图书介绍
居家烹调实用技巧PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵建民主编 著
- 出版社： 北京：大众文艺出版社
- ISBN：7800949052
- 出版时间：2000
- 标注页数：240页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：246页
- 主题词：烹饪
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图书目录
第一章 原料的选择与加工技巧1
第一节 原料的鉴别与选择1
第二节 原料的加工原则22
第三节 蔬菜的加工22
第四节 水产品的加工24
第五节 禽类的加工27
第六节 干货原料的涨发30
第二章 切料与配菜38
第一节 原料切制与刀法38
第二节 原料常见的切形技巧47
第三节 刀工的美化技巧52
第四节 配菜的原则与艺术58
第三章 烹调工艺的基本手段63
第一节 预熟处理工艺63
第二节 型坯处理工艺68
第三节 家庭制汤工艺74
第四节 调味工艺78
第五节 勾芡工艺88
第四章 热菜烹调方法与操作技巧92
第一节 旺火速成的烹调方法92
第二节 细火慢工的烹调方法108
第三节 中火中速的烹调方法115
第四节 特殊烹调方法124
第五节 热菜的美化129
第五章 家庭冷菜制作工艺135
第一节 冷菜烹调方法与操作技巧135
第二节 冷菜的拼摆技艺148
第三节 食品雕刻技艺155
第六章 家庭面点加工技艺162
第一节 面团调制与面点成型162
第二节 馅心的制作技巧177
第三节 面点的熟制方法189
第七章 家宴的设计艺术193
第八章 中国烹饪体系与菜系知识198
第一节 中国烹饪体系的构成198
第二节 四大菜系简介205
第九章 家庭西餐制作基础217
第一节 西餐主要菜式的特点217
第二节 西餐常用的特殊原料221
第三节 西餐常用的烹调方法223
第四节 少司的制作230
第五节 配菜的制作234
第六节 西餐汤的制作236