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第一章 概述1

一、山药的药用价值及相关的药用薯蓣1

二、山药的食用价值及相关的食用薯蓣3

三、山药的起源4

四、山药的名称6

第二章 山药的生物学特性7

一、山药根的植物学特性7

二、山药茎的植物学特性8

（一）地上茎蔓9

（二）零余子10

（三）地下块茎11

三、山药叶片的植物学特性13

四、山药花的植物学特性15

（一）雄株雄花15

（二）雌株雌花16

五、山药果实和种子的植物学特性18

六、山药的生理生态特性19

（一）山药的繁殖与休眠19

（二）山药的生育前期20

（三）山药的生育盛期22

（四）山药的生育后期23

（五）山药对温度和光照的反应26

第三章 山药常规栽培技术28

一、品种的选择28

（一）河南怀山药28

（二）太谷山药29

（三）梧桐山药29

（四）嘉祥细毛长山药30

（五）水山药30

（六）群峰山药32

（七）济宁米山药32

（八）细毛长山药33

（九）农大短山药33

（十）麻山药36

（十一）农大长山药37

（十二）汾阳山药39

（十三）华蓥山山药40

（十四）盐城兔子腿山药40

（十五）淮山药41

（十六）双胞无架山药41

（十七）牛腿山药42

（十八）瑞昌山药43

（十九）华州山药44

（二十）大和长芋44

二、土壤的选择和整地45

三、种薯制备49

（一）使用山药栽子制备种薯49

（二）使用山药段子制备种薯53

（三）使用零余子制备种薯58

四、适时定植62

五、适量浇水64

六、合理施肥66

（一）施用厩肥等有机肥66

（二）施用化学肥料70

七、科学地进行支架、理蔓和整枝77

八、及时中耕除草79

（一）山药地中常见的杂草80

（二）山药产区常用的除草剂80

九、精细采收84

（一）山药的夏收85

（二）山药的秋收87

（三）山药的春收90

第四章 山药套管栽培技术92

一、什么是山药套管栽培技术92

二、山药套管栽培的土壤选择93

（一）套管内的土壤选择93

（二）套管外的土壤选择93

三、套管的制作与规格94

（一）套管的长度94

（二）套管的直径95

（三）套管的前端与后端95

（四）套管的圆筒部分95

（五）制造套管的材料96

四、套管的田间布置96

（一）挖好埋管沟96

（二）埋管沟不能积水98

（三）套管的安装98

五、做畦播种99

六、田间管理100

（一）科学施肥100

（二）适度浇水101

（三）适时覆盖地膜101

（四）及时搭架102

七、收获方法103

八、套管栽培山药的利弊103

九、台湾山药套管栽培实例104

（一）什么是台湾山药104

（二）适时催芽播种105

（三）套管的选择与安装106

（四）肥料施用技术106

（五）搭架技术107

（六）浇水与病虫害防治技术107

第五章 山药打洞栽培与窖式栽培技术108

一、山药打洞栽培技术108

（一）打洞要求109

（二）定植方法109

（三）打洞栽培的效果111

（四）五寨打洞栽培实例112

（五）打洞又填洞的栽培技术113

二、山药窖式栽培技术114

（一）建窖方法114

（二）定植方法116

（三）采收方法116

（四）沟窖栽培117

（五）地窑栽培118

第六章 地爬山药栽培技术120

一、品种选择120

二、开沟技术120

三、与棉花套作121

四、双膜保温催芽122

五、定植及其以后的管理122

第七章 扁山药栽培技术124

一、扁山药的生育特点124

二、扁山药品种选择126

（一）大久保德利2号126

（二）安砂小薯127

（三）瑞昌脚板薯128

三、土地的选择与准备128

四、种薯的准备130

（一）种薯的选择130

（二）种薯的切割130

（三）种薯的贮藏132

五、科学播种133

（一）适期播种133

（二）播种深度133

（三）栽植距离134

六、田间管理134

（一）肥料的供应135

（二）水分的供应135

（三）地面覆盖136

（四）爬地栽培136

（五）支架栽培137

七、精细收获137

第八章 圆山药栽培技术138

一、圆山药的生育特点138

二、土地的选择与准备140

三、种薯的准备141

（一）种薯分割141

（二）种薯消毒142

四、科学播种143

（一）催芽播种143

（二）适时播种143

（三）播种深度144

（四）栽植密度144

五、田间管理145

（一）肥料管理145

（二）水分管理145

