图书介绍
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- 刘福兴，钱为强，谢社军主编；张宝剑，叶金生，李彦庭等副主编 著
- 出版社： 北京：九州出版社
- ISBN：7801148207
- 出版时间：2003
- 标注页数：269页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：290页
- 主题词：
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图书目录
上编 河洛饮食的发展1
第一章 河洛饮食概说1
第一节 河洛饮食的特点3
第二节 河洛饮食的内容5
第二章 河洛饮食发展脉络7
第一节 先秦时期的河洛饮食9
第二节 东汉魏晋时期的河洛饮食19
第三节 北魏时期的河洛饮食28
第四节 隋唐时期的河洛饮食34
第五节 宋元明清时期的河洛饮食41
中编 河洛饮食及筵宴44
第三章 洛阳水席44
第一节 洛阳水席的产生及发展44
第二节 洛阳水席的宴席52
第三节 洛阳清真水席61
第四章 其他宴席68
第一节 洛阳牡丹宴68
第二节 洛阳风味宴74
第三节 洛阳宫廷宴78
第四节“祖庭”素宴80
第五节 洛阳家宴82
第五章 地方特色菜肴84
第一节 菜类84
酿黄瓜筒84
蒸白蒿85
杂烩菜85
黄焖酥茄86
三鲜茄盒87
糖醋茄夹87
酥炸茄卷88
蒜泥茄子89
肉丝烧拳菜89
炒马齿苋90
清汤白菜卷91
虎皮冬瓜92
伞把排骨92
洛阳牙签肉93
碧绿米粉肉94
九转大肠94
生汆丸子95
烩肚丝96
红烧条子肉96
洛阳滑肉97
肝花汤98
奶汤炖肚片98
洛阳脯肉99
龙门山色100
烧素排骨101
糖醋素排骨102
仿扣肉102
素鱼翅103
麻酱粉皮104
全家福105
焦炸丸子105
洛阳海参106
素火腿106
明珠素大虾107
梅花豆腐汤108
红白豆腐汤108
糖醋玉薯球109
脆皮山药卷109
吉利红薯110
八卦山药111
炸金环112
孟津蜜汁梨112
山楂涝113
山药杨梅113
糖醋棒子鱼114
油焖鲤鱼115
炸芝麻鲤鱼条115
二菊争艳116
松子鱼117
雪映明虾118
玉叶扣带子118
八宝甲鱼119
炒鳝糊120
群龙戏珠121
凤圆汤122
清汤冬菇凤翅123
烧酿菜心123
金柿珠香124
天津晓月125
三丝炸蛋卷126
洛阳金银卷126
三色蛋卷127
仿豆腐128
乌鸡扒猴头128
孔雀猴头129
三丝猴头蘑131
荷花猴头131
烧酿猴头132
烧酿羊素肚133
扒猴头134
牡丹腐乳肉135
清汤牡丹鲍鱼136
绿叶牡丹花137
蝴蝶牡丹虾138
牡丹火锅139
鲤鱼看牡丹139
迎宾洛阳红140
茵陈蒸跑肉141
甘草黄142
牡丹鞭蓉猴头143
牡丹香菇143
四宝迎牡丹144
牡丹凤尾笋145
丹皮酿瓜145
牡丹泡菜146
二乔争艳147
乐天琵琶147
水晶牡丹148
牛蹄羹149
天孙脍150
云头对炉饼150
露浆山子羊蒸151
折箸羹151
街炙鹅152
杜康醉鸡153
古都凤吞燕154
荷包旋鲊154
藏蟹含春候155
金丸玉菜臛鳖156
鱼脍157
玲珑牡丹鲊157
第二节 面点类159
白云仙饼159
太极八宝饭159
柳芽焦饼160
霜打馍161
油炸红柿金鱼162
煎藕饼162
金银蒸饺163
咸食164
蝴蝶鱼饺164
菊花云头165
豫西红果166
金秋柿子166
盐水糍粑167
花篮鸡腿168
菱角酥169
鞋底麻糖169
锭子馍170
挂霜菊花面171
洛阳浆面条171
洛阳炒面172
洛阳锅贴172
蔡记蒸饺173
洛阳大饼174
鸡蛋灌饼175
洛阳甜饼175
方油酥176
油酥锅盔176
地瓜芝麻酥177
九州牛盏178
芝麻布袋饼179
太极薯酥179
咸芝麻酥180
鸳鸯酥181
发面油旋181
糍面锅盔182
酸辣黑珍珠汤182
群鹅归笼183
致富法宝184
香麻薯枣184
象形南瓜185
水激金砖185
翡翠麻叶186
新安县烫面角187
清明艾煎饼187
九州蒸饼188
洛阳不翻188
萝卜丝饼189
菜馍189
脆皮菜角190
素菜合191
银针凉面191
菠汁凉面192
糊涂面条193
一品凉粉193
糊脖194
果子油茶195
刘秀羹（麦仁汤）196
牡丹山药墩196
酿牡丹苹果197
牡丹核桃雪泥198
蝶恋花199
三鲜白牡丹200
娇容三变200
群芳争艳201
牡丹烧麦202
牡丹包202
香蕉牡丹春卷203
鸡丝炒面204
鸡蛋捞面条204
第三节 汤类206
第六章 民族宗教饮食210
第一节 全素食210
法轮常转210
三丝芹菜211
雪菜笋丝211
玉米菜花212
干烧茄子212
瓤南瓜213
凉拌魔芽214
炒蟹粉214
素虾片215
素海参215
箱子豆腐216
花生豆腐217
香椿豆腐218
素圆子218
花开见佛（菊花腐皮）219
酱爆面筋丝220
春卷220
松仁鸡米221
松子仁烧香菇222
营养八宝222
酱汁桃仁223
素汤224
第二节 清真菜225
清真肉片225
滑肉225
烧丸子226
烩肚片227
清蒸肉227
片肉228
烧酿牛尾228
羊头扒鲜229
菊花羊蹄229
高丽羊脑230
赛海参231
清真燕菜231
三鲜菜232
三丝汤232
山楂汤233
肝花汤233
白菜汤234
下编 河洛美食传说236
第七章 名人与佳肴236
洛阳牡丹燕菜236
霸王别姬·长寿富 贵鱼·太太鱼237
曹植与驼蹄羹238
女皇盛赞偃师菜239
贵妃鸡241
李自成与柳芽焦饼242
神笔王铎与烙馍243
大救驾——洛阳不翻244
乾隆夸奖偃师汤246
第八章 佳肴传说249
唐代洛阳盛行的“烧尾宴”249
炸桧菜250
紫酥肉251
油炸红柿金鱼253
洛阳高家驴肉253
槲包255
说说洛阳浆面条255
晚饭不“吃”只“喝汤”257
面瘩疙当中掐了一指甲258
洛阳焦炸丸的传说259
洛阳烹饪传说三则260
说“脍鲤”262
关于吃鱼的传说263
“油香”的由来264
五香“蝌蚪”265
中原美食话饺子266
参考书目268
后记269