食品分析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 总论1

1.1 导论1

1.2 食品标准与法规2

1.2.1 食品法规2

1.2.2 食品分析标准3

1.3 食品分析样品的类型5

1.4 分析方法及其认证5

1.5 分析数据的评价6

1.5.1 测量数据的集中趋势7

1.5.2 分析的可靠性7

1.5.3 报告分析结果11

1.6 样品的采集与制备13

1.6.1 样品的采集14

1.6.2 样品的制备15

思考题17

第2章 光谱及色谱分析18

2.1 光谱产生的基本原理18

2.2 紫外-可见吸收光谱19

2.2.1 概述19

2.2.2 基本原理19

2.2.3 仪器20

2.2.4 操作条件22

2.2.5 标准曲线22

2.2.6 仪器误差对吸光度测定精密度的影响23

2.3 荧光光谱24

2.3.1 概述24

2.3.2 荧光光谱分析24

2.4 红外光谱和拉曼光谱26

2.4.1 红外光谱26

2.4.2 拉曼光谱38

2.5 质谱41

2.5.1 概述41

2.5.2 有机质谱仪41

2.5.3 质谱的解析47

2.5.4 气相色谱-质谱51

2.5.5 液相色谱-质谱53

2.6 原子光谱56

2.6.1 原子吸收光谱57

2.6.2 原子发射光谱62

2.7 高效液相色谱67

2.7.1 概述67

2.7.2 高效液相色谱仪器的组成68

2.7.3 高效液相色谱中的分离模式72

2.7.4 高效液相色谱分析方法的建立74

2.7.5 高效液相色谱法在食品分析中的应用77

2.8 气相色谱80

2.8.1 概述80

2.8.2 气相色谱仪80

2.8.3 气相色谱分析的样品制备86

2.8.4 气相色谱法在食品分析中的应用87

思考题91

第3章 食品营养素的分析及化学特性分析93

3.1 水分分析93

3.1.1 概述93

3.1.2 水分含量分析方法94

3.1.3 溶液中固形物的测定104

3.1.4 水分活度的测定106

3.1.5 水分分析的进展109

3.2 有机酸分析111

3.2.1 概述111

3.2.2 酸度的分析113

3.2.3 有机酸的分离与定量测定119

3.2.4 有机酸分析的进展121

3.3 脂质分析121

3.3.1 概述121

3.3.2 脂质分析方法123

3.3.3 脂肪特征值分析132

3.3.4 气相色谱法测定脂肪酸138

3.3.5 气相色谱法测定食品中的反式脂肪酸141

3.3.6 脂质分析方法的进展143

3.4 糖类分析145

3.4.1 概述145

3.4.2 单糖和低聚糖常用分析方法147

3.4.3 多糖常用分析方法158

3.4.4 气相色谱法测定糖含量170

3.4.5 淀粉特性值分析172

3.4.6 糖类分析方法的进展174

3.5 蛋白质及氨基酸分析175

3.5.1 概述175

3.5.2 蛋白质含量的测定176

3.5.3 氨基酸的测定186

3.5.4 蛋白质功能性质测定193

3.5.5 蛋白质的分离纯化197

3.5.6 蛋白质和氨基酸分析及分离方法研究进展207

3.6 维生素分析210

3.6.1 概述210

3.6.2 脂溶性维生素的测定211

3.6.3 水溶性维生素的测定221

3.6.4 维生素分析方法的研究进展232

3.7 矿物质分析232

3.7.1 灰分的测定232

3.7.2 食品中矿物元素的测定236

3.7.3 食品中矿物质元素测定方法研究进展248

思考题250

第4章 色素及风味物质分析252

4.1 食用色素的分析252

4.1.1 概述252

4.1.2 合成色素的分析252

4.1.3 天然色素的分析259

4.2 香气分析266

4.2.1 概述266

4.2.2 香气分析样品的选择和前处理267

4.2.3 香气成分的提取分离268

4.2.4 香气化合物的鉴定279

4.2.5 香气化合物的定量分析283

4.2.6 香气分析实验285

4.3 食品感官评价288

4.3.1 概述288

4.3.2 食品感官评价的基本原理289

4.3.3 感官分析实验的环境条件296

4.3.4 食品感官分析评价员297

4.3.5 食品感官分析方法299

思考题315

第5章 食品中有害成分的分析316

5.1 食品中农药残留分析316

5.1.1 概述316

5.1.2 有机氯农药残留的测定316

5.1.3 有机磷农药残留的测定319

5.2 有害元素的分析321

5.2.1 食品中总砷的测定（氢化物原子荧光光度法）321

5.2.2 食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）324

5.2.3 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收光谱法）326

5.2.4 食品中总汞的测定（原子荧光光谱分析法）328

5.3 黄曲霉毒素的分析331

5.3.1 概述331

5.3.2 AFB1的酶联免疫分析332

5.4 苏丹红的分析338

5.4.1 HPLC的分析原理338

5.4.2 主要仪器及试剂338

5.4.3 操作步骤339

5.4.4 结果计算340

5.5 原料乳及乳制品中三聚氰胺的测定340

5.5.1 概述340

5.5.2 HPLC和LC-MS/MS测定原料乳及乳制品中的三聚氰胺341

5.6 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定347

5.6.1 概述347

5.6.2 HPLC测定水产品中孔雀石绿和结晶紫的残留量348

思考题351

第6章 食品物性分析352

6.1 食品的流变分析352

6.1.1 食品体系及胶黏性352

6.1.2 黏度的测定355

6.2 食品质构分析362

6.2.1 质地测试仪器及方法的选择362

6.2.2 食品质地分析363

6.3 食品颜色分析368

6.3.1 概述368

6.3.2 食品颜色的测定方法和仪器369

6.4 食品热分析374

6.4.1 食品热物性基础374

6.4.2 差示扫描热量测定与定量差示热分析375

思考题380

参考文献381