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猪舌切块后烩·会收缩·肉质会粗糙16

灼虾时放几片柠檬·虾肉更香味更美17

南乳太硬·无香味·不宜用来煮菜18

煮腐竹要勤翻动19

柴鱼要用水浸软滑·这样更容易撕开20

蒸鸡翼要平铺·鸡柳则要灼一灼21

煲汤后的莲藕·可配其他材料再焖22

石斑肉应逐块上粉23

急冻三文鱼味腥24

加快食品冷冻·先放小冰后放大冰25

用冰水冷冻水果·效果比冰柜理想26

威化纸易溶·炸时油不能太沸27

无衣核桃汤较清·油炸调味当小食28

小火炒淮盐·一旦炒焦便要丢掉29

炒香川椒研成末·即成美味川椒粉30

做个显眼的罩·提醒自己关总闸31

翅裙含胶质32

筷子头用钝了·可用铅笔刨刨尖33

浸海带·勿过久·更可用水来熬汤34

天麻太硬切不开·可隔水蒸至软化35

煲汤材料要出水·但毋须逐样来做36

买芋头可买切开的37

怎样才算稀浓适中的炸浆38

炒海蜇要够干身39

苋菜生抽难协调·一菜两味不浪费40

只要花心思·次等牛排亦可很好吃41

腌鱼先下蛋白·后下生粉42

菜甫太咸要浸水·再和糖腌43

盐水泡洗夜来香44

手有鱼腥味勿用肥皂洗·用生姜即可45

吃新鲜菠萝要浸盐水46

运用醋和沙律油·轻易倒出调味酱47

毛豆浸冰水色靓48

锅盖铺锡纸·方便清除烹调时油污49

木瓜公味较清甜·有黑点时已变坏50

水壶易沾尘·要经常用漂白剂浸洗51

鲍鱼烹调法52

煮咖喱勿盖盖53

鸡未冷要开盖·蒸鸡血水要倒去54

炸鱼头·先中火·后猛火55

薯饼软身难煎·可放入冰柜冻硬56

鲮鱼要用重物压57

脆皮厚薄无规定·分量自己决定58

丝苗米宜炒饭·香米太黏难炒散59

生菜宜用手摘·灼时要多下油60

买芥兰勿买粗梗61

酸梅酱仍暖勿使用62

鹌鹑蛋宜隔水蒸63

茄子切后应放入水中64

花菇炖过火会韧而不香·汤味带涩65

核桃肉要出水66

烟灰缸或盛鱼碟·一遇热水生恶臭67

浸冬菇有妙法·撒匙砂糖易软化68

油炸牡蛎要干水·洒盐再炸够香口69

去茶垢可用食醋·盐·漂白剂70

吉士粉专配色水·使制品色泽鲜明71

蛋壳内薄膜·可治愈舌头损伤72

牛百叶最忌一碟水·要挤干才下锅73

白色蔬菜含糖多·绿色蔬菜可防癌74

煲鲨鱼骨抗癌汤·切勿放鸡鹅75

放粒大蒜到米缸·可驱除虫蚁76

用冬菇蒂煲茶·既可减肥又可防癌77

韭菜过熟则韧78

蟹罐头内有张纸·防止蟹肉变黑79

梅干能避冷饭味·亦防米饭变坏80

急冻鸡会出水·焖时少放油和水81

做沙律的材料必须冷却82

清除石斑鳞开水一烫即可83

炸鱼如油不够沸·会使鱼肉碎烂84

豆腐泡瓤少才佳·怕黏底用黄芽白85

次等蘑菇不新鲜·炒前拖一拖盐水86

腐竹分批炸可省油·遇盐便不软烂87

洗锅不抹锅底·滴湿炉眼难起火88

鸭去油脂无膻味89

自制辣椒油·只需生油和红椒粉90

胶手套破了可加热黏合后再用91

丝瓜清绿·坑纹坚挺的必鲜甜味美92

碗布有霉臭·应用热水浸泡以消毒93

老豆角皮松身软·太多虫口不要94

买姜要拣肥壮的·身长的筋必多95

花心萝卜皮皱身小有须根96

新鲜菜心花未开·菜身变曲已老化97

烧热煎锅使芝士软化98

奶瓶有沉淀物·可用漂白剂浸一晚再洗99

没有去鳞器·汤匙可助你100

硬肉煮后敲打·可使肉质更软101

酒瓶要横放湿润瓶塞较易拔出102

葱·菱蒿·石膏·高热蜜糖四忌103

煮鱼放酒味清新·加两滴醋去油腻104

肾脏要浸芹菜汤·否则味臭难下咽105

水煮·浸牛奶·浸洋葱汤可除肝脏臭106

银耳厚脚较重秤·赤黄大朵才购买107

牛奶表面薄膜·筷子搅即消失108

火腿浸牛奶变软·沾污衣服用水洗109

淀粉食品宜少吃·多吃蔬菜降糖尿110

瓶装盒装牛奶·保存期均为1周111

小肠气者可炖鲫鱼汤112

麻疹透发时最忌油腻高脂肪食物113

火腿香肠易变坏·如出水用热水洗114

新鲜节瓜长满毛·瓜身弯曲为老瓜115

标签难清理·一抹煤油·马上干净116

洗猪肚用盐醋·用碱洗会破坏黏膜117

小苏打去苦味118

油炸姜葱和花椒·可去掉油中鱼腥味119

猪肉先切粒才剁茸·肥瘦要适中120

柠檬汁可去肉腥和冬菇的涩味121

猪肉丝上浆·加酒·蛋白·生粉水122

瓶子碎片可刮取柴鱼123