正宗孔府菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

正宗孔府菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

一、孔府菜珍品肴馔2

1．燕窝“万”字金银鸭丝（燕窝四大件）2

2．燕窝“寿”字红白鸭丝（燕窝四大件）5

3．燕窝“无”字三鲜鸭丝（燕窝四大件）6

4．燕窝“疆”字口蘑肥鸭（燕窝四大件）7

5．什锦燕窝8

6．琼浆燕窝9

7．燕窝八鲜汤9

8．雪梨燕菜10

9．燕菜捶柳鸡丝11

10．牡丹血燕12

11．金盏凤栖燕窝13

12．翡翠燕窝14

13．一品燕菜15

14．当朝一品锅16

15．丁香鱼翅17

16．把儿鱼翅18

17．桂花鱼翅19

18．鸡丝翅子20

19．什锦鱼翅20

20．鹿筋扒鱼翅21

21．蟹黄扒鱼翅22

22．白扒玉脊翅子23

23．葫芦大吉翅子23

24．奶汤玛瑙鱼翅25

25．八仙过海闹罗汉26

26．荷花鱼翅28

27．红扒通天鱼翅28

28．鲜掌扒群翅29

29．竹影海参30

30．扒瓤海参31

31．鱼皮扒海参32

32．奶汤金银海参33

33．玛瑙海参33

34．山东海参34

35．砂锅海参35

36．糟烧海参36

37．麻酱海参37

38．肉末烧海参38

39．吉祥三宝39

40．红烧鲍鱼40

41．清汤鲍鱼40

42．扒芦笋鲍鱼41

43．麒麟鲍鱼42

44．御带猴头43

45．御笔猴头43

46．鸭掌烧猴头44

47．鱼唇扒鱼皮45

48．黄焖鱼骨46

49．白玉无瑕47

50．烧秦皇鱼骨47

51．扒江干48

52．吉祥干贝49

53．鸭膀扒干贝50

54．奶汤鸭舌干贝51

55．凤髓银耳52

56．玉液银耳53

57．烩银耳53

58．扒裙边54

59．酿香菇55

60．清汤竹荪56

61．烩鱼穗56

62．酸辣乌鱼蛋57

63．清汤蛤士蟆油58

64．黄管烧淡菜58

二、孔府禽畜类肴馔61

1．白松鸡61

2．青果鸡62

3．汤龚鸡62

4．醉雏鸡63

5．油淋鸡64

6．纸包鸡64

7．葡酒醉鸡65

8．霸王别姬66

9．鸡里脆67

10．炝凤鸡丝68

11．炸鸡扇69

12．炸鸡槌69

13．烩鸡饼70

14．炒鸡瓜71

15．烧安南子72

16．爆双胗73

17．碧桃鸡丁74

18．炒软鸡片75

19．芙蓉鸡片75

20．把儿鸡丝76

21．水晶鸡丝77

22．吊糟鸡丝78

23．鸡汁豆泥79

24．鸡米香菇79

25．干贝扒鸡80

26．如意鸡卷81

27．椒麻雏鸡82

28．绣球胗肝83

29．豉椒炝鸡胗83

30．雪里藏珠84

31．阳关三叠85

32．糖醋凤脔87

33．锅？凤脯88

34．干贝清蒸鸡88

35．一卵孵双凤89

36．鸡松91

37．炒鸡米92

38．鸡皮软烧豆腐93

39．玻璃鸡丝94

40．炸脆梨鸡95

41．鸾凤同巢96

42．烤鸭98

43．神仙鸭子99

44．御带鸭子100

45．锅烧鸭子101

46．酱汁鸭方102

47．“寿”字鸭羹104

48．奶汤鸭条104

49．鸭舌烧鸭腰105

50．紫芽姜爆雏鸭片106

51．三套鸭子107

52．鸭勾肉108

53．酿鸭掌108

54．紫酥肉109

55．新蒜樱桃肉110

56．炸牌子111

57．晾干肉112

58．芙蓉肉丝（1）113

59．芙蓉肉丝（2）114

60．秋季酱肉114

61．熏豆腐炒肉丝115

62．肉松116

63．黄鹂迎春117

64．雀舌方丁118

65．干崩肉丝118

66．脂酥钎子119

67．七孔灵台120

68．葱椒腰穗122

69．巧炸鹿尾122

70．油爆肚仁123

71．胡辣腐皮腰丁124

72．金银肘子125

73．福禄肘子125

74．祯祥肘子126

75．一品丸子127

76．烤乳猪128

77．冰糖猪蹄129

78．蜜制金腿129

79．三鲜肉丝130

80．椒麻肉片131

81．炒木肉132

82．带子上朝132

83．荷叶肉134

84．糟炖肉134

85．茶烧肉135

