图书介绍
现代饭店管理技术学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴中祥主编 著
- 出版社： 上海：上海人民出版社
- ISBN：7208041849
- 出版时间：2002
- 标注页数：343页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：351页
- 主题词：饭店(学科: 商业管理) 饭店 商业管理
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图书目录
第一章 导论1
第一节 饭店管理技术学的涵义和特点1
第二节 饭店管理技术学的研究方法4
第三节 饭店管理的现实问题及研究方向13
第二章 饭店市场调查与预测技术18
第一节 饭店市场调查技术18
第二节 饭店市场预测技术23
第三章 饭店线性规划技术42
第一节 一般线性规划的优化技术——单纯形法42
第二节 饭店非标准型线性规划问题的优化技术51
第三节 对偶单纯形法56
第四节 灵敏度分析法58
第五节 饭店运输问题和表上作业法69
第六节 饭店分配问题及其解法77
第四章 饭店决策技术89
第一节 决策的基本概念89
第二节 饭店不确定型决策技术91
第三节 饭店风险型决策技术94
第四节 饭店博弈型决策技术101
第五章 饭店计划评审技术110
第一节 饭店网络图111
第二节 饭店计划评审技术——PERT122
第六章 饭店量本利分析技术133
第一节 量本利分析技术的概念和应用范围134
第二节 饭店单一产品的量本利分析技术136
第三节 饭店多种产品的量本利分析技术144
第四节 饭店经营安全率与保本作业率151
第五节 饭店量本利的动态考察与效益评价154
第七章 饭店质量管理技术164
第一节 饭店质量管理的基本概念164
第二节 饭店质量分析与控制技术169
第三节 饭店客人满意度管理技术178
第八章 饭店库存控制技术185
第一节 基本概念及库存策略185
第二节 饭店确定型库存模型189
第三节 饭店随机型库存模型205
第四节 ABC分类法215
第九章 饭店设备综合管理技术219
第一节 饭店设备综合管理概述219
第二节 饭店设备的可靠性和维修性分析226
第三节 饭店设备综合评价——寿命周期费用分析技术232
第四节 饭店设备综合管理的实施237
第十章 饭店服务操作动作与时间研究248
第一节 饭店服务操作动作研究248
第二节 饭店服务操作时间研究255
第三节 饭店服务操作的评定方法274
第十一章 饭店价值工程278
第一节 饭店价值工程概述278
第二节 饭店价值工程对象的选择方法281
第三节 饭店产品功能评价方法285
第四节 饭店产品方案创新方法294
第五节 评选饭店产品最优方案296
第十二章 饭店管理信息系统305
第一节 饭店管理信息系统305
第二节 饭店管理信息系统的开发312
主要参考文献342