图书介绍
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- 金日龙，任洪伟编著 著
- 出版社： 北京：中国水利水电出版社
- ISBN：9787517002000
- 出版时间：2012
- 标注页数：137页
- 文件大小：83MB
- 文件页数：144页
- 主题词：饮食业－服务建筑－室内装饰设计－高等学校－教材
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图书目录
第一篇认知篇1
认知项目任务一 商业餐饮行业及其特点3
一、餐饮业概况3
二、餐饮文化的发展4
三、餐饮与餐饮空间6
四、任务评定17
附录一 《餐饮服务食品安全操作规范》节选17
认知项目任务二 商业餐饮建筑装饰空间25
一、建筑空间25
二、商业餐饮空间规模、布局与种类27
三、任务评定39
认知项目任务三 商业餐饮空间设计41
一、商业餐饮空间设计41
二、餐厅空间设计的基本原则43
三、商业餐饮空间风格48
四、任务评定53
第二篇设计篇55
设计项目任务一 商业餐饮服务57
一、综合性宾馆、商务会馆、大酒店57
二、综合性宾馆、商务会馆、大酒店的分类58
三、综合性宾馆、商务会馆、大酒店内餐饮的级别58
四、商业餐饮服务空间59
五、商业餐饮服务空间序列60
六、任务评定63
附录二 餐饮空间常用设计规范63
设计项目任务二 商业餐饮建筑空间功能及空间组织67
一、商业餐饮空间总体布局67
二、商业餐饮空间用餐设备的空间配置68
三、商业餐饮空间功能分区的原则70
四、商业餐饮空间动线设计的原则70
五、餐饮环境设计的其他要点72
六、商业餐饮空间具体空间设计72
七、任务评定75
附录三 饮食建筑设计规范75
附录四 餐饮服务场所布局要求81
设计项目任务三 商业餐饮空间艺术设计82
一、概述82
二、商业餐饮空间艺术设计84
三、商业餐饮空间主题设计99
四、任务评定102
第三篇实践篇103
实践项目任务一 商业餐饮空间设计前期工作实践105
一、工程项目概况（模拟）105
二、餐饮空间的设计程序106
三、餐厅设计的功能分析112
四、任务评定114
实践项目任务二 商业餐饮空间设计工作实践115
一、工作安排115
二、方案艺术设计阶段116
三、施工图设计阶段120
四、任务评定129
实践项目任务三 设计施工工作实践130
一、施工图实施阶段130
二、建筑空间装饰设计施工现场与竣工实景比对132
三、建筑空间装饰设计施工竣工后实景133
四、技术保障135
五、施工值得注意的问题136
六、任务评定136
参考文献137