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绪论1

一、世界发达国家奶牛业的发展趋势1

二、我国奶牛业的发展趋势5

第一章 奶牛体型外貌与生产性能10

一、奶牛的外貌特征10

(一)奶牛身体各部位的划分10

(二)奶牛身体各部分的名称12

(三)奶牛的外貌特征12

二、奶牛的鉴定13

(一)外貌鉴定13

(二)年龄鉴定20

三、奶牛的生产性能及其测定22

(一)乳的分泌22

(二)影响产乳性能的因素24

(三)奶牛生产性能测定与计算30

第二章 奶牛的品种与杂交改良36

一、奶牛的品种36

(一)我国引进的优良品种36

(二)中国地方良种奶牛品种39

二、奶牛的品种改良41

(一)奶牛育种改良的目标41

(二)奶牛育种方法41

(三)奶牛杂交育种的改良方案43

第三章 奶牛的繁殖技术51

一、母牛发情鉴定51

(一)初情期、性成熟和体成熟51

(二)母牛的发情规律和表现53

(三)发情鉴定的方法56

(一)人工授精58

二、母牛人工授精技术58

(二)精液的采集59

(三)冷冻精液的保存与运输59

(四)冷冻精液的解冻60

(五)母牛的输精方法61

(六)输精量62

(七)影响人工授精受胎率的因素63

三、妊娠与分娩65

(一)妊娠期和预产期的推算66

(二)妊娠诊断66

(三)造成母牛流产的因素及防治措施70

(四)分娩与助产71

四、提高母牛繁殖力的技术74

(一)衡量繁殖力的指标74

(二)提高繁殖力的措施75

五、胚胎移植77

第四章 奶牛的营养82

一、瘤胃发酵82

(一)瘤胃内环境82

(二)瘤胃内微生物群84

(三)瘤胃内环境对微生物群的影响86

(四)发酵率的提高87

二、奶牛的营养88

(一)碳水化合物的营养88

(二)含氮化合物的营养93

(三)瘤胃内脂肪的营养97

(四)维生素的营养98

(五)矿物质的营养99

(七)能量100

(六)水的营养100

第五章 奶牛的饲料和饲料配合104

一、饲料和饲料分类104

(一)饲料营养成分及功能104

(二)饲料分类114

(三)粗饲料115

(四)青绿饲料138

(五)青贮饲料141

(六)能量饲料156

(七)蛋白质饲料163

(八)矿物质饲料169

(九)维生素饲料175

(十)饲料添加剂177

(一)能量需要184

二、奶牛的营养需要184

(二)蛋白质需要187

(三)矿物质需要189

(四)维生素的需要192

(五)水的需要192

三、奶牛饲养标准和日粮配制193

(一)奶牛的饲养标准193

(二)奶牛饲料营养价值表193

(三)日粮配合194

第六章 奶牛的饲养管理200

一、奶牛的生物学特性和饲养管理原则200

(一)奶牛的生物学特性200

(二)奶牛的饲养特点202

(三)奶牛饲养管理的一般原则204

(四)奶牛的常规管理206

二、采食和影响采食量的因素231

三、犊牛的饲养管理234

(一)初生犊牛的饲养管理235

(二)犊牛的饲养管理238

四、育成牛的饲养管理245

五、泌乳奶牛的饲养管理249

六、干乳期的饲养管理262

七、分娩母牛的饲养管理267

八、种公牛的饲养管理270

九、高产奶牛的饲养管理272

十、放牧饲养管理276

十一、奶牛日粮配合法282

十二、改进奶牛现行饲养方法的探讨287

附：奶牛饲养的100条基本原则289

(一)乳腺的外部特征300

第七章 泌乳300

一、乳腺特征及生长发育300

(二)乳腺的内部特征301

(三)乳腺的生长发育307

(四)泌乳控制310

二、牛奶的合成312

(一)乳房分泌细胞的细胞学312

(二)牛乳的合成315

(三)影响奶成分和产量的因素320

三、挤乳方法328

(一)排乳反射328

(二)挤奶330

(三)乳房炎的管理342

