图书介绍
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- 茅建民主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501973897
- 出版时间：2010
- 标注页数：216页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：226页
- 主题词：烹饪－方法－国外－职业教育－教材
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图书目录
模块一 西餐认知1
任务一 认识西餐1
任务二 西餐基础5
模块二 法国菜14
任务一 冷菜的制作14
任务二 汤菜的制作20
任务三 禽类菜及其他主菜的制作26
任务四 水产类主菜的制作34
任务五 畜类主菜的制作39
模块三 意大利菜47
任务一 面条的制作47
任务二 主食的制作54
任务三 汤菜的制作61
任务四 主菜的制作67
任务五 冷菜的制作73
模块四 德国菜81
任务一 沙律、蔬菜、甜品的制作81
任务二 冷菜、开胃菜的制作87
任务三 禽类菜及其他主菜的制作94
任务四 水产类主菜的制作100
任务五 牛肉、猪肉类主菜的制作107
任务六 汤类的制作112
模块五 西点117
任务一 蛋糕的制作117
任务二 面包的制作121
任务三 曲奇的制作127
模块六 日式料理135
任务一 主食的制作135
任务二 冷菜、蒸菜、煮菜、汤菜的制作144
任务三 炸菜、烤菜、锅菜的制作156
模块七 其他国家菜166
任务一 韩国菜的制作166
任务二 泰国菜的制作176
任务三 印度菜的制作188
任务四 越南菜的制作201
参考文献216