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学习情境1 营养评价1

子情境1 中国居民膳食指南1

子情境2 膳食调查4

任务1 食物成分表的应用4

任务2 家庭3日膳食调查（称重法）8

任务3 教师3日膳食摄入情况调查（询问法）11

任务4 学校食堂食物消耗量调查（记账法）14

任务5 高血脂人群膳食摄入情况调查（食物频率法）17

任务6 膳食调查结果的计算与评价20

子情境3 体质检测22

任务1 成人体质检测22

任务2 儿童体质检测26

任务3 婴幼儿体质检测29

任务4 体质-营养评价30

子情境4 实验室指标的收集和判断34

任务1 头发样品的收集34

任务2 尿液样品的收集和保存36

任务3 粪便的收集和保存38

任务4 血液的收集和保存40

子情境5 食物营养成分评价42

任务1 食品能量密度和营养质量指数42

任务2 食物蛋白质质量评价——氨基酸评分法43

复习思考题47

学习情境2 食物选择48

子情境1 普通人群的营养需要和食物选择48

任务 普通人群食物选择51

子情境2 婴幼儿的营养需要和食物选择52

任务1 婴儿食物选择60

任务2 幼儿食物选择63

子情境3 学龄前儿童的营养需要和食物选择63

任务 学龄前儿童食物选择66

子情境4 学龄儿童与青少年的营养需要和食物选择67

任务1 学龄儿童食物选择69

任务2 青少年食物选择70

子情境5 孕妇、乳母的营养需要和食物选择70

任务1 孕妇食物选择78

任务2 乳母食物选择78

子情境6 老人的营养需要和食物选择79

任务 老人食物选择81

子情境7 从事特殊职业人群食物选择82

任务1 运动员食物选择82

任务2 高温环境下人群食物选择83

任务3 低温环境下人群食物选择83

复习思考题84

学习情境3 食谱编制85

子情境1 食谱编制原则85

子情境2 普通人群食谱编制87

任务1 教师的一餐食谱编制89

任务2 驾驶员一日食谱编制90

任务3 运动员一日食谱编制93

子情境3 学龄前儿童食谱编制95

子情境4 学龄儿童食谱编制102

子情境5 青少年食谱编制104

子情境6 大学生食谱编制108

子情境7 孕妇、乳母食谱编制111

任务1 孕妇食谱制定111

任务2 乳母食谱制定115

子情境8 疾病人群食谱编制118

任务1 糖尿病人群食谱编制118

任务2 痛风病人食谱编制121

任务3 高血脂病人食谱编制124

任务4 高血压病人食谱编制125

子情境9 食堂一周食谱编制（交换份法）126

复习思考题131

学习情境4 营养教育132

子情境1 营养标签解读132

任务1 营养标签解读（以儿童牛奶为例）135

任务2 液态奶营养标签的制作139

任务3 果汁说明书的制作143

子情境2 疾病人群饮食教育146

任务1 肥胖病人膳食营养教育146

任务2 高血压病人膳食营养教育149

任务3 糖尿病人的膳食营养教育151

任务4 痛风病人膳食营养教育153

任务5 肿瘤病人的膳食营养教育156

子情境3 膳食与营养素缺乏病158

任务1 认识蛋白质-能量营养不良158

任务2 认识维生素缺乏症160

任务3 认识矿物质缺乏症171

子情境4 营养咨询与教育181

任务1 了解营养咨询与教育181

任务2 食品选购指导188

任务3 平衡膳食测评190

任务4 膳食纤维摄入量的评估193

任务5 健康生活方式的测评195

任务6 体力活动水平测评199

任务7 体重控制的营养教育204

任务8 科普文章的编写206

复习思考题213

附录215

附录1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比215

附录2 常量和微量元素的RNIs或AIs216

附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs217

附录4 中国居民体重代表值217

附录5 维生素和矿物质使用量218

附录6 营养声称的使用准则219

附录7 5～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表220

参考文献228