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目录1

肉类1

烤酥香肉1

水晶肴肉1

腊肉2

红煨方肉2

叉烧香肉3

走油豆豉扣肉3

冬笋腊肉4

五香焦肉4

蜜汁火方5

芥末薄片肉5

焦酥肉卷6

火方冬菇6

焦盐肘子7

玻璃肘子7

干贝绣球肉丸8

黄瓜酿肉8

麻辣肉丁9

咕老肉9

荷包豆腐10

麻辣豆腐10

酱爆肉片11

焦炸肉带饼11

腊味合蒸12

珍珠丸子12

炸小猪排13

糖醋熘里脊13

软炸桃仁里脊14

锅巴里脊片14

冬笋里脊片15

蛋包里脊15

网油猪肝球16

金银猪肝16

汆肝尖汤17

竹笋肝膏汤17

五元蒸肚片18

酸辣肚尖18

芥末白肚19

凉拌腰片19

软炸腰花20

网油腰卷20

钩吊香腰21

凤尾腰花21

面包贴腰片22

五色彩肠22

五香火肠23

烧大肥肠23

炸灌小肠24

走油猪蹄24

鸡汁生蹄筋25

红烧炸蹄筋25

火方生蹄筋26

肉茸西红柿汤26

猪肝粉丝汤27

三鲜清汤27

猪肉丸子汤28

拆骨肉白菜粉汤28

肉丝酸菜粉汤29

炒肉烹汤29

笋尖肉片汤30

火腿冬瓜汤30

三鲜火锅31

沙锅蟹子头31

口蘑腰片汤32

竹荪双脆汤32

菊花生片大火锅33

四生片火锅33

冻豆腐火锅34

盐水牛肉34

红煨牛肉35

锅贴牛肉35

荷叶粉蒸牛肉36

陈皮牛肉36

焦炸牛肉37

红椒腊牛肉37

干煸牛肉丝38

冬笋牛肉丝38

煎烹牛里脊39

滑熘牛里脊39

芙蓉牛肉排40

煎焖牛肉饼40

鸡汁牛蹄筋41

炒细牛百页41

辣油牛肚42

药制牛鞭42

牛肉土豆汤43

家常羊肉43

酸辣红烧羊肉44

蒜子煨羊肉44

焦酥羊肉45

冻羊糕45

红煨羊肚片46

葱熘羊里脊46

麻辣羊肚丝47

熘嫩羊丝47

拔丝枣泥羊尾48

酸辣羊肚汤48

汆白菜汤49

酥辣狗肉49

红煨狗肉50

焦熘兔片50

油辣嫩鸡51

禽蛋类51

黄泥烤鸡51

油淋肥鸡52

东安鸡52

红煨八宝鸡53

清蒸整鸡53

纸包糯米鸡54

粉蒸鸡54

姜醋白鸡55

香糟冻鸡55

红煨双童鸡56

陈皮香鸡56

风鸡57

熏鸡57

黄焖鸡块58

板粟煨鸡58

口蘑蒸鸡块59

芥末鸡条59

咖喱鸡丁60

茭白鸡丝60

鸡茸蚕豆61

韭黄鸡丝61

番茄鸡片62

桃仁鸡丁62

双味鸡丝63

火夹鸡片63

茄叶金钱鸡64

火腿鸡卷64

油酥鸡脯丝65

麻辣子鸡65

酸辣鸡丁66

软酥双童鸡66

原蒸鸡酥丸67

桃仁鸡卷67

板粟鸡丁68

鸡茸粉松68

火腿穿鸡翅69

冬菇蒸鸡翅69

油焖鸡腿70

铜捶鸡腿70

焦炸鸡肫花71

酸辣鸡肫花71

天椒炒腊鸡肫72

卤鸡三件72

清炸鸡肝73

煎焖香蛋73

三鲜蛋卷74

什锦奶蛋74

酸辣纹丝汤75

鸡茸豆花汤75

腐乳卤蛋汤76

银鱼生鸡丝汤76

脆皮糯米鸭77

香酥肥鸭77

