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一、水果主要成分及其加工特性1

1．水果的主要化学成分有哪些1

2．水果中的水分有什么特性1

3．水果中的碳水化合物有什么特性3

4．水果中的有机酸有什么特性6

5．水果中的单宁有什么特性7

6．水果中的色素有什么特性8

7．水果中的含氮物质有什么特性9

8．水果中的维生素有什么特性10

9．水果中的矿物质、芳香物质及酶有什么特性12

二、山楂深加工技术13

10．山楂的营养与深加工制品有哪些13

11．怎样加工山楂果丹皮13

12．怎样加工山楂果冻粉15

13．怎样加工山楂果冻22

14．怎样同时从山楂中提取果胶和山楂原酒28

15．怎样用山楂原酒配制健身开胃酒30

16．怎样从山楂核中提取香精34

三、苹果深加工技术35

17．什么样的苹果适合加工苹果汁35

18．怎样加工苹果汁36

19．怎样加工浓缩苹果汁45

20．怎样回收苹果中的芳香物质47

21．怎样用苹果汁酿制醋酸饮料49

22．怎样加工苹果奶茶51

23．怎样用苹果和芹菜加工果菜汁52

24．怎样加工苹果脆片52

四、樱桃深加工技术57

25．樱桃有什么营养与功能57

26．怎样加工保鲜樱桃58

27．怎样加工染色樱桃罐头59

28．怎样酿制樱桃利口酒61

五、猕猴桃深加工技术63

29．猕猴桃有什么营养与功能63

30．怎样加工猕猴桃的泥状果酱64

31．怎样加工猕猴桃的块状果酱64

32．怎样加工猕猴桃片罐头65

33．怎样加工糖水猕猴桃罐头66

34．怎样加工猕猴桃混浊果汁67

35．怎样加工猕猴桃清果汁69

36．怎样加工猕猴桃的浓缩汁70

37．怎样利用野生酵母酿造猕猴桃酒71

38．怎样配制猕猴桃香槟啤酒73

39．怎样加工猕猴桃果脯75

40．怎样加工猕猴桃蜜饯76

41．怎样加工猕猴桃晶77

42．怎样加工猕猴桃果茶79

六、草莓深加工技术81

43．草莓有什么特性81

44．怎样加工速冻草莓81

45．怎样加工冰淇淋用草莓及草莓汽水82

46．怎样加工草莓酱82

47．怎样加工草莓果茶83

48．怎样加工草莓果脯84

49．怎样酿制草莓汽酒86

七、梨深加工技术90

50．梨有什么营养与功能90

51．怎样酿造梨白兰地酒90

52．怎样制备梨膏夹心糖91

53．怎样加工梨银耳带肉果汁饮料92

八、杏深加工技术94

54．杏有什么营养与功能94

55．怎样加工杏片软罐头95

56．怎样加工杏仁罐头96

57．怎样加工杏仁酱97

58．怎样加工杏仁玉米方便粥98

59．怎样加工酸性杏仁蛋白饮料99

九、桃深加工技术101

60．桃有什么营养与功能101

61．怎样加工粒粒黄桃汁饮料101

62．怎样加工桃浆102

63．怎样加工凝固型桃果肉酸奶103

十、柿子深加工技术106

64．柿子有什么营养与功能106

65．怎样对柿果进行脱涩106

66．怎样加工柿饼109

67．怎样加工柿汁饮料110

68．怎样用柿叶加工保健茶111

十一、石榴深加工技术113

69．石榴有什么营养与功能113

70．怎样制成石榴保健酒113

十二、无花果深加工技术115

71．无花果有什么营养与功能115

72．怎样加工无花果果酱115

73．怎样加工无花果板栗混合型果酱116

74．怎样加工无花果果脯117

十三、木瓜深加工技术119

75．木瓜有什么营养与功能119

76．怎样加工木瓜饮料119

77．怎样加工木瓜橄榄复合果汁饮料120

78．怎样提取木瓜蛋白酶加工嫩肉粉121

十四、枣深加工技术123

79．枣有什么营养与功能123

80．怎样加工红枣汁123

81．怎样加工浓缩红枣汁125

82．怎样加工鲜枣果茶126

83．怎样加工红枣带肉果汁128

十五、板栗深加工技术131

84．板栗有什么营养与功能131

85．怎样用新工艺加工板栗罐头131

86．怎样加工板栗果乳133

87．怎样加工板栗豆奶134

88．怎样加工板栗八宝粥135

89．怎样加工板栗香蕉果冻136

十六、核桃深加工技术137

90．核桃有什么营养与功能137

91．怎样加工甜香核桃仁138

92．怎样加工核桃乳饮料139

93．怎样加工核桃酸乳141

94．怎样加工速溶核桃营养粉142