图书介绍
餐饮成本核算与实务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭宏亮主编；闫文胜副主编；郑革，刘磊参编 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787564093297
- 出版时间：2014
- 标注页数：121页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：133页
- 主题词：饮食业－成本管理－高等职业教育－教材
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图书目录
单元一认识餐饮成本核算2
单元导读2
任务一什么是餐饮成本核算3
任务二为什么要进行餐饮成本核算8
单元二厨房常用计量工具及使用16
单元导读16
任务一厨房常用的计量工具17
任务二常用度量衡的单位及换算22
单元三原材料及菜品成本核算30
单元导读30
任务一净料率和成本系数的应用31
任务二净料成本的核算38
任务三调味品成本的核算43
任务四餐饮产品成本的核算50
单元四饮食产品价格的核算62
单元导读62
任务一产品销售价格的构成63
任务二产品销售价格的计算68
任务三产品销售价格的调整73
单元五菜单的设计与订制80
单元导读80
任务一零点菜单的设计与制作81
任务二宴会菜单的设计与制作88
单元六成本控制与管理98
单元导读98
任务一标准菜谱的应用与制作99
任务二盈亏平衡分析104
任务三成本核算成果分析109
课后作业参考答案118