(一)牛奶的化学组成348

一、牛奶的组成与性质348

第八章 乳品加工及综合利用348

(二)牛奶的物理性质355

二、牛奶微生物358

(一)牛奶中的细菌358

(二)牛奶中的真菌和噬菌体359

(三)微生物侵入牛奶的途径360

(四)微生物侵入牛奶后对奶质的影响361

三、鲜牛奶的卫生指标362

(一)感观指标362

(二)理化指标362

(三)细菌指数362

四、鲜牛奶的卫生管理363

(一)牛奶生产过程中的卫生管理363

(二)牛奶贮存过程中的卫生管理364

(三)牛奶运输过程中的卫生管理369

五、牛奶的运输与初步加工369

(一)牛奶的运输369

(二)初步加工370

六、消毒牛奶377

(一)消毒牛奶377

(二)几种常见的牛奶饮料379

七、发酵剂和发酵乳制品384

(一)发酵剂384

(二)发酵乳制品386

八、奶油的制造391

九、干酪的制造394

十、冰淇淋的制造395

(一)生物技术在乳业与乳品工业中的最新进展400

十一、高新技术与奶业和奶品工业400

(二)膜技术在奶品工业中的应用401

(三)高压食品加工技术在奶制品中的应用402

(四)冷杀菌技术在奶品加工保藏中的应用402

(五)高新技术在乳品检测中的应用403

第九章 奶牛场的建设与产业化405

一、奶牛舍建设与技术改进405

(一)场址的选择及建筑物布局405

(二)牛舍的建筑409

二、奶牛业产业化418

第十章 奶牛疾病防治技术420

一、奶牛疾病综合防疫措施420

(一)奶牛疾病的预防措施420

(二)奶牛疾病的防治措施424

(一)食道阻塞426

二、奶牛内科疾病防治426

(二)前胃弛缓427

(三)瘤胃积食429

(四)瘤胃臌气430

(五)瘤胃酸中毒431

(六)创伤性网胃腹膜炎及心包炎433

(七)瓣胃阻塞434

(八)腹泻435

(九)肠便秘437

(十)感冒438

(十一)支气管炎439

(十二)支气管肺炎440

(十三)中暑442

(十四)佝偻病443

(十五)骨软症444

(十六)白肌病446

(十七)酮病447

三、奶牛产科疾病的防治449

(一)不孕449

(二)流产457

(三)难产459

(四)胎衣不下462

(五)产后子宫内膜炎464

(六)乳房炎465

(七)阴道脱出和子宫脱出466

(八)产后瘫痪468

四、奶牛传染病的防治470

(一)结核病470

(二)布氏杆菌病472

(三)巴氏杆菌病473

(四)沙门氏菌病475

(五)犊牛大肠杆菌病477

(六)坏死杆菌病479

(七)牛副结核480

(八)破伤风482

(九)牛冬痢483

(十)放线菌病484

(十一)钱癣485

(十二)口蹄疫486

(十三)牛流行热488

(十四)牛病毒性腹泻—黏膜病490

(十五)恶性卡他热491

(一)牛新蛔虫病492

五、奶牛寄生虫病的防治492

(二)牛胃肠线虫病493

(三)牛肺线虫病495

(四)牛伊氏锥虫病496

(五)牛血孢子虫病497

(六)牛胎毛滴虫病499

(七)牛球虫病500

(八)牛皮蝇蛆病501

(九)牛螨病502

六、奶牛外科疾病防治503

(一)蹄变形503

(二)创伤505

(三)挫伤507

(五)骨折508

(四)脓肿508

(六)关节炎510

(七)结膜炎512

(八)角膜炎512

(九)直肠脱出513

附录一 奶牛疾病临床检查技术515

附录二 奶牛疾病常用治疗技术527

附录三 奶牛常用疫苗使用技术534

附录四 奶牛常见病症的治疗方法535

附表一 生长母牛的营养需要538

附表二 成年母牛维持的营养需要543

附表三 每产1千克奶的营养需要544

附表四 母牛妊娠最后四个月的营养需要544

附表五 种公牛的营养需要546

附表六 奶牛常用饲料成分与营养价值表547

主要参考文献560