图书介绍
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- 李聪媛主编 著
- 出版社： 长春：东北师范大学出版社
- ISBN：9787560256436
- 出版时间：2009
- 标注页数：164页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：172页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
模块一 餐饮服务基本技能实训1
实训项目一：托盘端托2
实训项目二：铺台布实训8
实训项目三：餐巾折花11
实训项目四：席位安排实训18
实训项目五：中餐摆台实训23
实训项目六：西餐摆台实训28
实训项目七：插花实训36
实训项目八：斟酒实训39
实训项目九：上菜和分菜服务47
实训项目十：结账服务51
模块二 中餐零点服务实训55
实训项目一：预订服务56
实训项目二：餐前准备58
实训项目三：迎宾服务60
实训项目四：点菜服务62
实训项目五：就餐服务65
实训项目六：中餐零点综合服务实训70
模块三 中餐宴会服务实训74
实训项目一：预订服务75
实训项目二：餐前准备78
实训项目三：迎宾服务80
实训项目四：就餐服务83
实训项目五：中餐茶话会服务85
实训项目六：中餐宴会综合服务实训88
模块四 西餐零点服务实训91
实训项目一：西餐美式服务实训92
实训项目二：西餐法式服务实训94
实训项目三：西餐俄式服务实训97
实训项目四：西餐英式服务实训100
实训项目五：西餐零点综合服务实训102
模块五 西餐宴会服务实训105
实训项目一：西餐宴会服务106
实训项目二：鸡尾酒会服务108
实训项目三：西餐冷餐会服务110
实训项目四：自助餐服务113
实训项目五：餐后酒服务115
模块六 主题宴会设计实训117
实训项目一：宴会菜单118
实训项目二：主题宴会台面实训121
实训项目三：主题宴会环境设计和气氛营造实训124
模块七 餐饮服务综合能力实训127
实训项目一：沟通能力实训128
实训项目二：应变能力实训130
实训项目三：培训能力实训132
实训项目四：餐具保养实训133
附录一 餐厅服务员国家职业标准138
附录二 餐饮部常用管理制度145
附录三 餐饮部常用表格153
附录四 餐厅服务员常用英语160