（三）植株管理146

（四）病虫害防治147

六、收获与贮藏148

（一）收获148

（二）贮藏148

第九章 热带山药栽培技术150

一、热带山药生育特点150

二、热带山药栽培技术152

（一）土地的选择与准备152

（二）栽培方式152

（三）种薯制备153

（四）播种153

（五）施肥154

（六）畦面覆盖与支架154

（七）收获155

第十章 山药有机栽培技术157

一、对有机山药的认识误区158

（一）认为有机山药是“纯天然、无污染”食品158

（二）认为有机农业就是传统农业，两者之间没有区别158

（三）认为有机山药生产就是不使用化学合成物质的栽培方式158

（四）认为有机山药生产必须在无污染的地区进行159

（五）认为有机山药的产量肯定比现代方法种植的常规山药产量要低159

（六）认为有机山药投入多，成本高，回报少159

二、有机山药种植的基本要求及管理160

（一）有机山药基地建设的必要性160

（二）有机山药基地的选择160

（三）有机肥料标准162

（四）有机肥料种类162

（五）有机山药病虫草害防治技术163

第十一章 山药良种选育164

一、选育目标164

（一）适应环境能力强164

（二）能够高产稳产164

（三）适合多种加工需要165

二、选育方法165

（一）品种选育试验165

（二）栽培试验及品质分析166

（三）病虫害调查及防治试验170

三、良种繁育172

（一）了解生长特性173

（二）种薯栽种前需要催芽174

（三）注意栽后管理174

第十二章 山药试管繁殖技术176

一、山药试管繁殖技术现状176

（一）外植体的选择176

（二）培养条件的影响178

（三）中国农业大学山药课题组的研究结果181

二、山药试管培养基的配制185

（一）山药培养基的成分185

（二）山药培养基的配制方法185

三、山药植株的接种187

四、山药接种后的管理188

（一）防止褐变188

（二）改善培养条件189

（三）继代培养的要求189

（四）试管苗的生根189

（五）试管苗的移栽190

五、降低生产成本的措施190

第十三章 山药病虫害防治192

一、山药病害防治192

（一）山药病害的诊断192

（二）山药病害的侵染循环194

（三）山药病害防治措施195

（四）山药主要病害的防治实例200

二、山药虫害防治203

（一）山药的主要害虫203

（二）山药害虫预测方法210

（三）山药害虫防治措施212

（四）克服山药害虫抗药性的对策213

（五）防治山药害虫的主要杀虫剂214

第十四章 山药贮藏218

一、冬季贮藏219

（一）沟藏219

（二）窖藏220

（三）堆藏220

（四）冬藏注意事项221

二、夏季贮藏222

（一）严格控制温度和湿度222

（二）使用生长抑制剂223

第十五章 山药加工与开发利用224

一、山药保健食品的加工与开发利用224

（一）山药粥225

（二）山药糕226

（三）山药饼227

（四）山药风味小吃228

二、山药菜肴的加工与开发利用228

（一）拔丝山药229

（二）罗汉排骨229

（三）白猿吐舍利子229

（四）喇嘛素糖醋三样230

（五）素鸭蛋230

三、山药饮料、果酱的加工与开发利用230

（一）山药饮料230

（二）山药枸杞果酱232

（三）山药清水罐头233

四、山药的药用与加工233

（一）山药的药用功能233

（二）山药药材加工235

五、中国农业大学山药课题组的研发产品236

（一）材料236

（二）主要加工设备237

（三）加工的技术路线237

（四）产品先进性介绍241

（五）专家鉴定报告241

第十六章 山药的市场与流通243

一、我国山药生产布局244

二、我国市场供给量246

三、市场价格情况247

四、山药价格分析250

（一）地区差价250

（二）季节差价分析251

（三）供求的影响252

（四）生产成本的影响253

（五）宏观经济因素的影响253

（六）其他因素的影响254

五、我国山药流通现状254

（一）山药流通渠道254

（二）山药流通效益分配256

（三）影响山药流通的主要因素257

六、政策建议259

（一）推进农业生产结构的战略性调整，促进山药向优势区域集中259

（二）加强种子管理，健全繁种制度，规范经营秩序259

（三）加快科学技术的研究和推广，提高山药产业科技水平260

（四）加快山药流通设施建设，提高贮运能力261

（五）培育壮大农业市场竞争主体261

附录 缩略词表263

主要参考文献264