图书介绍
日本4大人气名店亲传巧克力甜点烘焙技法PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 森大佑等著；李友君译 著
- 出版社： 台湾东贩股份有限公司
- ISBN：9789863314394
- 出版时间：2014
- 标注页数：239页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：245页
- 主题词：
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日本4大人气名店亲传巧克力甜点烘焙技法PDF格式电子书版下载
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图书目录
本书制作之际2
Chef 1森大祐Daisuke MORI4
Chef 2长岛正树Masaki NAGASHIMA6
Chef 3森下令治Reiji MORISHITA8
Chef 4藤原和彦Kazuhiko FUJIWARA10
Column巧克力的处理法基础知识和注意事项（之1）105
Column巧克力的处理法基础知识和注意事项（之2）169
Column巧克力的处理法基础知识和注意事项（之3）219
登场主厨简介239
Partie1 模型巧克力14
焦糖香蕉巧克力、草莓柠檬巧克力、樱桃开心果巧克力森大祐16
煎茶巧克力、栗子榛果巧克力长岛正树22
富兰葛利甜酒巧克力、生姜巧克力、抹茶巧克力森下令治26
综合香料巧克力、覆盆子巧克力、心形巧克力藤原和彦32
Partie2 披覆型巧克力糖38
薰草豆咖啡巧克力、茴芹巧克力、焦糖凤梨巧克力森大祐40
天然松露巧克力、杏仁薰衣草巧克力、焦糖威士忌巧克力、喀拉拉印度风味巧克力长岛正树44
覆盆子巧克力、杯子蛋糕造型巧克力、巧克力雪球森下令治50
盐味巧克力、岩石巧克力、榛果巧克力藤原和彦54
Partie3 大蛋糕58
合奏森大祐60
圣奥诺雷巧克力长岛正树66
加勒比风味甜点森下令治72
平衡藤原和彦76
Partie4 小蛋糕82
神秘森大祐84
法式千层派巧克力长岛正树90
成双成对森下令治/099使用雕花用巧克力制作花朵的方法94
圆盘藤原和彦100
Partie5 半熟蛋糕106
白巧克力布朗尼森大祐108
巧克力司康饼长岛正树112
迷你巧克力蛋糕森下令治116
红酒蜜饯巧克力蛋糕藤原和彦120
Partie6 花式甜点与烤蛋糕124
无花果巧克力酥饼森大祐126
巧克力马卡龙长岛正树130
巧克力-S森下令治134
香料巧克力莎布蕾藤原和彦138
Partie7 甜塔142
甜塔？森大祐144
安达鲁西亚风味甜塔长岛正树/153巧克力糖的作法148
绿意森下令治154
百香果巧克力塔藤原和彦158
Partie8 甜点杯162
萨瓦兰蛋糕西洋梨巧克力森大祐164
芒果热情长岛正树170
热带风光森下令治174
水果红酒巧克力浓汤藤原和彦178
Partie9 盘装甜点182
品尝森大祐184
巧克力冰可可杏仁奶油面包长岛正树188
覆盆子巧克力森下令治194
什锦巧克力藤原和彦198
Partie10 糖果糕点202
水果软糖森大祐204
糖渍葡萄柚长岛正树208
蒙特利马尔风味巧克力牛轧糖森下令治212
焦糖巧克力藤原和彦216
Partie11 主厨的特选菜单220
巧克力乳酪陶罐法国派森大祐222
2款巧克力饮品长岛正树226
封存上锁森下令治230
希布斯特巧克力糕点藤原和彦234