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第一章 幼儿饮食营养与健康1

第一节 幼儿生长发育与营养1

一、幼儿生长发育的规律1

（一）体格发育1

（二）幼儿期大脑及心理行为的发育4

第二节 幼儿期与营养有关的健康问题8

一、幼儿营养不良8

（一）幼儿营养不良的原因有哪些？9

（二）营养不良对生长发育的影响11

（三）营养不良的分度18

（四）幼儿期营养不良的预防及饮食治疗19

二、幼儿期肥胖及预防23

（一）肥胖的定义与分型24

（二）幼儿期肥胖的原因25

（三）幼儿期肥胖对健康的影响27

（四）幼儿期肥胖的防治29

三、幼儿的不良饮食习惯及防治32

（一）幼儿偏食及防治32

（二）幼儿多吃零食有何危害，如何防治？34

（三）幼儿吃饭不香怎么办？36

第三节 幼儿的营养需要38

一、幼儿对能量的需要38

（一）基础代谢39

（二）生长发育39

（三）食物的特殊动力作用39

二、幼儿对蛋白质的需要40

（五）排泄的消耗40

（四）体力活动所需40

三、幼儿对脂肪的需要42

四、幼儿对碳水化合物的需要44

五、幼儿对维生素的需要45

（一）脂溶性维生素46

（二）水溶性维生素49

六、幼儿对无机盐与微量元素的需要51

（一）钙52

（二）铁54

（三）锌57

第四节 幼儿食物的选择及膳食的基本要求58

一、幼儿食物的选择58

二、幼儿膳食的基本要求60

第五节 断奶过渡期的食物推荐及添加顺序64

一、婴儿多大时需要添加断奶食物65

二、婴儿期添加断奶食物的原则66

三、断奶食物的添加顺序及制作68

（一）4～5个月婴儿断奶食物添加的顺序68

（二）4～5个月婴儿断奶食物的制作方法69

（三）6～8个月婴儿断奶食物添加顺序69

（四）6～8个月婴儿断奶食物制作方法70

（五）9～12个月婴儿断奶食物及其制作方法71

（六）婴儿期添加断奶食物的注意事项72

四、婴儿断奶食物添加顺序及喂养日程举例73

（一）添加食物的顺序（表）73

（二）4～6个月婴儿的喂养日程举例74

（三）4～6个月婴儿的喂养日程举例74

一、食谱75

第六节 推荐两周幼儿食谱75

二、推荐食谱的营养成分83

第二章 学龄前儿童的饮食营养与健康88

第一节 学龄前儿童生长发育的规律88

第二节 学龄前期与营养有关的健康问题90

一、学龄前儿童营养不良及预防90

（一）营养不良的主要原因90

（二）营养不良的主要特征91

（三）营养不良的预防92

二、学龄前儿童的肥胖及预防92

（一）造成单纯性肥胖的主要原因及预防93

三、学龄前期缺铁性贫血的发生及预防94

（一）造成缺铁性贫血的主要原因94

（二）肥胖儿童的治疗94

（二）缺铁性贫血的主要表现95

（三）缺铁性贫血的预防96

四、锌缺乏的发生与预防97

第三节 培养良好的饮食习惯98

一、良好的饮食习惯包括哪些内容98

二、如何诱导孩子建立起良好的饮食习惯100

第四节 学龄前儿童的营养需要101

一、学龄前儿童对水的需要101

二、学龄前儿童对热能的需要102

三、学龄前儿童对蛋白质的需要104

四、学龄前儿童对脂肪的需要106

五、学龄前儿童对碳水化合物的需要107

六、学龄前儿童对维生素的需要109

（一）学龄前儿童维生素A的需要109

（二）学龄前儿童维生素D的需要110

（三）学龄前儿童维生素B1的需要111

（四）学龄前儿童维生素B2的需要112

（五）学龄前儿童维生素尼克酸的需要112

（六）学龄前儿童维生素B6的需要113

（七）学龄前儿童维生素B12的需要113

（八）学龄前儿童叶酸的需要114

（九）学龄前儿童维生素C的需要114

七、学龄前儿童对钙的需要115

八、学龄前儿童铁的需要115

九、学龄前儿童锌的需要116

十、学龄前儿童碘的需要117

第五节 学龄前儿童食物的选择118

一、各类食物的主要营养价值118

二、学龄前儿童选择食物的原则119

三、学龄前儿童不宜选用的食物120

第六节 学龄前儿童的膳食120

一、膳食原则120

二、制订食谱的原则121

三、家庭一周食谱举例及营养素含量123

（一）一周食谱举例1123

（二）每日营养素含量124

（三）一周食谱举例2125

（四）每日营养素含量125

四、托幼儿童一周食谱举例及营养素含量127

（一）一周食谱举例1127

（二）每日营养素含量127

（三）一周食谱举例2129

（四）每日营养素含量129