、化学性质275
四、主要代表物及用途280
第二节 双糖282
一、非还原性双糖282
二、还原性双糖283
第三节 多糖286
一、淀粉286
二、糖元290
三、纤维素290
四、半纤维素292
五、果胶293
本章小结294
习题295
第十一章 氨基酸、蛋白质和核酸298
第一节 氨基酸298
一、概述298
二、氨基酸的性质302
三、氨基酸的营养及在食品加工中的作用306
第二节 蛋白质307
一、化学组成307
二、分类308
三、结构309
四、性质312
第三节 核酸317
一、组成318
二、结构320
三、性质323
本章小结325
习题326
第十二章 类脂化合物329
第一节 脂肪329
一、脂肪的化学组成和结构329
二、脂肪酸330
三、脂肪的性质331
第二节 磷脂335
一、概述335
二、理化性质336
三、主要代表物及用途337
四、磷脂在细胞中的分布和功能340
第三节 表面活性剂和乳化剂341
一、表面活性剂341
二、乳化剂343
第四节 萜类化合物345
一、概述345
二、主要代表物及用途346
第五节 甾体化合物350
一、概述350
二、主要代表物及用途350
本章小结353
习题355
部分参考答案357
参考书目365