清汤柴把鸭78

糖醋焦酥鸭78

红曲香鸭79

五香卤鸭79

子姜熘子鸭片80

八宝鸭丁80

淡菜蒸鸭块81

水晶鸭块81

清汤滑鸭球82

冬瓜鸭盅82

葵花鸭片83

如意鸭卷83

清汤酿鸭掌84

清蒸烧鸭块84

香卤鸭掌85

鸭掌汤饱肚85

烩鸭舌掌86

黄焖仔鹅86

锅烧野鸭片87

熘野鸭脯片87

韭黄熘野鸭丝88

炒野鸭条88

杏仁熘鸽丁89

洞庭野鸭89

菊花熘鸽片90

油淋香酥鸽90

芙蓉鸽松91

香瓜鸽盅91

板栗红煨鸽92

五元蒸鸽92

银芽鸽脯丝93

鸳鸯鸽蛋93

炸黄雀脑髓94

菠萝麻茸鸽蛋94

海鲜类95

玉兰鲤鱼95

干烧鲫鱼95

芙蓉鲫鱼96

白汁鲫鱼96

银丝鲫鱼97

清蒸怀胎鲫鱼97

干蒸活鱼98

豆瓣酱烧肥鱼98

五柳鳜鱼99

白汁鳜鱼99

糖醋熘鳜鱼100

锅贴鳜鱼片100

焖火焙鱼101

汤泡鱼生101

黄耳鱼片汤102

荷叶软蒸鱼102

焦炸鳅鱼103

焦炸酿鱼103

焦炸鱼球104

炸滑鱼排104

玉带鱼卷105

酥辣荔枝鱼卷105

番茄鱼片106

面包火夹鱼片106

清汤鱼丸107

芙蓉鱼排107

五彩鱼丝108

三鲜鱼脆108

糖醋脆皮鱼109

金钱鱼翅109

蟹黄鱼翅110

鸡茸鱼翅110

虾仁鱼肚111

蟹黄鱼肚111

清汤鱼肚112

荷花鱼肚112

奶汤玉结鱼皮113

火方肥鱼肚113

红煨鱼唇114

芙蓉鳅鱼羹114

鱼丸菠菜汤115

大烩墨鱼三鲜115

奶汤银鱼116

火方沅江银鱼116

银鱼火锅117

粉蒸白鳝117

红煨白鳝118

干烧鳝片118

熘子鳝丝119

焦炸鳝丝119

炒鳝糊120

红煨甲鱼裙爪120

清蒸甲鱼121

潇湘五元龟121

麻辣螺蛳片122

红煨龟肉122

焦炸螺蛳123

软炸螺蛳123

凤尾虾124

牡丹珍珠虾124

腐卤醉虾125

盐水套虾125

油酥红虾126

虾茸茄夹126

芥蓝炒虾仁127

香桃虾茸127

虾仁烩干丝128

青豆炒虾仁128

纸包虾仁129

虾仁土豆丸129

金钱虾仁130

番茄虾仁锅巴130

红荔虾丸131

炸虾仁糕131

龙井虾仁汤132

锅贴如意虾卷132

焦炸螃蟹133

蟹黄馓子133

蟹黄菊花134

芙蓉蟹黄羹134

蟹黄芽白菜135

蟹黄蛋白135

鱼杂豆腐火锅136

什锦大火锅136

清汤鱿鱼片137

汤泡鱿鱼卷137

酸辣荔枝鱿鱼138

麦穗鱿鱼卷138

蟹黄海参139

虾烧海参139

芙蓉海参140

杂瓣海参140

拌海蜇皮141

绣球海参141

素菜类142

油辣包菜卷142

油淋芽白菜142

五色卷143

凤尾莴笋143

三丝莴笋卷144

冰糖湘莲144

焦炸香椿芽145

冬菇藕夹145

油辣佛手笋146

糟冬笋146

菊花荸荠147

玫瑰荸荠饼147

网油酥方148

蘑菇烩蛋白148

油炝板栗149

冬菇菱角149

口蘑锅巴汤150

金钩菜花汤150