86．芙蓉排骨136

87．南煎丸子136

88．冬菇烧蹄筋137

89．龙眼大肠138

90．炸腰包139

91．炸十字腰花140

92．酿荷包丸子140

93．螺丝肉141

94．回笼蛋142

95．菊花火锅143

96．什锦一品锅144

97．七星鸡子145

98．炒鸡子146

三、孔府水产品肴馔148

1．烤花篮鳜鱼148

2．炸熘鳜鱼150

3．干蒸鳜鱼150

4．糟烧鳜鱼151

5．软熘鳜鱼152

6．清蒸酿鳜鱼153

7．豆豉烧鳜鱼153

8．炸焦皮鳜鱼154

9．炸鳜鱼卷155

10．桂花鱼片156

11．纸包鲜鱼156

12．芙蓉鱼条157

13．炒鱼豆158

14．鱼松159

15．？鱼脯159

16．糟蒸白鲢中段160

17．松子鱼糕161

18．烧八宝鱼丸161

19．连年有余162

20．芙蓉鲫鱼163

21．熏鱼164

22．抱子携孙164

23．八宝红鱼166

24．干烧鲳鱼166

25．酱焖偏口鱼167

26．葱椒鱼168

27．油爆鱼芹169

28．炸虾排170

29．炸虾包171

30．炸菊花虾171

31．翡翠虾环172

32．虾生173

33．龙井虾仁174

34．芙蓉虾仁174

35．炸脂酥虾仁175

36．御带虾仁176

37．炸八宝虾仁177

38．虾松178

39．？虾179

40．煎烹大虾180

41．雨前虾仁180

42．黄袍大虾181

43．扒海羊182

44．琼玉海蜇183

45．红扒海蜇184

46．椒麻海蜇185

四、孔府蔬果类肴馔188

1．清烩口蘑子188

2．虾子炒龙须菜189

3．一品豆腐189

4．烧豆腐脑190

5．炒豆腐泥191

6．炝黄花菜192

7．珊瑚金钩193

8．蛋黄菠菜（1）194

9．蛋黄菠菜（2）194

10．锅？菠菜195

11．海米烧芸豆196

12．油焖盐笋197

13．虾子龙爪笋197

14．海米珍珠笋198

15．虾子烧玉兰199

16．火腿炒芦笋199

17．烧素什锦鹅脖200

18．合家平安201

19．茄罐202

20．佛手茄子203

21．雪花香椿204

22．香椿拌豆腐205

23．油泼豆莛205

24．酿豆莛206

25．金钩挂银条207

26．蟹黄烧白菜208

27．水晶白菜209

28．金丝白菜209

29．炒什锦210

30．虾子烧茭白211

31．丁香豆腐212

32．炒小豆腐212

33．锅？豆腐213

34．醉吉祥腐节214

35．拌三鲜215

36．麻酥藕215

37．芝麻菠菜216

38．爽口金丝瓜217

39．虾子炝蒲菜217

40．百合芹菜218

41．碧玉珊瑚219

42．一品寿桃220

43．诗礼银杏221

44．西瓜糕223

45．苹果罐224

46．蜜汁火腿225

47．蜜汁冬瓜226

48．蜜汁耿饼226

49．蜜汁梨球227

50．拔丝金枣228

51．琥珀莲子229

52．雪丽琥珀230

53．琉璃海石231

54．冰糖百合231

55．冰糖肘子232

56．麻酥鹅皮233

57．炒山药泥234

58．炸藿香234

59．清蒸芋艿235

60．清蒸银耳236

61．花扣冬瓜237

62．水晶桃238

63．一品山药239

64．杏仁豆腐240

五、孔府精品面点242

1．荷花酥242

2．开花馒头243

3．莲子糕243

4．绿豆糕244

5．山楂汤配绿豆糕245

6．喜寿年糕245

7．莲子汤配喜寿年糕246

8．菊花馓子247

9．葫芦馒头247

10．鸳鸯酥盒248

11．萝卜酥248

12．清油盘丝饼249

13．虾酥249

14．翡翠面250

15．蟹酥250

16．银丝卷251

17．荷叶夹251

18．木瓜酥252

19．人参酥253

20．萝卜酥饼253

21．百合酥254

22．冰糖银耳酥配百合酥255

23．缠手酥256

24．枣泥酥盒256

25．杏仁茶配枣泥酥盒257

26．蟹黄烫面饺258

27．燕窝八仙汤配蟹黄烫面饺259

六、附录261

（一）孔府饮食礼仪261

（二）孔府菜特色烹调技法278

（三）孔府菜品古典餐具图280