图书介绍
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- 王兴国编著 著
- 出版社： 北京：人民军医出版社
- ISBN：9787509145807
- 出版时间：2011
- 标注页数：159页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：172页
- 主题词：食用油－食品卫生；食用油－食品营养
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图书目录
第1章 食用油是最主要的膳食问题1
一、膳食结构最重要2
二、膳食结构失衡导致慢性病4
三、食用油用量过多造成膳食结构失衡5
四、食用油品种单一不利于健康6
五、地沟油何以流行8
六、不恰当的烹调用油法10
七、日益流行的“加油食品”12
第2章 食用油的健康效应13
一、食用油的主要成分是脂肪14
二、各种脂肪酸的健康效应与摄入策略19
三、食用油其他的营养成分28
四、食用油中可能存在的有害物质34
第3章 油脂的制取与加工43
一、油脂在油料种子中的存在44
二、油料的预处理46
三、压榨法制油47
四、浸出法取油48
五、油脂精炼50
六、与植物油制取和加工有关的健康问题54
第4章 各种食用油的特点59
一、大宗食用油61
二、小品种食用油70
三、动物油脂97
四、其他食用油101
第5章 选择食用油的最佳策略107
一、少量，即限制烹调油用量108
二、多样化，即要吃各种植物油110
三、均衡，增加小品种植物油111
四、重视品质，选高品质植物油113
五、精挑细选，鉴别优劣119
六、调和油有名无实122
七、不要食用动物油124
第6章 常见慢性病选用植物油的原则125
一、血脂异常或冠心病129
二、高血压132
三、糖尿病133
四、脂肪肝137
五、支气管哮喘138
六、风湿病139
七、肿瘤患者140
第7章 烹调时最佳用油方案143
一、看烹调方式选择食用油144
二、自制一壶调和油145
三、拒绝油炸146
四、减少油脂摄入的烹调法149
五、油温不要过高152
六、科学储存食用油153
七、少油菜谱示例156