图书介绍
食用菌菜巧做十日通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张哲普主编；王心义等编著 著
- 出版社： 北京：京华出版社
- ISBN：7806004645
- 出版时间：2005
- 标注页数：227页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：244页
- 主题词：食用菌类
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图书目录
第一日课程 食用菌菜的基本知识1
一、食用菌的种类3
二、食用菌的营养与保健18
第二日课程 香菇菜肴的制作24
一、香菇初加工24
二、香菇菜肴制作25
香菇炖鳖25
香菇子鸡27
香菇里脊28
扒酿香菇29
酥炸香菇30
清炖香菇31
素炒香菇32
香菇猪肉片33
香菇牛肉条34
香菇炖全鸡36
香菇炒豆腐37
香菇素什锦38
香菇鸡脯40
香菇蹄筋41
双色香菇42
香菇丝瓜43
第三日课程 草菇平菇菜肴的制作45
一、草菇菜的制法45
1．草菇初加工45
2．草菇菜肴的制作46
草菇菜心46
鱼香草菇47
草菇炖豆腐48
草菇蒸鳖49
草菇鹅掌50
草菇虾仁51
百花草菇53
草菇芥菜54
二、平菇菜的制法55
1．平菇初加工55
2．平菇菜肴的制作56
平菇鲫鱼56
平菇豆腐57
清蒸平菇58
芙蓉平菇59
平菇炒蛋60
平菇牛脯61
红烤平菇62
平菇蛋卷63
第四日课程 猴头菜肴的制作64
一、猴头的初加工64
二、猴头菜肴的制作65
猴头虾仁65
猴头凤翅66
猴头鸭舌67
芙蓉猴头68
荤素猴头69
猴头三鲜71
红烧猴头72
酱烧猴头73
干烧猴头74
清炖猴头75
猴头菜心76
油炸猴排77
猴头干贝78
奶油猴头79
白扒猴头80
猴头鱼片81
凤烩猴头83
龙井猴头84
凤蒸猴头85
猴头松仁86
第五日课程 金针菇凤尾菇菜肴的制作87
一、金针菇菜的制法87
1．金针菇的初加工87
2．金针菇菜肴制作88
金针菇炒腰花88
金针菇爆鳝鱼丝89
金针菇干煸牛肉丝90
芙蓉金针菇91
金针菇炒鸡肫92
金针菇炒肉片93
金针菇笋卷94
金针菇三丝96
金针菇鸡丝卷97
金针菇菜心98
二、凤尾菇菜肴的制作99
1．凤尾菇的初加工99
2．凤尾菇菜肴的制作100
凤尾里脊100
凤尾鸡茸101
凤尾鸭掌102
凤尾银鱼103
醋熘凤尾104
酥炸凤尾105
凤尾豆瓣106
凤尾菜心107
水晶凤尾108
凤尾蒸鸡110
第六日课程 木耳菜肴的制作111
一、木耳的初加工111
二、木耳菜肴的制作112
木樨肉112
木耳鸡球113
木耳虾仁114
木耳鱼片115
木耳腰花116
木耳豆腐117
木耳桂鱼118
木耳猪肝119
木耳砂锅120
木耳鱼香滑肉121
木耳刀鱼122
木耳蟹黄124
木耳笋片125
红烧木耳头尾126
独烧木耳豆腐127
红烧木耳素鱼128
木耳肉丝豆腐羹130
木耳煎烧豆腐131
木耳葱爆牛肉132
木耳扣烧羊肉133
第七日课程 银耳菜肴的制作135
一、银耳菜的初加工135
二、银耳菜肴制作136
银耳肉丝136
银耳虾仁137
银耳鸭舌138
芙蓉银耳139
绣球银耳140
鸡茸银耳141
银耳虾球142
白扒银耳143
银耳生仁144
茉莉银耳145
银耳炒鸡肉146
滑炒银耳青鱼片147
银耳煮猪肺148
银耳炖双鸽149
银耳牡丹150
辣味银耳152
凤冠银耳153
银耳莲子154
银耳冰糖炖圆杏155
银耳珍珠156
第八日课程 蘑菇菜肴的制作158
一、蘑菇菜的初加工158
二、蘑菇菜肴的制作159
蘑菇里脊159
糖醋蘑菇160
蘑菇豆腐161
软炸蘑菇162
芙蓉蘑菇163
蘑菇海参164
蘑菇番茄165
砂锅蘑菇豆腐166
鲜蘑莼菜167
鲜蘑茄心168
鲜蘑冬瓜170
蘑菇豆瓣171
蘑菇素炒172
西卤蘑菇173
蘑菇豌豆174
蘑菇三元175
蘑菇素鸡176
双菇会177
蘑菇烩三冬178
鲜蘑南江豆腐179
第九日课程 竹荪口蘑菜肴的制作181
一、竹荪菜的制法181
1．竹荪菜的初加工181
2．竹荪菜肴的制作181
竹荪凤爪182
竹荪鹑蛋虾球183
竹荪蹄筋184
竹荪银耳185
竹荪二菇187
竹荪二冬188
竹荪刺参189
竹荪虾仁190
翡翠竹荪191
竹荪嵌馅192
二、口蘑菜的制法194
1．口蘑菜的初加工194
2．口蘑菜肴的制作194
软炸口蘑194
口蘑玉兰片196
烧口蘑197
口蘑烩莲子198
口蘑鱼翅砂锅199
裹炸口蘑200
口蘑菜心201
纸包口蘑三鲜202
口蘑砂锅豆腐203
口蘑砂锅什锦204
第十日课程 食用菌凉菜菜肴的制作207
一、香菇草菇菜肴的制作207
卤味香菇207
雀梅迎日208
草菇芹菜209
列橘草菇210
草菇豆豉211
松龄鹤寿212
平菇黄瓜213
凉拌平菇214
香卤猴头215
麻辣猴头216
猴头麻鸡217
金丝白玉218
金针三丝219
凉拌木耳220
糖醋木耳221
芥味木耳221
虾蘑拼盘222
双鱼戏珠223
鲜蘑凤尾虾224
竹荪三丝226