图书介绍
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- 于佳子编著 著
- 出版社： 北京：企业管理出版社
- ISBN：9787516401897
- 出版时间：2012
- 标注页数：234页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：243页
- 主题词：饮食业－企业管理－采购管理；饮食业－企业管理－成本控制
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图书目录
第1章 餐饮业概述3
1.1 如何理解餐饮业3
1.2 我国餐饮业的发展状况9
1.3 什么是餐饮管理12
第2章 餐饮业物品采购管理与成本控制总述12
2.1 什么是餐饮业物品采购27
2.2 如何定位餐饮业物品采购和成本控制35
2.3 在采购管理过程中实现成本控制40
第3章 采购需求分析与预算管理53
3.1 采购需求计划与申请单的形成53
3.2 如何进行采购预算管理56
3.3 严格成本分析并建立价格信息体系——成本控制路径之一68
第4章 采购组织与人员管理89
4.1 采购管理组织的设置与职责89
4.2 采购人员的素质94
4.3 强化采购组织绩效与能力建设——成本控制路径之二102
第5章 供应商管理111
5.1 如何评估与选择供应商111
5.2 供应商的管理122
5.3 重视供应商的认可与激励——成本控制路径之三131
第6章 招标采购与现代采购143
6.1 如何开展招标采购143
6.2 熟悉现代采购的几种主要方式149
6.3 灵活选择并运用采购方式——成本控制路径之四153
第7章 采购谈判与合同管理163
7.1 采购谈判应如何进行163
7.2 采购合同的签订与执行175
7.3 提升谈判技巧与优化合同管理——成本控制路径之五184
第8章 其他降低采购成本的路径199
8.1 考量采购绩效199
8.2 大力缩短采购周期206
8.3 完善采购与付款的内部控制210
8.4 努力实施材料标准化217
8.5 实现规模经济220
8.6 餐饮企业成本控制大揭秘228