图书介绍
警惕危害健康的“地沟油” 食用油脂中存在的不安全因素PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 傅红，赵霖编著 著
- 出版社： 北京：人民卫生出版社
- ISBN：9787117150781
- 出版时间：2011
- 标注页数：101页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：111页
- 主题词：食用油－食品卫生；食用油－食品营养
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图书目录
第一部分 谈谈令人色变的“地沟油”2
一、人人喊打的“地沟油”是“以讹传讹”吗2
二、透视“地沟油”的前世今生4
三、生产加工“地沟油”的黑色产业链7
四、人们为什么会谈“地沟油”色变9
五、藏污纳垢的“地沟油”为什么能瞒天过海11
六、“地沟油”是危害健康的黑色幽灵12
七、“地沟油”中致命的生物毒素15
八、“地沟油”中害人的化学毒素18
九、杀人不见血的“地沟油”21
十、世界各国处理“地沟油”的妙招26
第二部分 食用油脂中存在的不安全因素36
一、天然新鲜的食用油脂比较安全36
二、过量食用陆生动物脂肪对健康的危害40
三、不同来源的食用植物油营养成分有差别吗44
四、食用植物油在烹调过程中会发生哪些“鼎中之变”49
五、“部分氢化植物油”与“反式脂肪酸”51
六、含“反式脂肪酸”的加工食品是人类食物历史上最大的灾难54
七、警惕隐藏在食物中的反式脂肪酸58
八、为什么要少吃或不吃煎炸的食品61
九、警惕油脂被“二噁英”污染63
十、环境污染影响食用油脂的安全65
第三部分 正确地选择和辨别食用油脂70
一、哪些餐饮场所是“地沟油”的重灾区70
二、怎样安排就餐才能远离“地沟油”72
三、避免掉进“地沟油”的陷阱74
四、哪些天然的油脂不宜食用76
五、如何判断油脂在储存过程中发生变质78
六、油脂储存容器应该如何选择80
七、烹饪用油的使用注意事项82
第四部分 厨房里用油的科学86
一、中餐菜肴烹饪方式的选择86
二、要坚持“少吃油”，“吃好油”88
三、冷榨的天然植物油最健康89
四、合理选择色拉油和色拉调料91
五、储存食用油的正确方法92
六、无油或少油烹饪才能保证营养健康94
七、为什么要培养孩子从小适应口味“清淡”的饮食96
八、坚持中华民族低温烹饪的传统99